Lorsque vous avez une excellente idée pour un nouveau restaurant ou une nouvelle entreprise de restauration, le reste du processus peut sembler si facile !


Pour vous aider à aller plus loin dans votre projet, on vous propose une “formation pour apprendre à ouvrir un commerce” qui contient :

  • Une formation complète pour ouvrir un commerce rentable
  • Des modèles de business plans & d’études de marchés
  • Des documents essentiels pour vous aider à lancer votre projet

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Après tout, à quel point peut-il être difficile d’ouvrir une nouvelle entreprise alimentaire avec une idée nouvelle ? Malheureusement, c’est plus difficile que vous ne le pensez…

Vous avez probablement entendu parler de statistiques selon lesquelles les restaurants échouent à des taux alarmants. Et peut-être que ça ressemble à une vraie statistique dans votre quartier.

Vous savez, ce coin de l’immobilier commercial qui se transforme en un nouveau restaurant tous les deux ans ? Cela vous semble-t-il familier ?
Mais qu’en est-il des piliers ?

Les boulangeries et les pizzerias qui ont contribué au développement du quartier et sont transmises de génération en génération ? Vous pouvez probablement penser à quelques entreprises comme celles-ci dans votre coin de pays aussi.

En regardant à travers une lentille plus positive comme celle-ci, vous serez heureux d’apprendre que les taux de mortalité dans les restaurants ne sont pas très différents de ceux de beaucoup d’autres industries.

Nous avons créé cette liste de contrôle pour démarrer une entreprise alimentaire afin de s’assurer que vous partez du bon pied.

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Ouvrir un commerce de bouche : élaborer un plan d’affaires

La première et la plus importante étape du démarrage d’une entreprise alimentaire est l’élaboration d’un plan d’affaires réalisable. Un plan d’affaires de restaurant devrait comprendre les éléments suivants :

  • Décider d’une entité commerciale. Êtes-vous une entreprise individuelle ? Une société en nom collectif ? Ou peut-être une société à responsabilité limitée (SARL) ?
  • Votre concept d’entreprise alimentaire. Allez-vous être un restaurant à service rapide ? Un restaurant et bar à service complet (FSRB) ? Ou peut-être même un camion de nourriture ?
  • Votre marketing, votre logo et votre nom. Comment allez-vous créer une marque qui va servir à vos clients pour reconnaître votre produit ?
  • Votre marché cible. En fonction de votre concept et de votre prix, quels types de clients seront attirés par votre entreprise ?
  • Choisissez un emplacement idéal. Si vous n’avez pas déjà un emplacement pour votre entreprise alimentaire, quel quartier offre les meilleures chances d’obtenir une part de marché durable ? À quel type de concurrence ferez-vous face dans une région donnée ?
  • Un budget pour les dépenses telles que les stocks (nourriture et boissons), la main-d’œuvre, le loyer et les services publics.
  • Votre menu et votre gamme de prix. Quels sont les plats que votre menu mettra en valeur et à quels prix vos repas seront-ils rentables ?
  • La structure de votre entreprise. Avec combien d’employés pouvez-vous vous permettre de commencer, et comment seront-ils répartis entre la gestion, l’avant et l’arrière de la maison ?

Ce ne sont là que quelques-unes des questions que vous devrez vous poser pour élaborer un plan d’affaires dès les premières étapes de la planification. Toutefois, il convient de noter que les différents concepts de restaurants ont des besoins et des considérations uniques.

Voici quelques modèles de plans d’affaires simples qui s’adaptent à différentes options pour vous aider à démarrer.

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Ouvrir un commerce de bouche : acquérir votre équipement

Quand il s’agit du coût des choses, l’équipement du restaurant va à l’une de vos dépenses de démarrage les plus importantes. Vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant sans l’équipement approprié pour cuisiner les aliments et les servir à vos clients.

Cela signifie que vous devez acheter ou louer tout, des fours aux couverts, pour ouvrir vos portes.

Voici quelques-uns des articles dont vous aurez besoin.

  • Les appareils de cuisine comme les fours, les cuisinières, les grils, les friteuses et les micro-ondes.
  • Les appareils d’entreposage frigorifique tels que les machines à glace, les congélateurs et les réfrigérateurs.
  • Les surfaces de travail comme les comptoirs, les planches à découper, les tables à vapeur et les tables d’aliments froids.
  • Smallwares comme les sauteuses et les poêles à frire, les casseroles à sauce avec couvercles et plaques à pâtisserie.
  • Des ustensiles de cuisine tels que des pinces, des louches et un bon jeu de couteaux.
  • Argenterie pour l’avant de la maison avec serviettes, nappes et sets de table.
  • Verrerie et bar.
  • Des meubles tels que des tables, des chaises, des kiosques, un stand d’accueil et un décor.

