Ouvrir un glacier : les entreprises de crème glacée sont probablement les concepts les plus visités par les enfants et les adultes. C’est compréhensible, car la crème glacée est l’un des desserts les plus populaires au monde. Elle existe depuis les années 1500 en tant que “dessert” pour la royauté en Europe.


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VOIR PLUS : Budget pour ouvrir un glacier : combien cela coûte ?

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Ouvrir un glacier : comment démarrer votre propre entreprise de crème glacée ?

L’industrie de la crème glacée produit plus de 870 millions de gallons de crème glacée chaque année – plus d’un milliard de livres si vous comptez les friandises congelées comme les gâteaux, les sucettes glacées et les biscuits à la crème glacée.

Tellement de crème glacée est consommée chaque année que l’industrie de la crème glacée a généré plus de 5 milliards de dollars en 2014, et ce nombre augmente chaque année.

Cependant, l’appréciation de la crème glacée ne suffit pas à vous qualifier pour ouvrir un glacier. Il y a beaucoup d’aspects commerciaux que vous devez comprendre avant de trouver votre propre créneau dans l’industrie de la crème glacée.

Lorsque vous aurez fini de lire cet article, vous aurez une idée claire de ce que vous devez faire pour que votre amour de la douceur devienne une réalité fraîchement servie.

Étape #1 ouvrir un glacier : apprendre comment fonctionne une entreprise de crème glacée

La meilleure façon d’apprendre quelque chose est de se lancer & de le faire, et c’est le double pour l’industrie de la crème glacée !

Si vous voulez vraiment comprendre l’industrie de la crème glacée, vous devez faire deux choses :

  • Vous renseigner : chez byconcept on vous propose un guide complet pour vous lancer avec des témoignages de propriétaires
  • Aller travailler dans un magasin de crème glacée pour vous faire une idée.

Parlez vraiment aux clients ! Qu’est-ce qu’ils aiment à ce sujet ? Qu’est-ce qu’ils amélioreraient ?

Renseignez-vous sur les exigences légales de posséder votre propre glacier. De quels permis avez-vous besoin ? Quelles sont les certifications que chaque employé doit posséder ?

Déterminez l’équipement dont vous aurez besoin (et combien il vous en coûtera) !

Tout ce que vous faites ici est une étude de marché, donc plus vous en faites, mieux c’est. En fin de compte, tout se résumera à la compréhension de l’industrie de la crème glacée, ce qui vous aidera à créer un plan solide.

Étape #2 ouvrir un glacier : créer un business plan

Pourquoi les entreprises de crème glacée échouent-elles ?

La vérité, c’est que les glaciers échouent pour la même raison que de nombreuses autres entreprises – l’absence de plan.

Votre plan est votre carte routière. Investissez suffisamment de temps, d’efforts, de réflexion et de recherche dans la création de votre plan d’affaires afin de ne pas avoir à penser à ce qu’il faut faire à chaque fois que vous démarrez un glacier.

C’est à ce moment-là que vous décidez quel genre d’entreprise de crème glacée vous voulez être.

Un glacier indépendant ?

Franchise ?

Un glacier spécialisé ?

Peut-être préférez-vous avoir un camion ou un stand de crème glacée ?

Quel genre d’entreprise sera votre entreprise de crème glacée ? Une entreprise individuelle, une société de personnes ou une société par actions ?

En traçant à l’avance toutes les décisions, les coûts et les attentes, vous économiserez du temps et de l’argent en vous permettant d’établir un budget en conséquence et de comparer les prix.

Par exemple, si vous savez exactement combien vous avez besoin de saveurs de crème glacée et de garnitures spécifiques, alors quand viendra le temps de commander, vous ne paniquerez pas et ne commanderez pas trop de crème glacée. De plus, vous saurez exactement combien commander car vous l’aurez déjà planifié par rapport à vos prévisions de ventes.

C’est aussi le moment de faire des recherches sur vos concurrents, de définir et de comprendre votre marché cible et de réfléchir à votre design et à votre style.

VOIR PLUS : Business plan pour ouvrir un glacier : suivez notre méthodologie & exemple !

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Étape #3 ouvrir un glacier : découvrir le potentiel de gain

Combien d’argent les entreprises de crème glacée gagnent-elles ? En tant que propriétaire, votre potentiel de gains dépend de la performance de votre magasin.

Vous êtes une franchise ou un magasin indépendant ? Êtes-vous une entreprise de crème glacée haut de gamme, spécialisée dans la fabrication de crème glacée biologique saine et saine ou commandez-vous vos saveurs en vrac auprès d’un distributeur ?

Si vous êtes un magasin indépendant, vous pouvez fixer vos prix et vos marges aussi élevés que vous le souhaitez – mais si votre produit ne répond pas aux attentes, vous ne serez pas rentable très longtemps.

