Ouvrir un bar : Notre guide complet pour se lancer dès demain !

Vous êtes bien décidé à le faire, mais vous ne savez pas par où commencer. Ce guide est une liste d’étapes à suivre, décrivant clairement tous les aspects du démarrage d’un bar avec des exemples, des détails, des conseils et des idées précieuses.

Prêt à faire un pas de plus vers l’ouverture du bar de vos rêves ? Commençons tout de suite.

Ouvrir un bar : Décidez du type de bar que vous voulez ouvrir.

La première étape essentielle avant de commencer est de décider quel type de bar vous aimeriez diriger. Voici un bref aperçu des différents types de barres.

  • Bar de quartier : Petits établissements confortables où les gens du coin viennent boire un verre le vendredi soir. Il a cette atmosphère amicale de “comme à la maison” et très probablement, vous finirez par connaître tous les habitués.

Exemple : Le McLaren’s bar de How I met your mother.

Les coûts de démarrage dépendent en grande partie de votre emplacement et du type de licence que vous décidez d’acheter (bière et vin seulement ou alcool également).

Combien coûterait l’ouverture d’un tel bar ? Vous pouvez en acheter un existant ou en créer un from scratch. Vos revenus dépendraient fortement de l’emplacement et de la capacité du bar. Pourtant, l’un des principaux avantages de commencer un bar de quartier est que vous pouvez le dupliquer dans n’importe quel autre endroit et doubler les profits.

  • Bar de sports : Par rapport aux bars de quartier, les bars sportifs offrent habituellement une plus grande variété d’aliments au menu – pizza, sandwiches et autres amuse-gueule pour garder la foule pleine pendant les matchs. Si vous voulez ouvrir votre propre bar, vous devrez investir dans quelques téléviseurs à écran large, un son décent et très probablement la télévision par satellite, car le pourcentage de vos revenus dépend fortement de la technologie que vous utilisez. Vos clients viennent avec l’intention de s’amuser ensemble en regardant un sport, même sur grand écran. De plus, pour divertir le public, vous pouvez ajouter des jeux vidéo et des jeux de sport pour garder vos clients engagés. Les revenus potentiels dépendent de l’emplacement, de la capacité et du concept de votre bar.

 

  • bar à bière : Les bars à bière offrent un large choix de bières différentes avec des amuse-gueule et des collations au menu. Les brasseries offrent généralement quelques types de leur propre bière à pression avec quelques sélections de bières en bouteille. Avec un bar à bière, vous avez également la possibilité de contrôler ce que vous produisez et la quantité de produits que vous produisez.

Les avantages de démarrer un bar de bière, c’est que vous dépenserez moins d’argent et d’efforts pour obtenir la licence. Un autre avantage majeur pour ceux qui veulent ouvrir un tel bar – les hommes et les jeunes adultes boivent de la bière plus souvent que n’importe quelle autre boisson alcoolisée, ce qui signifie que vous aurez toujours des clients.

Combien coûte l’ouverture d’un bar ? Les coûts d’ouverture peuvent être assez élevés car vous devrez investir dans l’équipement. Pourtant, l’investissement peut être rapidement rentabilisé si vous commencez à produire une bière populaire et la revendez plus tard. Les coûts de démarrage d’un bar à bière sont beaucoup moins élevés et dépendent de la taille et de l’emplacement. N’oubliez pas d’analyser les tendances de la consommation d’alcool dans la communauté, car elles influenceraient considérablement vos revenus.

  • Bar spécialisés : Les bars spécialisés se concentrent autour d’un certain thème (par exemple, les bars à cigares) ou de certains types de boissons (cocktails, vin, bars à martini). Pourtant, dans les deux cas, un bar spécialisé devrait offrir une grande variété de produits. Par exemple, les bars à martini, à l’exception des différents types de martini, offrent également des cocktails et des mélanges à base de martini.

Combien faut-il pour ouvrir un bar spécialisé ? Les Coûts de démarrage et revenus potentiels d’un bar spécialisé sont en fonction du type de produit que vous offrez et de l’emplacement. Rappelez-vous que vous devez effectuer une recherche approfondie sur les consommateurs lorsque vous ouvrez un bar spécialisé dans un certain secteur afin de vous assurer que vous avez suffisamment de clients intéressés par votre thème.

  • Club : Les clubs peuvent varier considérablement en taille – d’un petit bar lounge cocktail avec un DJ dans le coin ; d’une salle de taille moyenne avec une scène pour accueillir des groupes le soir ou d’un grand club de danse avec des soirées jusqu’à l’aube. Quelle que soit la taille que vous choisissez, préparez-vous à consacrer beaucoup de temps à la commercialisation de vos établissements, car les revenus du club dépendent principalement de la quantité de “buzz” et de “tendance” autour d’eux.

