Mettre en place un bar-restaurant : l’aménagement d’un bar de restaurant dépend de la taille, du thème et de la licence d’alcool de votre restaurant. Certains bars ne servent pas directement les clients ; le personnel, au contraire, commande et ramasse les boissons pour les clients.

D’autres bars à service complet offrent des boissons ainsi qu’un menu limité ou complet. Les bars peuvent aussi servir de station d’attente, où les serveurs peuvent verser leurs boissons à la fontaine, ou être strictement interdits au personnel, sauf pour le barman.


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Difficulté : Moyenne

Temps requis : 6-8 semaines

Voici comment :

Mettre en place un bar-restaurant : vérifiez votre permis d’alcool

Les permis d’alcool varient. Alors qu’une licence peut couvrir tous les alcools, d’autres ne couvrent que le vin et la bière. Si vous ne servez que de la bière et du vin, un petit bar de service est plus que suffisant pour vos besoins. Si vous avez l’intention d’offrir des boissons alcoolisées ainsi que du vin et de la bière, vous devriez prévoir un bar à service complet.

Renseignez-vous également pour savoir si votre personnel a besoin d’une formation spécifique pour les vendeurs d’alcool avant d’ouvrir. Certains États exigent des certifications similaires, alors que d’autres ne l’exigent pas.

À tout le moins, il n’y a jamais de mal à former votre personnel à servir des boissons de façon responsable, car cela les protège, ainsi que le restaurant et le client.

VOIR PLUS : Monter un bar : 5 astuces pour y arriver et se lancer !

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Mettre en place un bar-restaurant : calculez combien d’espace vous avez pour un bar-restaurant

Idéalement, deux pieds d’espace entre les tabourets de bar est une bonne règle de base pour accommoder les clients. Donc si vous voulez huit places au bar, vous aurez besoin d’un bar de 24 pieds.

Mettre en place un bar-restaurant : décidez où placer le bar du restaurant

Quel genre de lieu de rassemblement voulez-vous que votre bar soit ? Les bars placés à l’avant des restaurants font souvent office de salles d’attente. Les bars au centre des restaurants facilitent l’accès du personnel pendant les heures de pointe du dîner. Les bars placés à l’arrière d’un restaurant ont tendance à être plus intimes, loin de l’agitation de l’avant de la maison.

VOIR PLUS : La checklist complète pour votre équipement de bar !

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Mettre en place un bar-restaurant : remplissez votre bar avec l’équipement approprié

Avoir le bon équipement est la clé d’un service impeccable et des expériences positives. Les bars ont besoin d’avoir leur propre accès aux réfrigérateurs, bacs à glace, produits d’hygiène, distributeurs d’essuie-tout, puits de liqueur, casiers à verre, casiers à vin et au stockage à sec.

Les réfrigérateurs devraient être assez grands pour contenir de la bière en bouteille, des vins blancs et des vins blush, ainsi que des jus, du lait et d’autres boissons utilisées pour faire les mélanges. Un bar de restaurant a aussi besoin d’une tour à bière et d’un endroit pour garder les fûts au frais. Si votre bar n’a pas assez d’espace pour y mettre des fûts, vous devrez peut-être faire couler de la bière à partir du réfrigérateur de plain-pied.

Le plancher des bars devrait être recouvert de tapis de caoutchouc pour le confort et la sécurité des employés.

VOIR PLUS : Bar business plan : Comment s’y prendre ?

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Mettre en place un bar-restaurant : laissez votre barman seul, pas à la dérive

Les barmans sont souvent les rock stars de n’importe quel restaurant populaire, mais ils sont aussi des créatures typiquement territoriales et n’aiment pas avoir les serveurs dans leurs pieds. Par conséquent, même si vous devez mettre en œuvre des règles interdisant au personnel de desserte d’aider derrière le bar pendant les heures de pointe, il est tout de même important de rendre votre bar le plus autosuffisant possible.

Equipez-le d’un système de point de vente, afin que le barman puisse s’occuper des tickets des clients directement sur place. Un point de vente intégré permet également au barman d’envoyer les commandes de nourriture directement du bar à la cuisine.

VOIR PLUS : Le guide complet pour ouvrir un bar

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Mettre en place un bar-restaurant : réglez l’humeur avec l’éclairage

L’éclairage du bar doit être subtil. Les clients dans une ambiance trop sombre ne peuvent pas lire le menu, mais la lumière ne doit pas être trop claire non plus. L’éclairage encastré et l’éclairage sur rail avec gradateurs vous permettent de contrôler la lumière et de l’ajuster à l’heure du jour.

Mettre en place un bar-restaurant : profitez des avantages de la gratuité

Votre vendeur de vin et de bière peut vous équiper de marchandises gratuites, comme des verres, des miroirs décoratifs et même des néons collants qui s’accrochent aux fenêtres. Découvrez ce que vous pouvez obtenir gratuitement avant d’acheter des articles de décoration.

Un bar-restaurant offre des profits faciles pour un restaurant s’il respecte les lois locales, est bien assuré et repose sur une formation adéquate du personnel. Le permis d’alcool et l’assurance qui l’accompagne varient d’un État à l’autre, tout comme les règles relatives à la formation sur les boissons responsables.

VOIR PLUS : Réaliser l’agencement de votre bar à l’aide d’un professionnel

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