Cependant, si votre offre se porte bien, vous pouvez facturer autant que vous le souhaitez pour la crème glacée.

Une petite chaîne qui fabrique ses glaces saisonnières et artisanales en utilisant des ingrédients biologiques, ce qui lui permet de facturer beaucoup plus cher que les glaciers traditionnels.

Si vous êtes une franchise, par contre, vos marges sont déjà établies et vous pouvez vérifier les attentes auprès de la franchise. Une fois les coûts d’exploitation et les frais de franchise enlevés, le propriétaire d’un magasin peut s’attendre à toucher un salaire annuel confortable.

Le potentiel de gains est là.

Il y a une tendance à la hausse du revenu disponible à mesure que l’économie continue de s’améliorer. Cela entraîne une augmentation de la demande de friandises congelées. Pour ceux qui réussissent, l’entreprise de crème glacée offre une longévité qui n’est pas disponible dans toutes les industries. L’IDFA déclare que la plupart des entreprises de crème glacée sont des entreprises familiales et sont restées dans l’entreprise pendant plus de 50 ans.

Étape #4 ouvrir un glacier : établir un budget

Combien coûte l’ouverture d’un glacier ? Tout dépend de votre entreprise.

Disposerez-vous d’un stand mobile, d’un camion ou d’un magasin ? Un stand de crème glacée aura besoin de 2 000 à 10 000 € en fonds de démarrage. Et bien sûr, il y a les coûts de l’équipement et des stocks, ce qui rend le démarrage d’une entreprise de crème glacée assez coûteux.

Mais la bonne nouvelle, c’est qu’il y a beaucoup d’options de financement et de prêts aux petites entreprises qui s’offrent à vous ! De plus, il existe des moyens de réduire ces coûts. Par exemple, vous pouvez reprendre les paiements de location d’un lieu fermé. Mais ensuite, il faut se demander pourquoi cet endroit a été fermé et s’il vaut la peine de prendre le contrôle de l’endroit.

Si vous construisez un magasin à partir de zéro, vos coûts seront beaucoup plus élevés que si vous prenez possession d’un emplacement déjà équipé pour manipuler un magasin de crème glacée.

Les coûts de l’équipement varient aussi beaucoup selon le type de magasin que vous êtes. Un camion ou une remorque aura beaucoup moins d’espace, ce qui signifie des offres plus petites et des besoins en équipement plus petits. La construction d’un drive thru coûterait beaucoup plus cher.

Tout dépend du type d’entreprise que vous voulez. Sans ordre particulier, certains coûts à prendre en considération incluent :

Permis
Certifications
Assurance
Loyer
Travail
Remodelage
Équipement
Fournitures
Contenants de service/à emporter
Articles en plastique
Serviettes
Caisses enregistreuses
Signalisation
Frais de franchise (s’il y a lieu)
Marketing
Conception du site Web
Comme la crème glacée est un aliment, la réglementation et la surveillance sont plus strictes que celles d’autres entreprises, comme une boutique de vêtements au détail.

Ainsi, l’exploitation d’un magasin de crème glacée peut être plus coûteuse. Vous voulez donc réduire les coûts là où c’est possible.

Envisagez ces mesures pour aider à réduire les coûts :

Établir un horaire approprié
Faites attention aux portes de réfrigération laissées ouvertes.
Commandez les saveurs ou les ingrédients judicieusement. Évitez de faire des provisions d’articles et de devoir les jeter.
Commandez de l’équipement légèrement usagé plutôt que de l’équipement neuf.
Magasinez pour trouver la meilleure qualité au meilleur prix.


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VOIR PLUS : Comment gagner de l’argent avec un glacier ?

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Étape #5 ouvrir un glacier : décidez !

C’est là que le plaisir entre en jeu ! Décider quels produits vous voulez transporter détermine le type de magasin que vous voulez être.

Voici l’étape où vous déterminez si vous êtes un magasin artisanal haut de gamme, un magasin de yogourt glacé, un magasin de crème pâtissière, une crèmerie, une remorque, un camion ou toute autre variante de l’industrie de la crème glacée. Il suffit de jeter toutes vos idées et de choisir ce qui vous excite le plus.

Un mot d’avertissement, cependant. Si vous essayez d’être tout pour tout le monde, vous aurez peut-être l’occasion d’attirer plus de gens, mais vous courrez le risque d’équiper votre magasin pour en faire trop, de le rendre moins efficace et de vous coûter des revenus en temps perdu.

Si vous choisissez une spécialité, comme les milk-shakes pour adultes, vous pouvez offrir un produit qu’un petit groupe aime et vous bâtir une clientèle fidèle en tant qu’autorité en matière de milk-shakes pour adultes ! Et ce faisant, vous pouvez facturer des marges nettement plus élevées pour votre produit spécialisé.