Ouvrir un bar : Créez votre concept

Une fois que vous vous êtes mis d’accord sur le type de bar que vous aimeriez posséder, vous devriez décider du concept. Vous devez avoir une vision claire de ce que serait votre établissement jusqu’aux moindres détails.

Pourquoi ?

– Cela vous aidera à rester concentré sur le bar.
– Cela aidera vos futurs invités à le décrire à d’autres et à faire passer le mot.

Le concept doit s’adapter à la fois à votre emplacement et au marché. Vous avez déjà un emplacement en tête ? Travailler à l’envers et penser à un endroit que la communauté locale aimera.

Concepts possibles – un bar à thème sur la plage ; un bar à “cocktail pairing” ; un bar à martini haut de gamme et sophistiqué pour les femmes, etc.

Ne vous limitez pas d’abord et énumérez même les idées les plus folles. Faites vos recherches et visitez divers établissements dans votre région. Vérifiez leurs concepts, pensez à ce qui leur manque ou à ce que vous auriez fait différemment. Comprendre qui est leur clientèle et comment vous pouvez les attirer. Pensez à vous différencier avant tout, il n’y a aucun intérêt à dupliquer ce qui existe déjà dans votre quartier ou le quartier de prédilection.

Besoin d’inspiration ?

Voici une liste des concepts de bars les plus originaux du monde pour vous donner quelques idées :

Maintenant, comme vous avez une idée générale du type de bar que vous aimeriez ouvrir, il est temps de passer à des questions plus complexes – décider de la structure de votre future entreprise !

Ouvrir un bar : Identifier la structure de votre entreprise

Vous avez le concept, vous avez l’argent, vous êtes prêt à passer directement à l’action.

Le prochain point crucial pour l’ouverture d’un bar est de décider de la meilleure option pour vous : acheter un bar existant, construire votre propre bar, rénover ou acheter une franchise. Jetons un coup d’oeil sur chacun d’entre eux.

Achat d’un bar existant

Le conseil numéro 1 ici – faites vos recherches à l’avance avant de prendre le relais. Voici quelques façons pour tout savoir sur l’endroit que vous avez l’intention d’acheter :

Devenez un habitué. Observez les clients et le personnel ; engagez une conversation avec quelques personnes pour leur demander leurs impressions générales sur le lieu. De cette façon, vous obtiendrez probablement beaucoup d’informations impartiales et véridiques.

Posez le bon type de questions – L’installation est-elle propre ? Dans quelle mesure le personnel est-il bien organisé ? Accordent-ils suffisamment d’attention aux clients ou sont-ils également attentifs aux besoins de leurs serveurs ? Que disent les clients au sujet de l’atmosphère, de la nourriture, de la propreté, etc.

Consultez au sujet de votre investissement. Habituellement, un prix équitable pour un bar équivaut au montant des recettes brutes d’une année. Cependant, cela peut varier beaucoup en fonction du lieu et d’autres facteurs, y compris la motivation du vendeur à vendre le lieu et l’état général de l’économie. Consultez votre avocat ou votre comptable au sujet de la transaction. Vous devriez également comparer l’inventaire de la barre au volume réel des ventes pour vous assurer que vous obtenez les bons chiffres pour les recettes brutes d’une année.

Faites un inventaire complet avant et après l’achat. Vous devez vous assurer que vous obtenez tout ce qui est indiqué dans le contrat avant et après la prise en charge.

Créer votre propre bar

Comment démarrer un bar à partir de rien ? Cela peut sembler excitant, mais cela peut aussi être un processus long et coûteux, impliquant beaucoup de coûts supplémentaires.

Budgétisez tous les détails financiers avec des estimations élevées. Par la suite, planifiez votre revenu projeté à l’aide d’estimations prudentes.

Puis équilibrez les chiffres par rapport à vos ressources avant de commencer. De plus, pensez aux frais de personnel supplémentaires, car vous aurez probablement besoin de l’aide de l’architecte, de l’agent immobilier, etc.

Renover un bar existant

Lors de la rénovation d’un lieu existant qui répond étroitement à vos attentes et à votre concept, gardez à l’esprit les points suivants :

– Éviter la prise de contrôle radicale et la transition tout en opérant sous le même nom.

– Décidez si vous voulez ouvrir pendant la rénovation ou si vous voulez fermer et rouvrir plus tard.