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N’oubliez pas que chaque établissement alimentaire est différent. Par conséquent, il n’y a pas deux restaurants qui ont la même liste de vérification de l’équipement, mais cela vous mettra dans la bonne direction.

Rassemblez votre équipe.
Les différents concepts d’entreprise alimentaire ont des considérations différentes en matière de main-d’œuvre et de personnel.

Par exemple, si vous conduirez un camion de nourriture, il n’y aura probablement que vous et peut-être une ou deux autres personnes de plus selon la taille de votre véhicule.

D’autre part, un restaurant à service complet aura besoin d’une poignée de serveurs et de barmen (plus de 18 ans si de l’alcool est servi), plus un personnel de cuisine complet, un trio d’hôtes pour accueillir les invités, et des aide-serveurs pour nettoyer après eux.

Il n’est pas rare que les gens de l’industrie de la restauration se déplacent fréquemment, donc sauter d’un emploi à un autre n’est pas toujours un mauvais signe.

Cela dit, lorsque vous embauchez un employé, interrogez tout le monde à fond et ne demandez pas seulement des références, assurez-vous d’appeler chacun d’entre eux et de confirmer qu’il n’y a pas de drapeaux rouges importants.

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Ouvrir un commerce de bouche : obtenir des licences et des permis

Vous pourriez être surpris d’apprendre ce qu’il faut pour se conformer aux codes de santé et de sécurité applicables, ainsi qu’à d’autres règlements sur les services alimentaires.

Bien que toutes les entreprises exigent des licences et des permis d’exploitation, l’industrie des services alimentaires est particulièrement rigoureuse parce qu’il s’agit de produits que les gens consomment.

Voici quelques-uns des documents dont vous aurez besoin pour faire des affaires.

  • Un numéro d’identification d’employeur fédéral (NIE) aux fins de l’impôt.
  • Un permis d’exploitation de votre ville ou de votre État qui vous permet d’exploiter une entreprise.
  • Un permis de service alimentaire de l’État ou de la ville pour tout établissement qui sert de la nourriture.
  • Un certificat d’occupation (CO) attestant que votre restaurant est sécuritaire pour les clients.
  • Une licence de taverne si vous ne voulez vendre que de la bière et du vin.
  • Un permis d’alcool pour ceux qui veulent servir de l’alcool fort pour les cocktails.
  • Un permis de cabaret si vous allez avoir un espace pour que les clients puissent danser.

Gardez à l’esprit que les différents concepts de restaurants sont également soumis à des réglementations différentes. Par exemple, les camions d’alimentation ont besoin d’un permis de service alimentaire différent en raison de leur mobilité.

Dans tous les cas, vous serez sous la supervision de votre autorité locale, alors assurez-vous de prêter attention et de former vos employés à suivre les pratiques en matière de santé et de sécurité des services alimentaires.

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Ouvrir un commerce de bouche : choisir un système de point de vente (POS)

L’époque où l’on utilisait une vieille caisse enregistreuse (autre que pour des raisons esthétiques) et où l’on pouvait commander des billets à la main sur une tablette double est révolue depuis longtemps.

Ne serait-ce qu’en premier lieu, vous avez besoin d’un bon système de point de vente pour que la communication entre l’avant de la maison et l’arrière de la maison soit transparente. Heureusement pour vous, les systèmes de point de vente modernes peuvent faire beaucoup plus que cela.

Selon le type de service de restauration que vous offrez, vous voudrez opter pour une solution de point de vente de restaurant qui vous permettra d’imprimer les commandes de cuisine, de garder les onglets des clients ouverts, fractionner les vérifications, personnaliser la disposition des tables et gérer les réservations.

Dans le back-office, vous aurez besoin du système pour fournir des analyses et des rapports perspicaces afin que vous puissiez rapidement identifier les tendances et, par conséquent, mettre en œuvre les changements qui devront être apportés en matière de dotation ou d’inventaire.

Bien sûr, les systèmes de point de vente, comme tout ce qui figure sur notre liste de contrôle, varient en fonction du concept unique de votre entreprise.

Par exemple, un système de point de vente pour un restaurant à service rapide aura des caractéristiques et des fonctionnalités différentes de celles d’un restaurant à service complet et d’un bar.

C’est à vous de faire vos recherches et d’en trouver un qui correspondra au mieux à votre modèle d’affaires.

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Ouvrir un commerce de bouche : Le résultat net

Il est clair que votre liste de contrôle pour démarrer une entreprise alimentaire variera en fonction de votre concept, votre taille et votre menu, bien sûr.

L’intérêt d’utiliser une liste comme celle-ci est de tenir compte de tous les aspects de l’ouverture d’une entreprise d’alimentation et de boissons. Ce n’est pas une étape qu’il faut prendre à la légère, mais avec une bonne planification, vous aurez les outils dont vous avez besoin pour réussir.

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