Vous voudrez également réfléchir à ce qu’il faut facturer pour chaque produit. Comme pour les autres entreprises de services alimentaires, votre coût devrait généralement représenter environ 25 à 30 pour cent du total des frais que les clients paient, de sorte que vous couvrez également les déchets, les échantillons et les frais généraux.

Voici un calcul approximatif :

Coût moyen par pot de 3 gallons de crème glacée : 30 €.
Portions par contenant : 55
Coût par cuillère : 0,47 €.
Ajouter 0,13 € par cuillère pour couvrir les coûts additionnels (déchets, échantillons, tasses, cuillères, cuillères, cônes) : 0,60 €.
Multipliez par 3,33 à 4,16 selon le taux de marge que votre marché supportera.
Votre prix serait alors de 2,00 € à 2,50 € par cuillère.

Mais encore une fois, c’est pour un glacier standard. Vous pouvez facturer plus (ou moins) selon votre capacité à contrôler les coûts en fonction de votre modèle d’affaires et de votre efficacité.

Trouvez ce que personne d’autre ne peut offrir : vous, votre service, ou votre expérience.

Quel que soit votre argument de vente unique, trouvez-le, notez-le et faites-en le centre de table de votre magasin, au sens propre comme au figuré.

Étape #6 ouvrir un glacier : décider d’un emplacement

Où devriez-vous ouvrir un magasin de crème glacée ? Comme d’habitude, cela dépend de votre modèle d’affaires.

Si vous êtes un camion de crème glacée, vous pouvez vous promener partout où il y a une grande population d’enfants en haute saison, comme en été. De plus, les parcs, les événements sportifs et les quartiers résidentiels sont tous des endroits de choix.

Si vous ouvrez un magasin, vous voulez vous assurer d’être dans un endroit où il y a beaucoup de circulation piétonnière, une grande visibilité, beaucoup d’éclairage et un accès facile pour entrer et sortir du stationnement et du magasin.

Vous voulez trouver un emplacement qui correspond à votre budget.

Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut chercher, identifiez un marchand de crème glacée prospère et analysez ce qui fait de leur emplacement un endroit si génial.

Exploiter un glacier, c’est beaucoup de travail. Facilitez-vous la vie en choisissant un endroit qui attire les clients.

VOIR PLUS : Comment ouvrir un concept de glacier innovant ? Découvrez “Nitrogénie” !

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Étape #7 ouvrir un glacier : trouver des fournisseurs

De quel équipement avez-vous besoin pour ouvrir un magasin de crème glacée ?

4, 8, 12 ou 16 armoires , Machine à cartes de crédit, Présentoir, Étagère de rangement, Tables de préparation en acier inoxydable, mixeurs, Évier commercial à micro-ondes, Bar Blender(s) Fauteuil(s) extérieur(s), Bac à glace à garniture froide Tables d’extérieur, Caisse enregistreuse(s) Art de magasin, Télécopieur….

Mais n’oubliez pas que votre magasin n’a peut-être pas besoin de tout cela. Alors, économisez de l’argent et n’obtenez que l’équipement dont vous avez besoin.

Cela dit, assurez-vous que votre entreprise est conforme au code de la santé et de l’hygiène !

Étape #8 ouvrir un glacier : promouvoir votre entreprise de crème glacée

Sans clients, peu importe à quel point votre crème glacée est excellente. Les clients sont la chose la plus importante dont toute entreprise a besoin pour réussir. Alors, comment promouvoir son concept ?

Eh bien, il y a l’ancienne méthode et la technologie moderne. Vous devez faire les deux !

Tout d’abord, une signalisation visible pour que les gens puissent voir facilement votre magasin en passant. Bien sûr, vous devez utiliser des photos attrayantes et propres de vos offres pour que les gens sachent à quoi s’attendre.

Tenez-vous debout sur le trottoir et distribuez des coupons et des circulaires aux passants.

Faites savoir aux gens que vous avez ouvert un magasin et qu’il est ouvert. Faites de même lors d’événements sportifs locaux et dans les parcs.

Allez là où se trouve votre marché cible ! Les gens aiment les bons coupons, et donnez une boule de crème glacée gratuite vaut le coût de 0,47 € pour amener un nouveau client, d’autant plus s’ils amènent des amis !

Profitez des médias sociaux et du marketing digital. En ce qui concerne le marketing digital, assurez-vous de prêter attention à votre site Web.

Publiez votre menu en ligne, ainsi que les horaires quotidiens et hebdomadaires. Une autre excellente façon est de créer une page Facebook pour votre magasin et assurez-vous de répondre rapidement aux demandes de renseignements et aux messages qui y sont envoyés. En faisant cela, vous leur donnerez un indice sur le type de service à la clientèle de votre magasin.

