La prise de réservations dans un restaurant : les prendre ou ne pas les prendre. C’est une question qui a accablé de nombreux restaurants au fil des ans. Certains établissements ne réservent des places que sur réservation. C’est-à-dire qu’ils sont tellement occupés qu’ils n’ont pas de place pour des visites sans rendez-vous. Les autres restaurants ne prennent pas de réservations.

Beaucoup se situent quelque part entre les deux. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse pour savoir s’il faut prendre des réservations. Tout dépend du type de concept de restaurant, de la taille de votre salle à manger et de l’impression que vous voulez donner à vos clients.


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Les réservations sont souvent synonymes de gastronomie (mais pas toujours). Après tout, à quand remonte la dernière fois où vous avez dû faire des réservations à votre restaurant local pour le déjeuner ? N’oubliez pas que votre décision d’accepter ou de refuser des réservations aura une incidence sur la façon dont le public perçoit votre restaurant.

La prise de réservations dans un restaurant : les avantages et les inconvénients des réservations de restaurant

L’avantage le plus évident d’accepter des réservations de restaurant est que vous savez exactement combien de personnes vous devez nourrir et à quel moment. Cela vous permet de mieux planifier dans la cuisine et le personnel de manière appropriée. L’inconvénient des réservations au restaurant est que vous limitez le nombre de visiteurs que vous pouvez nourrir, ce qui limite votre potentiel de vente.

Vous pouvez contourner ce problème en laissant au moins quelques tables vides, pour les visiteurs. Un autre inconvénient est que si une réservation vous pose un problème. Les absences coûtent de l’argent aux restaurants. De nombreux restaurants exigent une carte de crédit pour tenir une table et lui facturer des frais fixes si les clients ne se présentent pas.

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La prise de réservations dans un restaurant : les réservations sous forme de liste d’attente

Une tendance croissante pour de nombreux restaurants, en particulier les chaînes de restauration rapide et décontractée, est celle des sièges à l’appel en avant. Il s’agit d’un mélange d’une réservation traditionnelle et d’un walk in. Les places assises à l’avance se produisent lorsqu’un client appelle alors qu’il se rend au restaurant pour faire inscrire son nom sur une liste d’attente. De cette façon, leur temps d’attente est réduit, une fois qu’ils arrivent au restaurant.

La prise de réservations dans un restaurant : évitez les réservations excessives

Si vous choisissez d’accepter les réservations, faites attention à la surréservation. Il est tentant de remplir toutes les tables un vendredi soir, afin d’assurer une soirée bien remplie. Cependant, ce n’est qu’une question d’ennuis.

Si une table est en retard ou reste assise plus longtemps que d’habitude, elle peut jeter une faille dans toute la chaîne de réservation des restaurants. Soudain, il y a des gens qui se présentent avec une réservation à sept heures et qui doivent attendre leur table. Rien ne mettra les clients en colère plus rapidement que d’avoir à attendre une réservation.

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La prise de réservations dans un restaurant : suivi des réservations de restaurants

Pour vous aider à organiser vos réservations de restaurant, il existe de nombreux systèmes de point de vente qui peuvent vous aider à les suivre. Il existe également de nombreux systèmes de réservation en ligne, ceux-là peuvent être plus d’argent qu’ils ne valent.

Un carnet à l’ancienne avec un tableau dessiné à la main peut également fonctionner, à condition que la personne responsable comprenne ce qu’elle fait.

Peu importe la façon dont vous choisissez de prendre des réservations, demandez à un membre du personnel désigné de s’occuper du processus. Si une ou deux personnes seulement sont responsables de prendre les réservations, il est moins probable qu’une réservation soit “perdue” ou qu’une table fasse l’objet d’une double réservation.

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