– Décidez si vous allez conserver l’ancien nom ou introduire le nouveau.

Avant de vous engager, assurez-vous d’avoir soigneusement analysé la transaction. Faites une liste de toutes les choses que vous aimeriez changer, puis consultez votre équipe si les efforts et l’argent en valent la peine.

Acheter une franchise

Rejoindre une franchise vous donne la chance d’éviter certaines des erreurs en tant que propriétaire d’un bar pour débutants, car vous ferez partie d’une organisation plus grande et expérimentée. D’autre part, vous avez moins de place pour la créativité et l’ajout d’une touche personnelle à l’endroit.

Peu importe le type de structure d’entreprise que vous choisissez, assurez-vous d’avoir consulté votre avocat et votre comptable à ce stade et vous avez tiré le meilleur de l’affaire et réglé le bon type d’achat.

Ouvrir un bar : Créer un Business plan

Bien que la plupart du temps, les BP soient utilisés par les propriétaires de bar pour demander une aide financière supplémentaire, il pourrait aussi vous servir d’excellent guide pour rester concentré sur les tâches les plus importantes et vous aider à faire croître votre entreprise.

Voici les conseils essentiels à l’élaboration d’un bon plan d’affaires :

– Exposez votre concept en détail.
– Inclure l’analyse des profits et des pertes pour représenter la rentabilité du bar.
– Mettez en évidence les avantages de votre emplacement.
– Inclure une vue d’ensemble détaillée de votre personnel avec les salaires.
– Décrivez les risques possibles.

Votre business plan devrait indiquer clairement ce que vous allez faire, comment vous allez le faire et combien cela va coûter.

Ouvrir un bar : Identifier vos clients

Vous avez le concept de votre bar. Vous avez quelques emplacements en tête. Il est maintenant temps d’identifier si elle correspond aux désirs et aux goûts de vos clients potentiels.

La bonne nouvelle, c’est que la grande majorité des documents dont vous avez besoin pour la recherche sont déjà disponibles.

La mauvaise nouvelle, c’est que vous devrez le rassembler et l’analyser vous-même (ou engager un professionnel pour le faire à votre place).

Si vous optez pour le bricolage, voici les données dont vous aurez besoin :

– Les données démographiques générales peuvent être obtenues par l’intermédiaire de votre chambre de commerce locale. Faites attention à l’âge, au sexe, au statut et aux niveaux de revenu. Le concept de votre bar peut avoir besoin d’aller dans la direction opposée si vous êtes dans un quartier haut de gamme sophistiqué, que si vous êtes dans une ville universitaire.

– Lois et règlements locaux. Certaines villes ont des lois vraiment étranges dont vous n’aviez aucune idée. Vérifiez tout ce qui est étroitement lié à votre niche pour éviter les surprises désagréables et les pertes de profits à l’avenir.

– Tendances en matière d’alcool. Habituellement, vos fournisseurs potentiels peuvent vous fournir toutes les informations précieuses sur vos clients et ce qu’ils aiment boire.

– Tendances en matière de mode de vie. Scannez vos journaux et magazines locaux pour vous faire une idée des établissements qui réussissent dans votre région. Il serait rentable d’ouvrir un bar à smoothie/jus dans une communauté intéressée par un mode de vie sain et le sport.

Ouvrir un bar : Analysez votre concurrence

Visitez une variété de bars dans votre région et portez attention aux points suivants :

– Nombre total de visiteurs. Le meilleur moment pour vérifier la performance réelle de vos concurrents est le lundi, le mardi et le mercredi,

– Les habitudes d’achat des clients de vos concurrents.

– Est-ce qu’ils aiment et n’aiment pas un endroit particulier.

Vous serez surpris d’apprendre que beaucoup de propriétaires de bars et leurs employés sont prêts à parler de leur entreprise et à divulguer tous les détails dont vous avez besoin. C’est ce que nous avons fait chez Byconcept pendant près de 2 ans. Et c’est également pour ça que nous avons créé une formation qui rassemble l’ensemble des informations & des interviews qui vous aideront à ouvrir votre propre bar !

Dans tous les cas, au moment où vous terminez votre recherche, vous devriez avoir une idée très précise sur vos clients ciblés, par exemple, les professionnelles de 25-35 ans qui ont des revenus supérieurs à 50K€ et qui aiment une atmosphère détendue.