De plus, profitez de Yelp et offrez des bonus d’enregistrement et de révision, et utilisez les publicités Facebook et Google Adwords pour être présent localement dans les recherches.

Et quand l’été arrive, si votre budget le permet, vous pouvez toujours explorer les publicités radio et télévision !

Mais pensez-y à l’avance et ayez un plan d’action pour votre marketing et vos promotions !

VOIR PLUS : Le marché des glaces en France

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Étape #9 ouvrir un glacier : créer un plan de dotation en personnel

Comme pour toute autre entreprise, vous ne pouvez pas tout faire tout seul.

Vous serez soit dans une telle précipitation que vous ferez des erreurs, soit vous prendrez tellement de temps que les clients partiront. Quoi qu’il en soit, votre service, vos commentaires et la fidélité de vos clients en souffriront tous.

L’embauche d’employés fiables et enthousiastes contribuera à assurer le succès de votre marchand de crème glacée.
Si vous envisagez l’option franchisage, la plupart offrent de la formation à leur siège social et dans votre magasin.

Si vous penchez vers une entreprise indépendante, vous devrez créer un plan de formation pour que tous vos employés soient cohérents dans toutes leurs actions.

Créer un système de procédures pour savoir comment tout faire correctement. Du poids d’une boule de crème glacée, à la durée du mélange d’un milk-shake, en passant par la quantité de chaque garniture sur un cornet de crème glacée.

Ceci assure la cohérence afin que les clients aient toujours la même grande expérience !

Il faut s’assurer d’avoir d’excellents employés et il y a un moyen de le faire. D’abord, déterminez les traits de caractère que vous recherchez. Ensuite, décidez du nombre d’employés dont vous avez besoin et de l’endroit où les trouver. Enfin, déterminez à quoi doit ressembler votre processus d’entrevue, comment vous allez les former et comment vous allez les programmer.

En élaborant un plan de dotation à l’avance, vous économiserez beaucoup de temps et d’efforts.

Étape #10 ouvrir un glacier : décider d’un style/design

Choisir un style pour votre marchand de crème glacée peut être un défi.

Vous voulez représenter votre personnalité, mais pas effrayer les clients qui ne partagent pas votre passion pour le néon. La meilleure suggestion que je peux vous faire est de parler à vos clients idéaux et de voir ce qu’ils aiment !

Au lieu de deviner, il suffit de demander. Vous avez sans doute des amis qui adorent les glaces. Commencez par eux.

Pour ce qui est d’un logo, passez à 99designs. Pour aussi peu que 99 $, les designers se disputent le prix, leurs créations vous offrant un choix de concepts de haute qualité à un prix raisonnable.

Vous pouvez également rencontrer les fournisseurs d’équipements et leur demander leur avis. En même temps, vous pouvez regarder d’autres magasins que vous aimez pour vous inspirer.

Mais assurez-vous de vous concentrer sur un flux de travail efficace pour les employés, ainsi que sur un modèle de flux adéquat pour les clients.

Étape #11 ouvrir un glacier : créer un plan comptable

Avoir un plan comptable n’est pas une option “agréable à avoir”. C’est un must have.
En tant qu’entreprise, vos impôts feront toujours l’objet d’un examen minutieux. Il est donc essentiel que chaque dollar soit comptabilisé et que tout soit en ordre.

De plus, vous serez en mesure de projeter vos ventes plus facilement avec un suivi approprié, en plus de savoir si vous êtes sur la bonne voie pour respecter votre budget. Vous serez également en mesure de savoir s’il manque quelque chose dans votre magasin, en intégrant un plan comptable aux mesures de sécurité de votre magasin.

Étape #12 ouvrir un glacier : entrez dans la communauté de la crème glacée

Cela vous donne un énorme coup de pouce dans la gestion de votre entreprise parce que vous serez entouré d’un groupe de soutien qui veut vous voir réussir. Vous rencontrerez d’autres détaillants de crème glacée et parfois aussi des fournisseurs de cornets, de garnitures, de noix, d’arômes et d’équipement.

Rejoignez également notre communauté privée de Byconcept pour partager les astuces & se soutenir mutuellement .

L’ouverture (et la gestion) d’une entreprise de crème glacée représente beaucoup de travail.

Mais si vous le faites bien, ce n’est pas seulement gratifiant, c’est très amusant. De plus, vous devenez votre propre patron et illuminez la vie des gens dans le cadre d’une entreprise quotidienne !

Quoi qu’il en soit, nous espérons que vous mettrez à profit ce guide complet.

VOIR PLUS : Rentabilité glacier : 8 étapes pour rentabiliser rapidement son magasin de glaces !

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