Lancer un restaurant : des menus aux politiques de gestion en passant par le marketing, il y a beaucoup de choses à considérer si vous songez à ouvrir un restaurant.

Bien que tous les restaurants soient différents, il y a des points communs entre la sandwicherie la plus simple et la plus exclusive des grillades. Pour réussir l’ouverture d’un restaurant, il y a des choses que vous ne pouvez pas vous permettre de prendre à la légère.

Prendre du temps supplémentaire pour vous concentrer sur ces 10 domaines d’activité vous donnera les meilleures chances de gagner des parts de marché et de devenir rentable lors de l’ouverture d’un restaurant.


Pour vous aider à aller plus loin dans votre projet, on vous propose une “formation pour apprendre à ouvrir un restaurant” qui contient :

  • Une formation complète pour ouvrir un restaurant rentable
  • Des modèles de business plans & d’études de marchés
  • Des documents essentiels pour vous aider à lancer votre projet

VOIR PLUS : Etes-vous fait pour être restaurateur ? 6 qualités pour ouvrir un restaurant !
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1. Lancer un restaurant : votre marché cible

Comment pouvez-vous vous assurer que votre client idéal franchisse les portes de votre tout nouveau restaurant si vous ne savez pas qui il est ? Obtenir l’image la plus claire possible de votre marché cible vous aidera dans pratiquement tous les aspects de votre entreprise.

Tenez compte de l’âge, du niveau de revenus et du style de vie des clients que vous souhaitez approvisionner. Où habitent-ils ? Comment passent-ils leur temps ? Qu’est-ce qu’ils apprécient le plus ?

Connaître les réponses à ces questions vous mettra en mesure d’envisager clairement les types de personnes que vous attendez pour remplir vos tables et visiter vos comptoirs.

2. Lancer un restaurant : vos facteurs de différenciation

Que préféreriez-vous entendre dire à propos de votre restaurant le jour de l’ouverture ? “C’est un restaurant mexicain où ils ont de la musique live, font leurs propres frites et salsa et ont d’énormes margaritas” ?

Pour que votre restaurant soit un succès, il faut qu’il soit aussi précieux dans l’esprit d’un dîneur. Assurez-vous de comprendre comment vous différencier de la concurrence d’une manière que votre marché cible appréciera.

Par exemple, si vous ouvrez un restaurant décontracté qui s’adresse à des professionnels occupés, vous pourriez offrir des journaux gratuits dans votre restaurant chaque matin.

Faites l’effort d’étudier les habitués de vos établissements alimentaires préférés pour trouver des idées sur la meilleure façon de servir votre client idéal.

VOIR PLUS : Création restaurant : comment choisir le bon concept ?

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3. Lancer un restaurant : votre emplacement

Les restaurants de destination sont une grande tendance de nos jours, car de plus en plus de clients aiment l’idée de “découvrir” cette perle rare que leurs amis ne connaissent pas encore.

Ainsi, si vous avez deux étoiles Michelin ou une équipe de marketing de pointe, vous pouvez envisager d’ouvrir un restaurant dans une banlieue obscure derrière une laverie automatique. Pour tous les autres, c’est une très mauvaise idée.

La plupart des restaurants échouent parce qu’ils n’ont pas assez d’affaires, et la plupart des restaurants n’ont pas assez d’affaires parce qu’ils ne sont pas une option pratique.

Bien sûr, c’est encore plus important dans le cas des concepts de service rapide et occasionnel, où le choix du bon emplacement de restaurant peut faire la différence entre un restaurant prospère et un restaurant qui a été à peine en mesure de fermer avant la fin de sa première année.

Si vous êtes à la recherche d’un restaurant, assurez-vous d’analyser la circulation piétonnière dans la région (rendez-vous à chaque endroit potentiel avec un thermos de café et mesurez la circulation tout au long de la journée).

Plus important encore, n’oubliez pas de vérifier les lois de zonage applicables à votre bâtiment et d’adapter l’emplacement au marché que vous essayez de desservir.

VOIR PLUS : 5 idées de concept de restaurants rentables !

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4. Lancer un restaurant : votre système de point de vente

L’un des aspects les plus négligés de l’ouverture d’un restaurant est l’investissement dans la technologie qui peut aider les propriétaires d’entreprises à simplifier les opérations quotidiennes.

Aujourd’hui, un bon système de point de vente est aussi important qu’un gril fiable dans un restaurant très fréquenté.

Choisir le bon système de PDV de restaurant vous aidera à réduire les erreurs de cuisine, gérer les stocks, contrôler les coûts, prévenir le vol, suivre la popularité de vos articles de menu, concilier les conseils, tenir des livres de comptabilité précis et bien plus encore.

