Le guide complet pour trouver ses fournisseurs !

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Bien qu’il s’agisse d’un service fondamental dans les villes du monde entier, l’industrie de la restauration est connue pour être particulièrement tranchante.

Vous avez peut-être entendu parler d’une rumeur stupéfiante : 90 % des restaurants échouent au cours de leur première année d’activité.


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En réalité, ce nombre est un peu moins élevé. Une étude de l’Ohio State University a révélé que seulement 60 % des restaurants indépendants échouent la première année, et non pas 90. Bien que ce chiffre soit encore un peu élevé, il rend vos perspectives un peu plus prometteuses.

Se positionner pour réussir nécessite quelques éléments non négociables : un bon concept, de la bonne nourriture et la partie oubliée de l’équation, les bons fournisseurs de restaurants.

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Trouver ses fournisseurs : l’importance des fournisseurs

En affaires, tout ce que vos employés et vos clients utilisent ou consomment provient de quelque part.

À moins que vous ne construisiez vos propres chaises et tables à partir des arbres à l’arrière ou que vous ne créiez un menu avec seulement des articles que vous pouvez faire pousser vous-même, les fournisseurs feront partie intégrante de vos opérations.

Les fournitures de restaurant englobent à peu près tous les aspects de votre entreprise, de l’équipement de restaurant aux fournitures de bar. Cela peut créer une marge d’erreur non négligeable si vous n’êtes pas équipé correctement.

La qualité des approvisionnements et des fournisseurs peut faire ou défaire une entreprise de restauration. Les fournitures surévaluées peuvent ruiner votre budget avant même que les portes ne s’ouvrent.

D’autre part, couper les coins sur la qualité peut détruire votre réputation et laisser vos clients à la recherche d’une meilleure qualité ailleurs.
Trouver l’équilibre parfait entre l’abordabilité et la qualité peut être crucial pour le succès de votre entreprise.

C’est pourquoi nous vous armons de tout ce dont vous avez besoin pour partir du mieux possible. Allons droit au but.

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Trouver ses fournisseurs : identifiez vos besoins

Avant d’ouvrir vos portes, vous devrez être préparé avec de l’équipement, des meubles, de la nourriture et des fournitures de restaurant standard. Cela signifie créer une liste de toutes les choses que vous devrez acheter pour garder votre restaurant en affaires.

Aucun détail n’est trop petit pour être inclus ; même des obligations apparemment mineures peuvent laisser votre entreprise dans l’impasse lorsqu’elles sont négligées.

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Pour commencer…

D’abord, faites vos recherches. Avant de prendre une décision d’achat importante, faites vos recherches ! Commencez par une recherche simple sur Internet pour les fournisseurs de restaurants.

Cette requête produira vos articles de base ou la plupart des articles courants tels qu’une machine à glace en acier inoxydable, un four à convection, un four à pizza ou divers petits articles.

Cela vous donnera une idée sur certains des articles nécessaires que vous aurez besoin d’acheter ainsi que sur le coût.

N’oubliez pas non plus de faire une recherche locale et de voir s’il y a des magasins de fournitures de restaurant près de chez vous que vous pouvez vérifier en personne.

L’Internet est génial, mais parfois vous avez juste besoin de parler à quelqu’un (même s’il s’agit d’un vendeur) et de voir les choses en personne pour vous aider à prendre des décisions.

Une autre option à explorer est la recherche d’équipement usagé ou d’articles d’occasion, surtout pour les achats importants comme la réfrigération ou les fours.

Si vous connaissez des restaurants locaux qui ont fermé récemment, voyez si vous pouvez entrer en contact avec les propriétaires pour savoir s’ils sont prêts à vendre une partie de leur équipement.

Une fois que vous avez une idée de ce dont vous avez besoin et une idée générale du coût, établissez un budget (nous y reviendrons plus en détail plus tard).

Avant de téléphoner à tous les fournisseurs que vous connaissez et de commencer le processus d’obtention de fournitures, vous devez savoir exactement quoi acheter et combien vous devez dépenser.

La logique exacte derrière ces deux éléments variera d’une entreprise à l’autre – par exemple, un bar n’aura pas besoin des mêmes fournitures qu’un café – mais le processus de sélection sera probablement similaire.

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1 -Trouver ses fournisseurs : équipement et fournitures non périssables

Quand il s’agit de l’artillerie lourde, comme la glacière, le gril, les fours ou le mobilier de façade, il s’agit généralement d’achats ponctuels. Ou du moins, d’achats peu fréquents.

L’espoir pour tout restaurateur est de les acheter une fois, et ils continuent à travailler sans ne jamais avoir à penser à nouveau à eux, jusqu’à ce qu’ils tombent en panne ou cessent de travailler.