Vous savez qui et comment vont vos concurrents. Maintenant, vous devez trouver comment vous pouvez faire mieux, plus grand et plus vite et ouvrir un bar à succès. Il y a quelques approches stratégiques générales que vous pouvez entreprendre :

– Stratégie de pénétration du marché basée sur les coûts – sous-évaluer le prix de votre concurrent. Ce n’est peut-être pas la meilleure voie à adopter, car vous devrez faire très attention à vos dépenses et avoir une politique de réduction des coûts.

– La stratégie de différenciation permet à votre entreprise de se démarquer de la concurrence en offrant une caractéristique unique. Disons que vous pourriez créer un meilleur menu, vous concentrer davantage sur l’atmosphère ou offrir plus de divertissement.

– La stratégie de niche implique de se concentrer sur une clientèle spécifique et d’éviter la concurrence. Par exemple, lorsque vous ouvrez un bar à whisky, vous devriez plutôt le vendre à un segment spécifique de la population (ceux qui ont un revenu plus élevé), plutôt qu’à tout le monde.

Nous parlerons de techniques de marketing plus spécifiques pour vous aider à dominer le marché et attirer plus de clients sous peu. Avant cela, vous devrez prendre une autre décision importante.


Ouvrir un bar : Trouver l’emplacement ultime

Vous savez qui sont vos clients et connaissez quelques endroits où vous pouvez les rencontrer. Il est maintenant temps de choisir l’emplacement parfait pour votre bar.

Le choix de l’emplacement devrait dépendre des facteurs suivants :

– Votre budget. Faible loyer et visibilité élevée vont rarement de pair.
– Le type de clientèle que vous aimeriez attirer
– Le concept et le design du bar.
– Accessibilité pour les clients.

Certains disent que l’emplacement joue un rôle énorme, d’autres prétendent qu’avec une bonne approche, vous pouvez faire un bar rentable à n’importe quel endroit. Par exemple, un bar à thème toujours bondé est situé dans une ruelle cachée, dans le sous-sol sans même un signe. Pourtant, on ne trouve presque jamais de table le vendredi soir.

D’autre part, payer des milliers de dollars pour un emplacement gagnant (pour un bar sportif devant un stade) ne vous garantit pas un succès absolu si vos services ne sont pas excellents et que les opérations ne se déroulent pas sans heurts. Quoi qu’il en soit, n’importe quel endroit aurait ses avantages et ses défis.

Décidez de la taille de votre établissement

La quantité d’espace dont vous aurez besoin dépend du type de salle que vous êtes sur le point d’ouvrir (club, taverne, brasserie, brasserie, etc.).

Voici quelques lignes directrices générales à suivre :

– Pour les petits établissements comme un bar de quartier ou un pub, envisagez un espace de 50-100 m2.

– Pour un pub plus grand (style taverne ou spécialité) considérez quelque chose dans la gamme de 150 m2

– La taille des bars et des clubs sportifs varie considérablement en fonction de la quantité de divertissement (taille de la piste de danse, nombre de tables de billard, etc). En général, il est bon d’attribuer 30 % de la superficie totale pour le divertissement. Vous devriez considérer quelque chose de spacieux d’environ 500m2

Ouvrir un bar : Trier la paperasse

Étant donné que vous avez trouvé l’endroit rêvé pour votre bar et que vous avez décidé quels changements vous prévoyez d’apporter (le cas échéant), il est temps de vous occuper de l’aspect le plus épouvantable de la possession d’un bar – la paperasse.

Obtenir les permissions 

Vous avez l’intention de remodeler ou d’apporter des changements mineurs ? Vous devrez vous assurer qu’aucune loi ne s’y oppose.

Respectez les normes.

Il est préférable de le faire avant de commencer la construction ou la rénovation. Vous économiserez beaucoup de temps et d’argent si vous respectez toutes les normes et réglementations dès le départ.

Le nom du bar

Votre nom doit être court et refléter votre concept. Lorsque vous choisissez un nom, pensez à ce qui suit : ce à quoi les gens s’attendront en l’entendant ; quel type de clients il attirera ; comment s’intègre-t-il dans votre concept.

Ouvrir un bar : Concevez votre bar

Pour la conception, vous devrez consulter un architecte ou un architecte d’intérieur pour transformer toutes vos idées en vie.

Rappelez-vous que votre conception doit refléter votre concept, votre nom et votre thème. Si vous voulez avoir des clients qui reviennent, investissez dans la création d’une atmosphère attrayante.

Commencez à rassembler toutes vos idées et inspirations de design dans un tableau visuel Pinterest Board. Dans le cas où vous épingleriez des produits spécifiques, n’oubliez pas d’ajouter les prix. Créez une maquette avec votre designer et commencez à assembler pas à pas l’endroit de vos rêves : intérieur, lumières, agencement des couleurs, coin salon, coin bar, kit.

