Ouvrir un restaurant à New York : L’ouverture d’un restaurant est une expérience étonnante qui peut aussi être très stressante et non sans pièges potentiels.

Découvrez le traitement de l’ouverture de restaurants à NYC à chaque étape, de l’élaboration du concept et du menu jusqu’à la planification des événements d’ouverture et l’élaboration des campagnes publicitaires.


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  • Des modèles de business plans & d’études de marchés
  • Des documents essentiels pour vous aider à lancer votre projet

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Voici quelques conseils pour vous aider à lancer votre restaurant et éviter les erreurs courantes commises pendant les phases de pré-ouverture et d’ouverture.

1. Préparez-vous à des retards et assurez-vous d’avoir le capital nécessaire pour y faire face. Trop souvent, DOB, Con Edison ou le SLA causera des retards à l’ouverture. Soyez prêt pour ça.

Le lieu avait-il le gaz avant ? Si ce n’est pas le cas, Con Ed doit creuser le trottoir et/ou la rue pour vous connecter. Cela prend beaucoup de temps. Besoin d’un TCO ? Assurez-vous que votre propriétaire n’a pas de violation en suspens avec la ville. Et assurez-vous d’avoir un bon accélérateur.

2. Permis d’alcool. Ne signez pas de bail avant de savoir si vous pouvez obtenir un permis d’alcool, c’est essentiel. Trouvez un bon avocat et assurez-vous que vous pouvez obtenir le type de licence dont vous avez besoin.

Les conseils communautaires sont durs et les voisins sont cultivés. Ne vous attendez pas à une promenade de santé, surtout si vous ouvrez dans une zone déjà saturée de bars et de restaurants.

3. Budget pour les relations publiques. Les relations publiques sont le moyen le plus efficace et le plus rapide de faire passer le mot et de faire passer les clients par la porte.

Puisque vous dépensez beaucoup pour ouvrir le restaurant, assurez-vous de protéger votre investissement et de remplir les sièges immédiatement. Vous devriez engager une société de relations publiques au moins 1 à 2 mois avant l’ouverture afin de maximiser la couverture médiatique.

Embaucher des relations publiques deux mois après l’ouverture parce que vous êtes lent ne sera pas aussi efficace et vous passerez à côté du buzz médiatique d’ouverture.

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4. Formation. Les soirées d’avant-première pour les amis et la famille ont une fonction importante. L’objectif est de familiariser votre personnel avec le menu et votre système de point de vente. Oui, vous donnerez de la nourriture gratuite, mais vous aurez aussi une rétroaction inestimable.

C’est à ce moment que la cuisine devra évaluer le menu et couper les plats qui ne sont pas efficaces. Et si vous trouvez que votre personnel n’est pas prêt ? Passez un jour ou deux en formation supplémentaires.

Vous n’avez qu’une seule occasion de faire une bonne première impression une fois que vous ouvrez la porte aux clients payants !

5. L’ouverture. Hélas, il n’y a pas de “soft openings” à New York. Si vous êtes ouvert et que vous chargez de l’argent, alors vous êtes sujet aux critiques et aux évaluations de Yelp.

Avec les médias sociaux et les blogs, l’époque de l’ouverture discrète sous le radar est révolue. De plus en plus d’écrivains et de critiques veulent écrire sur un lieu dans les premiers jours.

Cela signifie que vous êtes sous surveillance immédiate et sujet à des critiques dès la nuit où vous ouvrez !

6. Réservations. Que vous preniez des réservations pour tous les dîners ou seulement pour les grandes fêtes, il y a plus d’options que jamais.

7. Surveillez vos coûts de main-d’œuvre. Tout sera plus cher que ce que vous avez prévu au budget. Il est facile dans la période précédant votre ouverture d’avoir un personnel complet travaillant de longues heures, encore plus facile de le faire lorsque vous êtes emballé à l’ouverture.

C’est bien de limiter les heures d’ouverture pour que vous puissiez contrôler la main-d’œuvre et régler les problèmes. La gestion d’un restaurant est la même chose que celle d’un marathon, alors assurez-vous que vous êtes construit pour durer.

Les propriétaires précipitent souvent les choses comme le brunch tout de suite, mais il est préférable de le lancer un mois plus tard et de donner à votre équipe de relations publiques une nouvelle raison de communiquer en votre nom avec les rédacteurs.

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8. Soyez prêt pour des périodes plus lentes – les affaires dans la plupart des restaurants ralentissent en janvier et en août et le mauvais temps peut frapper à tout moment.

Six mois de fonds de roulement est recommandé, mais au moins trois mois devraient être dans la banque lorsque vous ouvrez. Assurez-vous d’avoir de l’argent sous la main pour couvrir vos dépenses.

9. Les faveurs font partie de la vie de la restauration, mais elles doivent être gérées avec soin. Le personnel et la direction devraient être habilités à utiliser des choses comme des plats gratuits et des desserts supplémentaires pour construire des clients réguliers, et non pour traiter leurs amis.

Accueillir les journalistes, mais les bons ! C’est le travail de votre société de relations publiques de vous dire qui en vaut la peine et de vous protéger contre les chercheurs d’informations gratuites.

10. C’est le business de l’hospitalité. Accueillez vos invités, touchez toutes les tables, demandez-leur comment ils ont entendu parler de vous et de leur expérience dans votre restaurant.

Dans une ville de plus en plus corporatisée, la touche humaine s’est perdue et peut vous donner un avantage concurrentiel. Les gens veulent rencontrer des chefs et des restaurateurs. Partagez votre passion !

