Normes pour cuisine professionnelle, ce qu’il faut savoir…

Si vous souhaitez ouvrir un coffee shop, café-restaurant ou tous autres lieux visant à accueillir du public, vous n’avez pas manqué de réaliser qu’il vous faudra pour cela vous plier à une législation précise ainsi que différentes normes inhérentes au milieu de la restauration en vigueur.

En effet, en dehors des obligations administratives qui sont les vôtres, il existe différentes normes pour les cuisines professionnelles, qu’il est essentiel de respecter.

Ces dernières visent à maintenir un niveau d’hygiène et également de sécurité, aussi bien pour la clientèle que les employés. Faisant l’objet de contrôle régulier, le non-respect de ces normes peut alors entraîner de lourdes sanctions !

Les normes pour cuisine professionnelles : la sécurité et l’hygiène.

Au sein des règles et normes des cuisines professionnelles, il s’agit donc de faire respecter deux données essentielles au bon fonctionnement d’un établissement de restauration : l’hygiène et la sécurité.

Mises au point au fur et à mesure des différentes études, ces normes concernent ainsi la conservation des aliments, la production des plats, la marche au sein d’une cuisine, la vaisselle, ainsi que la manière de travailler de tous les professionnels évoluant dans la cuisine qui doivent alors s’y plier.

On demande alors de mettre en place un circuit fermé, permettant une hygiène des plus complètes : la vaisselle sale n’est pas en contact avec la vaisselle propre, les aliments sont correctement conservés, le ménage y est scrupuleux.

Maintenir l’hygiène et la sécurité au sein de votre cuisine professionnelle

Pour maintenir l’hygiène dans une cuisine professionnelle, conformément aux normes HACCP, il faudra prendre soin de maintenir le principe de la marche en avant.

Il s’agit alors de prendre en considération les trajets des employés, les flux de la marchandise des produits, en vue d’éviter tous risques de contamination notamment.

Ainsi, au fur et à mesure des transferts d’un produit, il faut tendre à le rendre de plus en plus propre.

On pense donc le positionnement des frigos, des chambres froides, des poubelles, quand le mieux est de prévoir un espace défini pour chaque zone de travail.

Les sols, les murs et les fenêtres sont également directement concernés par les mesures d’hygiène et les normes au sein d’une cuisine professionnelle.

Il faudra donc vieller à les choisir dans des revêtements facilement lavables, permettant un entretien optimal.

La sécurité de vos différents réseaux d’énergies est également primordiale, pour ne pas dire indispensable. Il faudra donc penser et protéger les câbles, installez des détecteurs et autres extincteurs notamment.

Évidemment, les aliments sont soumis à différentes règles, de leurs conservations, à leur préparation, tout doit fait pour éviter la formation de bactéries.

On conserve donc les aliments aux températures adéquates, selon les dates de conservation estimée. On permet également une conservation optimale des produits utilisés, avec une traçabilité précise…

Vos employés seront également soumis à des règles d’hygiène précises. Lavage des mains, ports de chaussures de sécurité, respect de la marche en avant, port de gants et de charlottes, autant d’obligations inhérentes aux professionnels de la cuisine.

Des remises à niveaux et des contrôles pour les cuisines professionnelles.

Au fil du temps et face au bon fonctionnement d’un établissement de restauration, il est plus que courant que les questions d’hygiène et de sécurité soient mises de côté, pourtant, c’est là une erreur de taille.

Il faudra penser et prévoir, tout au long de votre activité, des remises aux normes, le maintien des affichages, des bons réflexes pour les employés.

Les normes de cuisine professionnelle donnent lieu à des contrôles plus ou moins réguliers, souvent très aléatoires.

En fonction du non-respect des normes établies, les sanctions pourront être plus ou moins lourdes, allant d’une simple amende avec demande de remises aux normes, à la fermeture complète d’un établissement jugé dangereux et non conforme, aussi bien pour les clients que pour les employés qui y évoluent au quotidien !

Byconcept

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