Vol d’aliments dans un restaurant : le vol par les employés est quelque chose que la plupart des restaurateurs rencontrent à un moment ou à un autre. Peu importe à quel point vous pensez bien connaître vos employés, il y a toujours un risque de vol.

Le vol commis par des employés dans les restaurants prend plusieurs formes, y compris le fait de donner gratuitement de la nourriture et des boissons à des clients sans autorisation, de capter des renseignements sur la carte de crédit d’un client et de prendre de la nourriture ou de l’alcool pour eux-mêmes.


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Beaucoup d’employés ne volent que parce qu’ils savent qu’ils peuvent le faire et que leurs chances de se faire prendre sont minces. Si les employés savent que vous avez mis en place un système de traçage des vols, la plupart d’entre eux respecteront cela et n’essaieront pas de voler.

Vol d’aliments dans un restaurant : suivi des ventes et des stocks

En tant que restaurateur, il est difficile d’être partout à la fois, c’est pourquoi il est important d’avoir un bon système de suivi pour les ventes d’aliments et de boissons.

En faisant le suivi des commandes d’aliments et de boissons par le biais d’un système de point de vente, vous pouvez réduire le nombre de “cadeaux” que le personnel pourrait distribuer à votre insu.

Une fois qu’une commande est passée et envoyée à la cuisine ou au bar, le billet ne peut être changé sans le mot de passe du gestionnaire/propriétaire.

Bien sûr, un système de point de vente utilisé à des fins de sécurité ne fonctionne que si le personnel de cuisine et le barman savent qu’il ne faut pas passer de commande sans ticket.

Voler de la nourriture peut être aussi simple que de manger un dessert interdit pendant les pauses ou, peut être plus grave, de prendre des caisses de nourriture dans le camion de livraison. Prévenez le vol d’aliments en surveillant de près les commandes, l’utilisation et les déchets.

Mettez en place un système où, à la fin de chaque quart de travail, un inventaire doit être dressé et les déchets toujours être consignés par écrit. Si le personnel de cuisine sait qu’il est responsable de l’inventaire alimentaire, il prendra soin d’en faire le suivi.

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Vol d’aliments dans un restaurant : gardez l’alcool sous clé

L’alcool disparaîtra comme par magie s’il est laissé sans surveillance, alors la meilleure façon d’empêcher les employés de voler de l’alcool est de le garder enfermé. Seul le restaurateur, le gérant et peut-être le barman doivent avoir accès à l’approvisionnement.

Comme pour les aliments, vous devriez tenir un inventaire régulier de l’alcool et vérifier votre système de PDV si un certain type d’alcool est constamment à la baisse.

S’il n’y a pas de ventes pour rendre compte de la consommation d’alcool, vous pouvez supposer que les employés s’en servent eux-mêmes.

Vol d’aliments dans un restaurant : mettez à jour votre PCI pour le traitement des cartes de crédit et de débit des clients

PCI est synonyme de normes de sécurité des données de l’industrie des cartes de paiement. Il s’agit essentiellement des règles que toutes les entreprises, y compris les restaurants, acceptent de suivre si elles acceptent les cartes de crédit.

Les normes PCI sont administrées par les banques qui traitent les transactions par carte de crédit.

L’une des principales caractéristiques de l’utilisation d’un système de point de vente comme processeur de cartes de crédit est que les transactions se font par Internet et pourraient être piratées, et donc que les renseignements sur la carte de crédit de votre client soient volés.

Il est important de vous assurer que tous les pare-feu et autres mesures de sécurité de votre ordinateur sont mises à jour périodiquement.

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Vol d’aliments dans un restaurant : installez des caméras de sécurité dans votre restaurant

Les caméras de sécurité sont un moyen clair de faire savoir aux membres du personnel qu’ils sont surveillés, même si vous n’êtes pas là. Bien que ce ne soit peut-être pas la meilleure façon de remonter le moral du personnel, si le vol est un problème permanent, les caméras peuvent être la solution la plus rapide et la plus facile.

Assurez-vous que la vidéosurveillance est conforme à la loi dans votre État et respecte la vie privée des employés et des clients.

Vol d’aliments dans un restaurant : limitez l’accès aux tiroirs-caisses et au coffre-fort

Seul le restaurateur, le gérant ou le serveur principal doit avoir accès au tiroir-caisse, à la caisse enregistreuse ou au coffre-fort pendant son quart de travail.

Dans certains cas, seul le propriétaire connaît la combinaison du coffre-fort. Moins il y a de mains qui touchent l’argent, moins il y a de chances qu’il soit volé.

Personne ne veut penser à l’éventualité d’être volé par ses employés. Après tout, en tant que restaurateur, vous avez embauché ces gens et vous leur avez fait confiance.

Prendre des mesures proactives comme la surveillance de l’inventaire, l’installation d’une surveillance vidéo et la mise à jour des renseignements sur les cartes de crédit, peut aider à prévenir tout vol potentiel par les employés et avoir l’esprit tranquille au sujet de votre entreprise.

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