Considérez attentivement votre système de point de vente, en vous rappelant que vous en viendrez à compter sur lui pour bien plus que l’impression et le traitement des chèques.

VOIR PLUS : Comment ouvrir un restaurant sans (ou peu) d’argent ?

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5. Lancer un restaurant : vos politiques et procédures

Les restaurants les plus prospères ont des politiques et des procédures pour tout, de l’ouverture à l’accueil des clients, en passant par le traitement des plaintes, des livraisons et le nettoyage.

Avant d’ouvrir votre restaurant, assurez-vous de mettre en place des systèmes pour chaque aspect de vos opérations quotidiennes et pour faire face à des circonstances imprévues.

Expliquez clairement vos politiques et procédures en les mettant par écrit pour vous assurer que chaque membre de votre équipe (y compris vous) les respecte.

6. Lancer un restaurant : vos pratiques de nettoyage

Chaque restaurant est soumis à un ensemble de règles strictes en matière d’hygiène, de salubrité et sécurité. La violation de n’importe quelle règle peut entraîner des amendes et une responsabilité légale, et peut-être plus important encore, peut ruiner la réputation de votre restaurant.

VOIR PLUS : 10 raisons qui expliquent la faillite d’un restaurant !
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7. Lancer un restaurant : vos prix

Que vous ayez opté pour des repas haut de gamme ou des aliments confortables et décontractés, votre stratégie d’établissement des prix de menu doit être logique sur le plan financier.

Assurez-vous de croquer les chiffres avant que les portes de votre restaurant ne s’ouvrent. Les facteurs qui influeront sur vos prix comprennent les coûts directs, les frais généraux, les coûts de préparation, les coûts indirects et les fourchettes de prix des menus.

Il est également important de noter que le coût des aliments fluctue au fil du temps, ce qui signifie que vous devrez amortir vos prix pour maintenir votre rentabilité – et surveiller vos fournisseurs comme un faucon, en cas de doute, prix élevé, en gardant toujours à l’esprit votre clientèle cible et votre modèle d’affaires.

L’important, c’est de trouver un modèle de prix qui ne change pas votre entreprise, vous pouvez toujours ajuster vos prix au fur et à mesure que l’entreprise évolue.

8. Lancer un restaurant : votre menu

Le menu de votre restaurant sera probablement fluide, changeant plusieurs fois au fur et à mesure que vous commencerez à voir ce que vos convives apprécient le plus ; cependant, il est important que vous fassiez de votre mieux pour que vos clients reviennent.

Résistez à la tentation de créer un immense menu avec quelque chose pour tout le monde. Lorsque vous ouvrez un restaurant pour la première fois, le fait d’offrir moins d’options qui couvrent un large spectre aide à contrôler les coûts et à assurer le bon fonctionnement de la cuisine.

Vous pourrez toujours ajouter de la variété plus tard en offrant des spéciaux quotidiens.

VOIR PLUS : Comment ouvrir un restaurant : les étapes à ne pas manquer !

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9. Lancer un restaurant : votre personnel

Le chiffre d’affaires est très élevé dans l’industrie de la restauration, mais ne commettez pas l’erreur de considérer les employés comme étant jetables.

A tout moment, vous voulez doter votre restaurant des meilleures personnes disponibles, et pas seulement de corps chauds.

De l’employé à la plonge qui doit être un membre de l’équipe au gérant de restaurant qui doit être agréable, professionnel et responsable, remplissez chaque poste avec soin.

Chaque membre de l’équipe jouera un rôle important dans la détermination de votre succès.

Trouvez le bon chef expérimenté et vous constaterez souvent qu’il ou elle s’occupera de la construction de votre équipe de maison à partir de ses contacts et de ses équipes précédentes.

VOIR PLUS : Le design de votre restaurant : tout ce que vous devez savoir !

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10. Lancer un restaurant : votre service à la clientèle

Que vous serviez des hamburgers au comptoir ou des steaks  dans une salle à manger somptueuse, efforcez-vous de créer une expérience unique pour vos clients.

S’engager à faire passer les clients en premier est vital pour le succès de tout restaurant. À un moment donné, votre équipe va faire des erreurs.
La cuisine est vouée à être sauvegardée.

Vous pouvez accidentellement surcharger un client, et d’autres problèmes vont se produire, mais si vous avez un excellent service à la clientèle, vos clients seront plus indulgents lorsque des problèmes surgiront.

Donnez l’exemple en matière de service à la clientèle et attendez-vous à ce que votre équipe le suive.

Il y a évidemment beaucoup plus pour l’ouverture d’un restaurant à succès, mais si vous suivez ces dix étapes de base, vous commencerez du bon pied. Si vous avez des idées sur la création d’un restaurant, n’hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires ci-dessous.

VOIR PLUS : Comment aménager son restaurant ? 10 étapes à suivre !

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