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Le marché des glaces en France

Comment ouvrir un concept de glaces ? Découvrez notre analyse sur le marché des glaces en France.

Un marché porteur en 2017, le commerce des glaces

Les aléas climatiques sont essentiels sur le marché des glaces. En 2015, par un temps favorable, bon nombre de professionnels ont vu une augmentation en volume et en valeur. Seulement, le temps n’est pas le seul critère à tenir en compte pour une meilleure vente.

Pour ceux souhaitant se lancer dans le domaine des surgelés, l’observation de chaque marché, de chaque consommateur ainsi que des tendances vous permet de mieux maîtriser vos productions et vos ventes.

Les données sur le marché des glaces

Les années 2014 et 2015 ont été une période favorable sur le marché des glaces. Un accroissement de 10 % des ventes a été remarqué grâce aux beaux temps et à la grande demande des Français. Toutefois, cette croissance est marquée par des résultats négatifs en 2016 faute de la météo, surtout pour les grandes industries.

Une douche froide persistant jusqu’au mois de juillet a baissé le niveau de la vente des glaces. Face à cela, la vente des artisans misant sur des formats mini et des snacking n’a subi aucun tort. Les fabricants industriels étant dominants dans le secteur glace, les bénéfices des artisans glaciers n’ont pas pu boucher le résultat négatif du marché.

Pour cette année, les fabricants industriels misent sur une nouvelle stratégie visant à réduire l’impact du temps sur la vente.

Les statistiques des Français consommateurs de glace

Sur le marché des glaces en France, la consommation atteint les 6l/an. Même si les Français ne sont pas les premiers consommateurs de surgelés sucrés, ils restent un des grands acheteurs après ses voisins européens ayant une consommation aux alentours de 6,8 l/an. 

Par les statistiques tirées du magazine de la grande consommation, 86 % des Français sont tous des mangeurs de glaces que ce soit pour le plaisir ou pour la gourmandise.

Les 20 % de ces consommateurs sont dominés par les enfants de 0 à 14 ans avec une forte influence en ce qui concerne l’achat de ces plaisirs.

La nouvelle stratégie des glaciers pour cette année

En matière de commerce, répondre aux besoins des clients est essentiel pour un meilleur résultat. Sur le marché des glaces, les glaciers qu’ils soient industriels ou artisans, optent pour des produits individuels.

De petite taille, destinée aux enfants et pour ceux à la recherche de petits plaisirs, les glaces seront aux fruits, aux chocolats et aux œufs. Les formes étant un critère de base pour attirer les yeux des consommateurs, l’option des cônes, des bacs, des bâtonnets, des pots et des barres offrent plus de spécialités en partage ou en individualité.

L’innovation est de mise, les fabricants optent aussi pour des ingrédients plus nobles et limitant les calories.

Un marché porteur en France

Comme bon nombre de pays en Europe, la consommation des surgelés en France dépend en partie de la température. Seulement, depuis 2012, cette tendance s’est bousculée par un accroissement des ventes de glaces malgré une météo défavorable.

Par cette réalité, bon nombre de nouveaux venus en matière de glace et de dessert glacé ont misé sur cette envie grandissante des Français.

Son début est marqué par une inspiration américaine et pâtissière, toutefois, de nos jours, de plus en plus de fabricants ne cessent d’innover leur produit.

La saisonnalité du marché des glaces

Pour atteindre un meilleur objectif, le choix de la saison est important. Avec une température élevée, les Français seront plus tentés pour un plaisir glacé et peuvent devenir un grand gourmand. Seulement, pour augmenter sa vente, attendre l’arrivée de l’été n’est pas propice.

Dans ce cas, pour concurrencer les grandes industries de glace, commencer une vente en avril offre plus de possibilités.

Quelques données marché en 2016

  • CA : 866 Millions€
  • Resultat net : 35Millions€
  • Poids des matières premières (MP) dans les charges totales : 27,8%
  • Taux de marge (Excédent brut d’exploitation / valeur ajoutée au coût des facteurs) : 27,9%
  • Trouvez plus d’infos ici

Quelques exemples de concept de glaces assez novateur :

Nitrogénie : C’eest un glacier spécialisé dans l’azote ! Vous pouvez découvrir l’histoire de son fondateur ici. 

Ice-roll : Une idée venue tout droit de Thailande ! Voici une manière innovante de réaliser une crème glacée sous forme de rouleaux sur une plaque à -30°C.

Pop Bar : Un concept ludique pour les enfants et les parents : Des glaces en stick !

 

17 septembre 2017

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