Tendances culinaires 2019 : le guide complet !

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Tendances culinaires 2019 : les menus de restaurant sont semblables à la mode : certains articles de menu vont et viennent, tandis que d’autres ont le pouvoir de rester (comme les jeans ou une petite robe noire).

Les tendances des menus 2019 mettent en vedette une foule d’ingrédients exotiques associés à des méthodes de préparation à l’ancienne.

Alors que bon nombre des tendances 2019 s’inscrivent dans le prolongement de la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à la durabilité de l’environnement, d’autres se concentrent sur les clients en quête d’aventure qui veulent goûter aux saveurs du monde lorsqu’ils vont manger au restaurant.


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Certaines des tendances observées ont gagné en popularité au cours des dernières années, notamment la cuisine de rue, les saveurs méditerranéennes et les petits déjeuners.

D’autres sont nouvelles en 2019, dont le Poke hawaïen et le terme “à base de plantes”. Les restaurateurs qui cherchent à rafraîchir leur image peuvent incorporer plusieurs des tendances les plus populaires à leur menu pour ajouter de la valeur.

Tendances culinaires 2019 : éléments de menu basés sur la division

Le plus récent mot à la mode dans le domaine de la nutrition est “Plant Based”. Cela donne plus de latitude qu’un régime végétarien ou végétalien traditionnel, avec de petites quantités de viande, de produits laitiers et d’autres produits animaux.

Plant Based est populaire en raison des avantages évidents pour la santé de manger plus de fruits et de légumes, et aussi en raison de la plus petite empreinte environnementale laissée par rapport à la consommation de bœuf ou même de volaille.

Par exemple, l’empreinte estimée du régime végétarien est la moitié de celle d’un régime qui inclut régulièrement du bœuf.

En plus des plats à base de plantes, d’autres plats chauds populaires sur les menus des restaurants en 2019 comprennent des aliments réconfortants à base de légumes comme la purée de chou-fleur, le risotto aux fleurs de courge et la pizza avec une croûte de courgettes en zucchini.

Attendez-vous à voir des choses comme le chou frisé, les algues marines, les feuilles de navet et les nouilles (nouilles courgettes) régulièrement dans les menus, des choses qui ne sont plus réservées à l’option végétarienne.

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Tendances culinaires 2019 : nourriture de rue

Il ne s’agit pas d’une nouvelle tendance – les aliments vendus dans la rue sont de plus en plus populaires depuis plusieurs années, en même temps que la popularité croissante des camions d’alimentation. En 2019, on prévoit que la nourriture de rue deviendra populaire et haut de gamme.

Les aliments vendus dans la rue sont de plus en plus populaires dans les hôtels et les centres de conférence, offrant des idées de menus élégants qui vont au-delà des hamburgers et des frites ou des soupes et sandwichs.

Recherchez des aliments d’influence mondiale comme les gaufres belges garnies de fraises décadentes, de crème et de chocolat, l’Elote mexicaine (maïs rôti en épi enrobé de mayo) ou le lahmacun – une pizza turque en pain plat.

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Tendances culinaires 2019 : styles de cuisson et ingrédients authentiques

2014, 2015 et 2016 ont vu la fusion de la chimie et de la cuisine. Les barmans sont devenus des mixologues et la gastronomie moléculaire a commencé à apparaître sur les menus dans tout le pays.

La nouveauté des raviolis transparents ou de la bière fumée s’est estompée et 2019 marquera le retour aux méthodes de cuisson à l’ancienne comme la fermentation, la maturation, la cuisson lente d’un rôti.

2019 apporte également un regain d’intérêt pour les fruits et légumes du patrimoine et la boucherie artisanale, selon Forbes. Les chefs ne pensent pas seulement au poulet et au bœuf, mais aussi à des mets plus exotiques comme l’autruche, le gibier, le bison et le wapiti.

Ils mettent également l’accent sur l’idée du boucher à table, en s’appuyant sur le désir des consommateurs de savoir d’où vient leur nourriture et sur l’envie d’acheter des produits locaux.

Les produits maison, qu’il s’agisse de kombucha et de bière de gingembre fermentés sur place ou de pain fait maison, continuent d’ajouter de la valeur aux menus des restaurants.

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Tendances culinaires 2019 : fruits de mer durables

Classés cinquièmes au palmarès des prévisions culinaires de 2019, les fruits de mer durables sont un sujet d’actualité depuis plusieurs années.

Les fruits de mer cultivés à la ferme sont présentés comme un moyen écologique de lutter contre la surpêche. Pour 2019, recherchez le croaker de l’Atlantique, le bluefish et le blackfish (tauog) ainsi que le thon, le saumon et l’églefin classiques.

Une autre option populaire de fruits de mer pour 2017 est le Poke hawaïen (prononcé Po-Kay), qui a été la tendance la plus chaude et rapide sur les prévisions culinaires de 2019.

Ce plat de fruits de mer crus (généralement du thon ou de la pieuvre) est servi avec du riz et nappé d’une sauce soja.