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Ouvrir un restaurant à New York : employés

La plupart des restaurants ont des employés et, dans de nombreux cas, il peut y avoir un roulement relativement fréquent, en particulier parmi les serveurs.

Vous devriez vous informer sur les questions fondamentales du droit du travail telles que la discrimination illégale, l’indemnisation des travailleurs et la façon de gérer le processus d’embauche.

En ce qui concerne l’embauche en particulier, apprenez à :

  • Créer une demande d’emploi utile qui ne comprend pas de questions illégales.
  • Vérifier les références ou faire d’autres demandes de renseignements préalables à l’emploi – encore une fois sans enfreindre les lois sur la protection de la vie privée ou chercher à obtenir des renseignements illégaux – et poser des questions d’entrevue qui sont à la fois utiles et permises par la loi.
  • Gardez à l’esprit qu’il existe certaines lois sur l’emploi qui s’appliquent spécifiquement aux restaurants, comme le salaire minimum pour les employés à pourboire ainsi que les règles locales concernant la formation et les examens du personnel des établissements alimentaires (par exemple, le Code de la santé de New York exige qu’un superviseur ayant un certificat de cours de protection des aliments soit présent à chaque moment où un restaurant est ouvert).
  • De nombreuses lois clés sur l’emploi sont administrées par le ministère du Travail, et il existe une variété de pages Web informatives sur le site Web du ministère du Travail.

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Ouvrir un restaurant à New York : Comment créer un business plan pour se lancer?

Voici quelques-uns des chiffres à prendre en compte dans votre futur business plan:

Immobilier

Frais : 65,000$.
Dépôt de garantie : 15,000$.
Deux mois de loyer : 15,000$.
Assurance (trois mois) : 2,000$.
Fonds de prévoyance : 75,000$.
Total partiel : 172,000$.

Améliorations locatives

Préparation avant la construction : 100 $.
Construction générale : 3,600$.
Arroseurs de hotte : 2,500$.
Équipement de cuisine : 10,000$.
Électricité/éclairage : 5,000$.
CVC : 4,000$.
Signalisation : 2,000$.
Aménagement paysager : 2,000$.
Design : 3,000$.
Sous-total : 65,500$.

Autres dépenses

Licence d’alcool : 2,000$.
Frais juridiques pour la licence  : 3,000$.
Permis de construire : 2,000$.
Sous-total : 7,000$.

Même s’il y a des tables et des chaises, un bar et une salle de bain, des bords à lisser, des réfrigérateurs à installer et à remplir avec de la nourriture. Les systèmes de son et de sécurité doivent être modifiés. Les ordinateurs et la communication au point de service sont nécessaires.

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Équipement et inventaire

Mobilier et agencements : 2,500$.
Système stéréo/sonore : 1,500$.
Ordinateurs/registres : 1,500$.
Système téléphonique/voix : 500$.

Système de sécurité : 1,000$.
Matériel de bureau : 500$.

Verre, argent, porcelaine : 2,000$.
Fournitures (avant) : 1,000$.
Fournitures (retour) : 6,000$.
Inventaire alimentaire : 4,000$.

Inventaire des vins : 4,000$.
Inventaire des bières : 1,000$.
Sous-total : 25,500$.

La majeure partie des fonds de marketing sera consacrée aux médias sociaux et au site Web.

Marketing et divers

Marketing et promotion : 5,000$.
Matériel d’impression : 1,000$.
Branding et site Web : 2,500$.
Tenue de la paie et de la comptabilité : 1,500$.

Divers : 10,000$.
Sous-total : 20,000$.

Ouverture du personnel (avec formation, pendant trois mois) : 11,500$.

Total des besoins en capital projetés (pour la préouverture et trois mois) : 301,500$.

Il faudra également calculer vos projections en matière de revenus et de bénéfices. Ils comprennent le nombre d’invités, les chèques moyens, les coûts de main-d’œuvre, la répartition de la nourriture et des boissons pour le déjeuner et le dîner.

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Revenus projetés, première année : Déjeuner

Nombre de clients par semaine : 100.
Chèque invité moyen : 25$.
Revenus alimentaires : 200 000$.
Coût des aliments vendus : 90 000$.

Profit sur les aliments : 130 000$.
Revenus des boissons : 50 000$.
Coût de la boisson vendue : 11 000$.
Profit sur les boissons : 50 000$.

Revenus projetés, première année : Dîner

Nombre de clients par semaine : 300.
Chèque invité moyen : 50$.
Revenus alimentaires : 600 000$.
Coût des aliments vendus : 200 000$.

Profit sur les aliments : 400 000$.
Revenus des boissons : 200 000$.
Coût de la boisson vendue : 50 000$.
Profit sur les boissons : 200 000 $.

Aperçu des projections sur trois ans
Employés : 21.
Salaire annuel : 600,000$.
Total du bénéfice brut projeté pour les trois premières années :
Dépenses (Bénéfice)
Année un : 900,000$
Deuxième année : 1 000 000$
Troisième année : 1 300 000$

Les experts disent qu’il y a plus de restaurants à service rapide et décontracté dans les chaînes de restaurants à service rapide.

Les restaurants ont besoin d’une marge bénéficiaire d’environ 10 pour cent pour survivre, et l’augmentation des coûts signifie que les restaurants avec des emplacements multiples et un coussin financier ont tendance à mieux s’en sortir.

De plus, le nombre de personnes qui fréquentent les restaurants à service complet a diminué depuis la récession. En fin de compte, il est très difficile d’exploiter un restaurant indépendant à New York.

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