Ouvrir son restaurant, c’est le rêve de millions de français ! A vrai dire, c’est le premier rêve de tous les français. Se reconvertir en restaurateur peut faire rêver mais il faut le faire de manière très professionnelle et ne pas se lancer à l’aveugle.

Alors dans cet article, j’ai décidé de vous expliquer comment faire pour concrétiser ce projet et ouvrir son restaurant ! Comment procéder étape par étape ? Quelles sont les autorisations, les normes et les réglementations à respecter ? Quel statut juridique choisir ?


Pour vous aider à aller plus loin dans votre projet, on vous propose une “formation pour apprendre à ouvrir un restaurant” qui contient :

  • Une formation complète pour ouvrir un restaurant rentable
  • Des modèles de business plans & d’études de marchés
  • Des documents essentiels pour vous aider à lancer votre projet

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Oui, ouvrir son restaurant est un beau projet. Mais c’est un projet très exigeant qui nécessite des qualités, des compétences et beaucoup de self-control car vous serez sujet au stress un bon nombre de fois. Vous êtes prêts à vivre cette aventure et à ouvrir votre restaurant ?

Voici ce qu’il faut savoir pour ouvrir son restaurant dans les meilleures conditions :

Ouvrir son restaurant : étapes par étapes.

Ouvrir son restaurant c’est aussi faire face à deux grandes problématiques : Le financement et le local.

Il vous faudra donc suivre ces étapes avant de vous lancer :

  1. Trouvez un concept à forte valeur ajoutée : Différenciez-vous de la concurrence à travers votre concept, votre nom, votre image, votre identité visuelle et votre carte.
  2. Créer son business plan et votre étude de marché
  3. Trouvez l’emplacement idéal : c’est certainement l’étape la plus importante mais aussi la plus compliquée.
  4. Faites les travaux à l’aide d’un architecte
  5. Faites appel à un décorateur d’intérieur pour décorer votre restaurant,
  6. Respecter les autorisations et les réglementations pour être en régle avant votre ouverture officiel !
  7. Choisissez votre structure juridique adaptée à votre projet
  8. Lancez la communication et ouvrez votre restaurant.

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Ouvrir son restaurant : les normes et réglementations en restauration

Les autorisations pour ouvrir son restaurant sont essentielles. Si vous désirez vous lancer dans l’aventure de l’entrepreneuriat et ouvrir votre restaurant en France, sachez qu’il est nécessaire de suivre certaines procédures et obtenir certaines informations.

En effet, il est impossible d’ouvrir son restaurant du jour au lendemain, car la loi vous impose certaines formalités. Néanmoins, vous pouvez ouvrir un restaurant sans avoir suivi de formation de cuisinier.

Ouvrir un restaurant est soumis aux obligations suivantes :

  • Respecter les normes d’hygiène 
  • Obtenir une License pour le débit d’alcool
  • Suivre la formation “hygiène alimentaire dans la restauration”,
  • Suivre la formation pour obtenir le permis d’exploitation,
  • Effectuer la déclaration administrative préalable
  • Respecter les normes de sécurité et d’accessibilité
  • Afficher les menus et les prix
  • L’utilisation d’ingrédients allergènes doit être indiquée,
  • Une signalisation doit indiquer l’interdiction de fumer,
  • Payer l’adhésion à la SACEM.

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Ouvrir son restaurant : le statut juridique à choisir !

Ouvrir son restaurant consiste à choisir son statut juridique. C’est bel et bien le choix le plus IMPORTANT avant de se lancer. Pourquoi ? Car cela determinera la bonne gestion de votre restaurant mais également différents aspects comme l’aspect fiscal, l’aspect financier, l’aspect stratégique, le patrimoine & responsabilité et enfin, le régime social. Prenez donc bien votre temps et analysez les différents statuts.

Les statuts juridiques traditionnels suivants sont possibles pour ouvrir un restaurant :

  • la micro-entreprise : c’est le statut le plus simple !
  • L’EURL : plus coûteux que la micro,
  • Les autres : SARL, EURL, SAS ou SASU.

Prendre en considération le taux de TVA en restauration qui est en principe de 10%, sauf pour les entreprises qui sont exonérées de TVA (micro-entreprises notamment). Attention, l’alcool est soumis à un taux de TVA de 20%.

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Ouvrir son restaurant : comment être rentable ?

Une de vos qualités primordiales pour gérer au mieux votre futur restaurant, est la capacité a être un bon gestionnaire, prendre en compte les différents coûts engendrés par l’exploitation d’un restaurant comme :

Un restaurant bien géré devrait présenter les caractéristiques suivantes :

  • Une masse salariale représentant moins de 35% du chiffre d’affaires HT,
  • Un coefficient de marge de 3-4 au minimum sur la nourriture soit un taux de marge de 75%.
  • Un loyer ne dépassant pas 10% du chiffre d’affaires.

Quels sont les éléments & facteurs clés de réussites pour ouvrir son restaurant :

  • Emplacement, emplacement, emplacement
  • Un service rapide,
  • Un bon accueil,
  • Un clientèle fidèle,
  • Une carte efficace et qui attire,
  • Des recommandations positives,
  • Une gestion budgétaire quotidienne maîtrisée.

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Ouvrir son restaurant : les tendances en 2018 pour se lancer !

Le marché de la restauration est extrêmement concurrentiel, il est donc nécessaire de se distinguer.

1) La cuisine philippine

La cuisine philippine, selon le conseil en restauration new-yorkais Baum + Whiteman dans son rapport annuel, a prédit que ce serait la grande tendance culinaire de l’année 2018.

Du coup, en attendant qu’une adresse ouvre à Paris, un plat typique à découvrir serait le chicken adobo (un poulet mariné dans du vinaigre, de l’ail et de la sauce soja, servi sur des feuilles de bananes) et l’Ube, un légume dont la couleur violette a déchaîné les foules sur Instagram.

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2) Les produits végétaux

Parce que diminuer la viande, c’est bien, mais la remplacer, c’est mieux pour éviter les carences.

Hamburgers à base de plantes et steaks végétaux se font lentement une place sur la scène culinaire tandis qu’on remplace lentement le lait de vache par les laits d’amandes et autres laits de noix.

Le végétal est 100% tendance et trendy !

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3) Le fast-casual

C’est la nouvelle tendance forte du secteur de la restauration commerciale. « Sous l’impulsion de chaînes comme Exki, Vapiano, Prêt à Manger, Chipotle, Factory & Co..ce segment a de beaux jours devant lui, avec une identité forte et des produits faits et cuisinées devant les clients », considère Maria Bertoch.

En franchise, les exemples ne manquent pas de concepts qui ont opté pour ce positionnement. On pense notamment à des acteurs comme Pita PitFresh Burritos,PhoodPitayaNachos Mexican Grillpour ne citer que ces quelques exemples

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Ouvrir son restaurant !

Ouvrez votre restaurant dès demain et concrétiser enfin votre rêve d’ouvrir votre propre restaurant ! Notre guide vous donnera l’ensemble des informations nécessaires pour le lancement de votre projet ! Lancez-vous dès demain !

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