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Tendances culinaires 2019 : réduction des déchets alimentaires

Dans une industrie connue pour ses énormes quantités de déchets alimentaires, les chefs cuisiniers avisés cherchent des moyens d’utiliser la totalité de l’animal ou du légume.

En plus de la cuisson de bout en bout, la cuisson de la racine à la feuille est également une tendance émergente pour 2019. Soyez à l’affût des purées de racines, des salades et du pesto à base de légumes verts.

Les chefs recherchent également des moyens d’utiliser des ingrédients polyvalents. Les accords alimentaires inhabituels comme les chips en croûte de quinoa faites de peaux de poulet seront plus courants au cours de la nouvelle année.

Cela s’inscrit dans la tendance générale plus large d’être plus respectueux de l’environnement ainsi que dans la tendance des consommateurs d’être plus enclins à essayer de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs.

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Tendances culinaires 2019 : saveurs méditerranéennes

En 2013, les saveurs méditerranéennes était nouvelle tendance dans les Prévisions Culinaires. Au cours des quatre années qui ont suivi, des saveurs comme la grenade, le zatar, le sumac, la cardamome et le curcuma ont continué à gagner en popularité dans de nombreux restaurants.

Les ingrédients du Moyen-Orient et d’Israël comme le houmous, l’agneau et le kéfir (yogourt) figurent en bonne place sur les menus, ce qui les distingue de la cuisine mexicaine, asiatique ou italienne plus courante.

Tendances culinaires 2019 : petits déjeuners

McDonalds n’est pas le seul concept de restaurant à offrir le petit déjeuner toute la journée. En 2019, les tendances alimentaires du petit-déjeuner sont un mélange de classiques du matin (pensez à IHOP) et d’aliments de rue pour camions alimentaires.

Recherchez les ajouts ethniques comme le chorizo, le chimichurri, le masala de pommes de terre et les samaos punjabi pour ajouter de la saveur et de l’éclat aux menus du petit déjeuner, les rendant idéaux pour le déjeuner et le dîner aussi.

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Tendances culinaires 2019 : bols de nourriture

Malgré leur présence partout en 2015 et 2016, les bols alimentaires ne perdent pas en popularité. Apportés par des chaînes comme Chipotle, les bols contiennent une myriade d’ingrédients : souvent du burrito déconstruit ou du bibimbap coréen.

Les bols de Bouddha contenant des légumes frais, du riz et des assaisonnements sont également de plus en plus populaires, car les consommateurs se concentrent sur des options alimentaires plus saines lorsqu’ils dînent au restaurant.

Les bols peuvent être pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être sucrés ou salés, ou les deux. La popularité des bols sur les menus des restaurants est en partie due à la tendance des consommateurs vers des options de restauration saine.

Les bols contiennent traditionnellement beaucoup de fruits et légumes frais, de grains entiers et de protéines maigres.

Tendances culinaires 2019 : transparence des entreprises

L’une des caractéristiques du dîner du millénaire est le désir d’en savoir le plus possible sur l’origine de la nourriture. Comment est-elle élevée ? Est-elle nourrie à l’herbe ? Sans cage ? Est-elle biologique ?

Contient-elle des antibiotiques ou des OGM ? Est-elle cultivée ou élevée dans le respect de l’éthique, et les travailleurs des fermes sont-ils traités de façon éthique ? Utilise-t-on des pratiques agricoles durables ?

Plus il y a de restaurants qui peuvent renseigner les clients sur les ingrédients du menu, mieux c’est. Noter d’où proviennent les ingrédients et comment ils sont cultivés et transformés est un bon moyen d’établir la confiance des consommateurs et d’ajouter de la valeur à votre marque.

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Tendances culinaires 2019 : Pizzas

Attendez-vous à une hausse des options de restauration rapide et de pizzas rapides. Même si l’accent est de plus en plus mis sur la santé et la durabilité, la commodité et le goût demeurent deux aspects importants de l’expérience gastronomique des consommateurs.

Les pizzas offrent ces deux choses à un prix abordable. Tandis que les chaînes de pizzas de restauration rapide comme Pizza hut et Dominos continueront à voir des ventes régulières, les restaurants indépendants peuvent incorporer de nombreuses tendances de restaurant dans un plat de pizza, comme un hors-d’œuvre à base de fromage et de viandes artisanales locales, une entrée de pizza végétalienne à base de plantes ou une tarte aux fruits de mer pour des événements traiteur haut de gamme.

2019 s’annonce comme l’une des années les plus innovantes en matière de tendances des menus. Les chefs cuisiniers adoptent des méthodes de cuisson traditionnelles comme la torréfaction et la braise avec des ingrédients inhabituels comme l’autruche et le bison.

L’importance renouvelée accordée à la qualité plutôt qu’à la quantité à l’échelle nationale est à l’origine de plats spéciaux axés sur les légumes qui, il y a quelques années, auraient été réservés à l’option végétarienne seulement. Les camions de vivres continuent d’être populaires et leur nourriture de rue a migré dans les salles à manger des restaurants formels.

La fusion ethnique des saveurs du monde entier continuera sans aucun doute d’influencer les choix gastronomiques dans les années à venir.

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