Comme tout le reste dans la vie, avec le temps, les choses commencent à s’effondrer. Elles commencent à se détériorer, les pièces commencent à se briser, ou bien ce n’est plus aussi efficace qu’avant. Ce n’est pas votre faute, c’est juste l’usure générale de l’utilisation quotidienne.

Pour ces gros équipements de service alimentaire, assurez-vous de trouver un fournisseur et un fabricant qui offrent une excellente garantie sur leurs produits et une excellente politique de service à la clientèle.

La dernière chose que vous voulez, c’est que votre lave-vaisselle cesse de fonctionner au milieu d’une ruée du samedi soir et que vous n’ayez personne à appeler pour le réparer.

Lorsqu’il s’agit de certains petits articles que vous achèterez de façon récurrente, comme des produits en papier ou des articles de conciergerie, trouvez un fournisseur fiable, dont le prix est raisonnable et, bien sûr, qui vous offre un excellent service à la clientèle.

Pour vous mettre sur la bonne voie, voici une liste des fournitures d’équipement de restaurant dont vous devrez tenir compte – de l’arrière de la maison à l’avant.

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a- Trouver ses fournisseurs : ustensiles de cuisine  et appareils ménagers.

Équipement de cuisson, comme les cuisinières, fours, micro-ondes, grils, plaques de cuisson, friteuses, cuiseurs à pâtes, cuiseurs à immersion, cuiseurs à vapeur.

Équipement de cuisine, comme les réfrigérateurs, les congélateurs, les lave-vaisselle, les hottes de condensation, les lampes chauffantes, les fontaines à soda, les machines à espresso et les machines à glace.

b- Trouver ses fournisseurs : entreposage des aliments et surfaces de travail

Comptoirs, réchauds de comptoir, espaces de rangement, tables froides, tables à vapeur, tables de préparation, chambres froides, congélateur.

c- Trouver ses fournisseurs : ustensiles de cuisine

Outils de cuisson, tels que couteaux, spatules, pinces, récipients de stockage, récipients adaptés au micro-ondes, brosses, louches et cuillères de service.

Outils de restauration, comme l’argenterie, les assiettes, les serviettes, les verres, les napperons et les nappes, les produits en papier, y compris les serviettes, les essuie-tout et le papier hygiénique.

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d- Trouver ses fournisseurs : articles de bar

Les outils de bar comme les verres, les serviettes, les bâtonnets de swizzle, les verres à shot, les contenants pour les fruits et autres garnitures, les mélangeurs, l’équipement pour laver et gérer la verrerie derrière le bar, les étagères pour l’alcool, les robinets et l’espace pour les fûts.

e- Trouver ses fournisseurs : système de point de vente (POS)

Un système de point de vente (POS) de haute qualité qui peut répondre aux besoins de votre entreprise, comme le baguage des aliments, la personnalisation des commandes, le fractionnement des chèques et le traitement d’une variété de types de paiement.

Envisagez des améliorations modernes aux systèmes de points de vente traditionnels, comme les options de point de vente sur iPad qui peuvent améliorer l’expérience du client et accélérer le service alimentaire.

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f- Trouver ses fournisseurs : ameublement de la façade de la maison et plus encore

Devant le mobilier de la maison, comme des tables, des chaises, des cabines, des meubles de bar et un stand d’accueil. Assurez-vous de mesurer votre espace pour maximiser la capacité sans enfreindre les ordonnances locales ou les codes de prévention des incendies.

Le décor comme la peinture, le papier peint, la moquette et les traitements de fenêtres.

g- Trouver ses fournisseurs : articles divers

La plomberie et le matériel connexe, comme les éviers et les toilettes.
Articles divers, tels que porte-manteaux, poubelles, vadrouilles et fournitures de nettoyage, tabourets-escabeaux, chiffons et seaux.

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2. Trouver ses fournisseurs : produits alimentaires

Contrairement à l’équipement, la nourriture est quelque chose que vous devrez acheter plus fréquemment, par exemple une fois par mois, une fois par semaine ou même une fois par jour. C’est là que l’un de ces articles non négociables entre en jeu – de la bonne nourriture.

Si vous voulez que votre restaurant ou votre bar réussisse, vous devez servir de la bonne nourriture et de la bonne boisson. Les clients peuvent préparer un mauvais repas à la maison pour la moitié du prix qu’il leur en coûtera pour dîner dans votre établissement.

S’ils dépensent leur argent durement gagné chez vous, vous feriez mieux de vous assurer que cela en vaut la peine ou vous ne les reverrez probablement plus.

On ne peut pas sacrifier la qualité des aliments et s’attendre à ce que les clients se présentent et dépensent leur argent. C’est pourquoi la qualité des aliments devrait figurer en tête de votre liste lorsque vous créez votre menu.

