Le café est passé d’une simple boisson quotidienne (que tout le monde boit tous les jours) à une boisson “premium” pour les nombreux “Baristas” qui ont commencé à surgir partout dans le monde.

Les bases du café

Si l’on reprend les bases du café, le café provient d’Ethiopie. Il n’est pas arrivé en Europe immédiatement. Pas avant le 18ème siècle. À l’époque, c’était seulement une boisson dédiée à l’élite, mais cela a changé par la suite, et le café s’est petit à petit démocratisé pour devenir accessible à tout le monde. Il fait aujourd’hui partie de la vie de la plupart des gens dans le monde entier.

Un produit exclusif

Néanmoins, on pourrait se poser la question pourquoi est-ce que cette boisson est redevenu aujourd’hui un produit exclusif.

Le café, comme le vin ou la liqueur fine, est devenu un style de vie, un “produit” d’appartenance et un signe d’engagement à un certain mode de vie. On observe différentes sortes de cafés, différentes qualités, différentes origines, différentes plantations, ce qui a permis au café d’exploser au cours des dernières années.

Une communauté de passionnés

Un autre élément qui confirme la montée en puissance du café comme un vrai produit d’excellence, c’est notamment la communauté de passionnés qui s’est créé autour du café de spécialité notamment. Comme le vin, on observe la “création” de nouveaux métiers (baristas) et la tendance de demain sera la création d’un métier plus evolué que le barista : Le sommelier du café !

Le café le plus cher du monde

Ainsi, le café le plus cher au monde vient aujourd’hui d’Indonésie : Le Kopi Luwak, ce café gourmet, est fabriqué à partir de haricots qui ont traversé le système digestif des civettes palmistes indonésiennes (paradoxurus hermaphrodites), une sorte de singe.

Selon le Manila Coffee House, qui produit et vend Kopi Luwak, la civette des palmiers adore ingérer les grains de café les plus mûrs et les plus rouges, qui sont aussi les meilleurs pour le brassage. L’animal mange la couverture extérieure des haricots puis quelque chose arrive aux haricots dans le voyage à travers les intestins de cet animal, ce qui lui donne une saveur qui est célébrée par tous les buveurs de café.

Même si, pour beaucoup d’occidentaux, il est presque impensable d’imaginer une vie sans café, dans d’autres parties du monde, le café est encore considéré comme une denrée exotique, dont seul un petit nombre jouit.

En Chine, par exemple, la plupart des gens préfèrent toujours le thé au café. Ceux qui boivent du café associent souvent cela à un événement spécial, un peu comme beaucoup de gens dans l’ouest ont commencé à boire du thé exotique également.

En Chine ce sont les jeunes gens éduqués qui vont boire du café, souvent chez Starbucks. De plus, le café est un phénomène urbain. Dans les grandes villes comme Beijing et Shanghai, trouver des endroits qui servent du café n’est pas trop difficile, mais quand on se trouve à 10-15 kilomètres des villes, c’est presque impossible.

Mais le café gagne du terrain même en Chine. Espérons que davantage de fabricants chinois et de fournisseurs chinois vont commencer à produire du café. Autrement, nous autres occidentaux, pourrions trouver que dans le futur, il sera difficile d’acheter le café que nous avons appris à chérir.

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