Restauration réfrigération : les systèmes de réfrigération font partie intégrante de tout restaurant. La réfrigération des restaurants va des petites glacières comme un réfrigérateur de chambre d’hôtel aux énormes réfrigérateurs et congélateurs de plain-pied, et tout ce qui se trouve entre les deux.

En choisissant avec soin le bon type de réfrigération pour votre nouveau restaurant, vous vous assurerez que votre cuisine commerciale fonctionne bien et vous contribuerez à une expérience positive pour le personnel et les clients.

Une des plus grandes étapes dans l’ouverture d’un restaurant est d’acheter le bon type d’équipement de cuisine commerciale.


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Restauration réfrigération : achat d’un système de réfrigération

Déterminez les types de glacières et de congélateurs dont vous avez besoin avant d’acheter quoi que ce soit. Votre concept de restaurant et sa taille seront les facteurs les plus importants pour bien penser la réfrigération de votre restaurant.

Un grand réfrigérateur de plain-pied ne fonctionnera probablement pas si vous avez peu d’espace, mais vous aurez besoin d’un congélateur spacieux si votre menu est composé d’un grand nombre d’aliments surgelés comme des frites, des ailes de poulet et des rondelles d’oignons.

Le calendrier de livraison de vos distributeurs d’aliments aura également une incidence sur ce dont vous avez besoin pour la réfrigération du restaurant. Les restaurants qui reçoivent quotidiennement des livraisons de viandes fraîches, de fruits de mer et de produits frais n’auront pas besoin d’autant de réfrigération que les restaurants qui ne reçoivent qu’une ou deux livraisons par semaine.

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Restauration réfrigération : types de réfrigération de restaurant – Réfrigérateurs dans la salle de réfrigération

Les glacières à accès facile se trouvent habituellement dans la cuisine et le bar d’un restaurant, mais elles peuvent aussi se trouver dans la desserte. Un reach-in est bas au sol. Il a deux ou trois portes et le personnel doit s’y rendre pour trouver des articles.

Ces glacières fonctionnent mieux lorsqu’elles sont isolées de la ligne de cuisson et de toute cette chaleur. Ils aideront à garder les aliments entreposés à l’intérieur à des températures de conservation sécuritaires.

Restauration réfrigération : tiroirs de réfrigération

Souvent appelés tiroirs à poissons, les tiroirs de réfrigération sous le comptoir sont parfaits pour les petites cuisines de restaurant. Ils sont conçus pour être installés directement dans une ligne de cuisson et peuvent contenir des fruits de mer, de la volaille ou de la viande pour le gril ou les stations de sauté.

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Restauration réfrigération : glacières de plain-pied

Les glacières de plain-pied peuvent avoir la taille d’un petit placard ou être aussi grandes qu’un salon. Les walk-in sont parfaits pour contenir de grandes boîtes de fruits et légumes, des seaux de nourriture, des blocs de fromage et tout ce qui est gros, encombrant et périssable.

Les étagères, les revêtements muraux et les revêtements de sol de qualité alimentaire doivent être utilisés dans les salles de réception. Renseignez-vous auprès de votre service de santé local pour connaître les codes sanitaires de votre État concernant ces glacières de restaurant.

Restauration réfrigération : congélateurs de restaurant

Tout comme les glacières, les congélateurs de restaurant peuvent être à portée de main. N’oubliez pas qu’un congélateur de restaurant n’est pas un endroit pour entreposer ou faire de la glace. Investissez dans une machine à glace pour ce travail. Vous pouvez acheter des machines à glace neuves ou d’occasion, ou vous pouvez les louer.

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Restauration réfrigération : réfrigération du bar de restaurant

Les glacières pour le bar sont basses au sol lorsqu’elles se trouvent au niveau de la taille. Les vins blancs, les bières en bouteille, les mélanges pour bar et toutes les autres boissons en bouteille ou en conserve sont entreposés dans des réfrigérateurs de bar. Un réfrigérateur séparé peut être nécessaire pour les fûts de bière, ou vous pouvez les garder dans la cuisine de votre restaurant si l’espace le permet.

Restauration réfrigération : autant de choix

Il existe de nombreux types de réfrigération de restaurant. Il est important de choisir le type de glacière ou de congélateur qui convient le mieux à votre cuisine commerciale ou à votre bar, et il n’y a pas de mal à acheter un appareil de réfrigération de qualité commerciale mais d’occasion. Cela vous permettra d’économiser beaucoup de capital de démarrage.

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