En haut de la liste se trouve aussi la possibilité de minimiser l’inventaire en utilisant des composants de base similaires pour plusieurs plats, ce qui permet de réduire les déchets et les dépenses inutiles.

À moins que vous n’utilisiez un concept de ferme à la table pour des plats spécifiques ou des plats spéciaux quotidiens, la majorité de vos aliments ou ingrédients proviendront d’un fournisseur local.

Vous devez vous faire des amis avec ces fournisseurs et essayer rapidement d’obtenir le statut de meilleur ami. Vos fournisseurs d’aliments sont la ligne de vie de votre entreprise. Sans eux, vous n’avez rien pour servir vos clients.

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Quand il s’agit de trouver de la nourriture et des fournitures de boissons, en plus de vouloir trouver un fournisseur amical et avec qui il est facile de travailler avec, vous en voulez un qui fournit un service à la clientèle de premier ordre et est super fiable.

Un retard de livraison d’articles clés peut avoir un impact négatif sur votre entreprise et, en fin de compte, sur vos ventes. Pour vous diriger dans la bonne direction, voici une liste d’aliments et d’ingrédients que vous devrez généralement acheter auprès de fournisseurs.

  • Protéines et viandes.
  • Fruits de mer.
  • Assaisonnements, herbes et huiles.
  • Pâtes alimentaires.
  • Fruits et légumes.
  • Céréales et riz.
  • Sucre et autres édulcorants.
  • Sirop de soude.
  • Chocolat, crème glacée et autres desserts.

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3. Trouver ses fournisseurs : établissement d’un budget

Nous avons dit que nous parlerions davantage des budgets plus tard, alors le voici.

Bien qu’un équipement d’élite et un décor design soient souhaitables, à moins d’avoir des millions à investir dans la gestion d’un établissement cinq étoiles, vous devrez probablement trouver un moyen d’équilibrer les désirs et les besoins au début.

Lors de l’élaboration de votre budget, voici quelques points à prendre en considération.

Les besoins du personnel de soutien, comme le nombre de serveurs, gestionnaires, cuisiniers, barmen, et plongeurs dont vous aurez besoin pour satisfaire vos clients.

  • Les salaires des employés et les avantages sociaux que la loi vous oblige à payer, comme les jours de vacances et l’assurance-maladie.
  • Le prix des articles de votre menu et les marges dont vous avez besoin pour faire un profit.
  • Les tendances de service dans votre région, comme la commande en ligne ou la technologie de paiement à table.
  • Le loyer, les services publics et autres frais généraux comme la paie.
  • Les livraisons régulières d’approvisionnement, comme les produits alimentaires et les produits de papier.
  • Les coûts de démarrage, comme l’équipement de cuisine et les meubles.

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4. Trouver ses fournisseurs : évaluation de vos options

Une fois que vous savez ce dont vous avez besoin, il est temps de communiquer avec les fournisseurs de restaurants, d’obtenir des prix et de commencer à passer des commandes.

Comme nous l’avons déjà mentionné, la recherche est essentielle lorsqu’il s’agit d’évaluer vos options. La préparation du lancement d’un nouveau restaurant – ou de la mise à niveau, de l’agrandissement d’un établissement existant – exige beaucoup de temps et d’analyse.

Tout comme vous n’embaucheriez pas un employé, ne mettriez pas en place un nouveau système de point de vente ou n’essaieriez pas un tout nouveau menu sans faire preuve d’une réflexion suffisante, la même chose doit s’appliquer pour votre approche pour trouver des fournisseurs.

En général, il y a deux façons d’identifier et de sécuriser les approvisionnements de votre restaurant : les fournisseurs traditionnels transportant du matériel neuf et les ventes d’occasion.

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5. Trouver ses fournisseurs : fournisseurs traditionnels

Les fournisseurs traditionnels sont des entreprises qui transportent des outils et de l’équipement pour les cuisines et qui se concentrent sur la satisfaction des besoins de celles de l’industrie de la restauration.

Il existe de nombreuses façons d’identifier les sources d’approvisionnement, qu’il s’agisse d’interroger l’industrie ou d’effectuer des recherches en ligne. Pour les novices qui n’ont pas de point de départ clair, votre association locale de restaurateurs est une ressource précieuse.

Tous les États en ont un, et vous pouvez trouver le vôtre par l’intermédiaire de la National Restaurant Association. Ces organisations professionnelles peuvent vous mettre en contact avec des noms dignes de confiance, ce qui vous aidera à faire un choix responsable et éclairé.

Les publications commerciales comme Nation’s Restaurant News peuvent également être une ressource utile, fournir un aperçu de l’état de l’industrie et des pistes sur les fournisseurs de votre région. Les annuaires en ligne peuvent également être utiles.