Assurez-vous que votre menu reflète le concept de votre bar. Servir des nouilles chinoises dans un bar hawaïen aurait l’air bizarre, n’est-ce pas ? Il en va de même pour les boissons – servirez-vous de la bière, du vin seul ou des cocktails ?

Ouvrir un bar : Choisir le bon équipement

Maintenant que vous avez un aperçu général de votre menu en tête, il est temps de faire le plein de mobilier & d’équipement! Pensez à ce que votre clientèle aimerait voir. Est-ce qu’ils préfèrent le décor au confort ? Veulent-il être dans un décor minimaliste, design ou chic ?

Voici quelques questions plus importantes à vous poser avant d’acheter votre équipement :

1. Améliore-t-elle la production ou le service du bar ?
2. Est-ce que cela pépond à vos attentes en termes de rapidité, de volume et de qualité ?
3. Avez-vous assez d’espace pour l’installer ?
4. Est-ce que cela correspond au concept de votre bar ?
5. Est-il sécuritaire et facile à utiliser ?
6. Est-ce qu’il résiste à l’utilisation et aux abus de votre personnel et/ou de vos clients ?
7. Y a-t-il des coûts d’installation/maintenance supplémentaires ?
8. Quelle est la facilité de nettoyage ?

Exemple d’une question à se poser qui s’avère peu importante : De combien de verres avez-vous besoin ? Eh bien, cela dépend de la taille de votre salle et du nombre approximatif de clients par jour. Le nombre moyen est d’environ 18 types de verres de 12 à 48 de chaque type pour un établissement qui sert 50 à 75 clients toutes les deux heures.

Ouvrir un bar : Faites le plein de votre bar

Vous êtes presque prêt à ouvrir. Il ne reste que quelques choses à faire sur la liste :  remplir votre bar en fait partie. Si vous ouvrez un bar à bière ou un bar spécialisé – les choses sont assez simples. Vous n’avez qu’à identifier les producteurs que vous présenterez chez vous. Commencez à faire votre inventaire avant le lancement!

Ouvrir un bar : Construire les relations avec les fournisseurs

Avoir de bonnes relations avec vos fournisseurs et distributeurs signifie avoir des informations précieuses sur le marché. La plupart du temps, ils vous diront ce qui se vend bien dans d’autres bars ou mentionneront les tendances actuelles du marché de la bière ou de l’alcool.

Pour choisir un fournisseur fiable, posez-vous les questions suivantes :

1. Quelles sont les marques qu’ils offrent ? Est-ce qu’ils s’inscrivent dans le concept de votre bar ?

2. Quelles sont les conditions de paiement ? Des réductions ?

3. Un minimum d’achat requis ?

4. Comment priorisent-ils le traitement des commandes ?

5. Quelle est la fréquence des livraisons ? Pendant les 6 premiers mois, surveillez vos livraisons afin d’établir le calendrier des stocks définitifs.

Ouvrir un bar : Votre équipe

Tout est en place et vous êtes presque prêt pour l’inauguration. Pourtant, il manque encore une grosse pièce du puzzle : votre équipe.

Encore une fois, selon la taille et votre rôle dans le bar, vous devrez embaucher un nombre différent de personnes.

Voici un exemple de la façon dont vous pouvez structurer vos opérations :

1)Fixer les salaires : Beaucoup de managers de bar, sont d’accord pour un salaire inférieur en échange d’un pourcentage des ventes. Les barmans/serveurs/hôtesses d’accueil et autres employés de la maison reçoivent généralement un taux horaire + pourboires.

2)Trouver et embaucher les bons candidats : Vous savez de qui vous avez besoin, vous savez combien vous pouvez vous permettre de payer, maintenant il est temps d’interviewer des candidats potentiels.

– Demandez des références : vous connaissez quelqu’un qui travaille dans la même entreprise, n’est-ce pas ?

– Visitez une école de barman – beaucoup d’entre eux offrent à leurs étudiants un placement professionnel et votre bar peut être l’un d’entre eux.

– Recherche de candidats appropriés à d’autres endroits – mentionnez simplement que vous avez aimé la façon dont ils font leur travail et laissez votre carte, en mentionnant que vous êtes en train d’embaucher.

Ouvrir un bar : le lancement !

Enfin, c’est l’heure de la grande soirée d’ouverture !Assurez-vous d’avoir fait une promotion à l’avance, car le fait de n’avoir aucun client le jour 1 peut sembler vraiment déprimant.

Allez, bonne chance !!

Byconcept

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