FoodService Central, par exemple, offre un marché complet de différents types de fournisseurs pour des emplacements d’un océan à l’autre.

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6. Trouver ses fournisseurs : équipement d’occasion

Pour les entreprises qui ont un budget limité, l’équipement à faible coût peut être un bon compromis. Les produits plus anciens peuvent souvent fonctionner aussi bien que les modèles plus récents lorsqu’ils sont bien entretenus.

Cela peut vous permettre d’économiser de l’argent sans sacrifier la fonctionnalité.

Bien que certains marchés de revente existent spécifiquement pour les restaurants, de nombreux professionnels de la restauration peuvent trouver d’excellentes options grâce à des plates-formes de vente comme eBay et Craigslist pour l’équipement d’occasion.

Il est toujours important de faire preuve de prudence lors d’un achat auprès d’un tiers inconnu, alors assurez-vous de faire vos devoirs avant de vous lancer.

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7. Trouver ses fournisseurs : fournisseurs

Tous les fournisseurs de restaurants ne sont pas égaux, il est donc essentiel de s’associer avec un nom digne de confiance. Avant d’aller de l’avant, prenez le temps d’en apprendre davantage sur les entreprises auxquelles vous songez :

a- Trouver ses fournisseurs : depuis combien de temps l’entreprise est-elle en affaires ?

Bien qu’il n’y ait aucune raison de ne pas tenir compte d’une nouvelle entreprise, un fournisseur expérimenté sera plus susceptible de répondre à vos besoins et comprendre votre vision.

b- Trouver ses fournisseurs : puis-je voir des échantillons ?

Acheter sans savoir exactement ce que vous obtenez n’est jamais une sage décision d’affaires. Des denrées périssables aux assiettes, les échantillons peuvent vous aider à comprendre la qualité et la fonctionnalité.

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c- Trouver ses fournisseurs : quelles sont vos conditions de paiement et votre politique de remboursement ?

Certaines entreprises permettent le financement, tandis que d’autres ne le font pas. Certains acceptent tous les retours, tandis que d’autres ont une politique stricte après l’installation. Assurez-vous de savoir à quoi vous attendre avant de payer pour l’équipement.

d- Trouver ses fournisseurs : quelle est la commande minimum ?

Certaines entreprises sont prêtes à travailler avec de plus petites entreprises, mais d’autres ont des minimums. Discutez des conditions d’une vente avant de permettre à l’argent de changer de mains.

e- Trouver ses fournisseurs : y a-t-il des rabais disponibles ?

En général, ce que vous voyez est ce que vous obtenez. Toutefois, certains détaillants peuvent être prêts à offrir des rabais pour les commandes en gros, la fréquence des demandes, les paiements anticipés ou même les commandes au comptant.

Une petite négociation peut vous faire économiser beaucoup si vous êtes prêt à demander.

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f- Trouver ses fournisseurs : avez-vous un plan d’urgence ?

Parfois, les livraisons sont retardées ou d’autres problèmes comme le mauvais temps peuvent survenir. Si vous travaillez avec des vendeurs d’aliments qui doivent respecter vos horaires, un plan de secours est crucial.

g- Trouver ses fournisseurs : avez-vous des références ?

Puisque vos fournisseurs travaillent essentiellement pour vous, n’hésitez pas à demander des références. Renseignez-vous sur les autres restaurants locaux qu’ils desservent et voyez si vous pouvez parler à ces propriétaires d’entreprise de leur expérience avec le vendeur.

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8. Trouver ses fournisseurs : derniers points à prendre en considération

Alors que vous vous préparez à rencontrer les vendeurs pour vos fournitures et équipements de restaurant, il est important de garder ces points supplémentaires à l’esprit :

  • Des économies plus tard vs des économies maintenant : un prix élevé ne devrait pas toujours être une source d’inquiétude. Un investissement initial de qualité supérieure peut se traduire par une réduction des coûts de réparation ou de remplacement.
  • La qualité du service compte : une entreprise qui peut répondre à vos besoins rapidement et de façon appropriée est un avantage significatif, surtout lorsque des problèmes surviennent.
  • La qualité des produits compte : les produits frais sont toujours préférables aux envois qui peuvent être farineux ou avariés. Assurez-vous que vos fournisseurs accordent autant d’importance à la qualité que vous.
  • Les relations comptent : votre fournisseur est une ressource majeure. Choisissez ceux en qui vous pouvez avoir confiance et sur qui vous pouvez compter.
  • Le secteur de l’alimentation et des boissons peut être un défi, mais une solide combinaison de fournisseurs de restaurants peut faire toute la différence. En vous armant avec les bons partenaires d’affaires, il est possible de s’assurer que votre restaurant est sur la bonne voie dès le premier jour.

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