La liste de nettoyage d’un restaurant : l’un des plus grands défis de l’exploitation d’un restaurant achalandé est de garder la cuisine propre.

Avec une multitude d’activités qui se déroulent tout le temps, de la graisse qui sort de la friteuse au persil moulu dans les planches à découper, en passant par les objets mystérieux qui se trouvent à l’arrière de la glacière, un nettoyage régulier peut sembler accablant si vous n’avez pas un bon système en place.


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Pour vous aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, voici une liste pratique. Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, tandis que d’autres ne doivent l’être qu’une fois par semaine ou par mois.

Le nettoyage régulier de votre cuisine est essentiel à la salubrité des aliments et peut aider à réduire le gaspillage de nourriture, réduisant ainsi les coûts globaux du menu.

La liste de nettoyage d’un restaurant à respecter :

Badigeonner le gril entre les différentes cuissons de la viande rouge, de la volaille et du poisson.
Essuyer la ligne et les zones de préparation.
Laver les planches à découper d’aiguillage.
Changer l’eau d’assainissement et les chiffons de nettoyage.
Vider les poubelles.

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La liste de nettoyage d’un restaurant : après chaque quart de travail (petit déjeuner, déjeuner, dîner) 

Nettoyer les friteuses.
Brosser le gril.
Vider les seaux de désinfection.
Mettre tous les chiffons de nettoyage dans le linge sale.

Mettre tous les tabliers et les manteaux des chefs dans la buanderie (pas avec les chiffons de nettoyage).
Laver et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, reach-in, lignes, tables de préparation).

Vider la table à vapeur et la nettoyer.
Laver la trancheuse à viande et à fromage après chaque utilisation.
Couvrir tous les bacs de la glacière avec une pellicule plastique.
Laver les tapis de sol.

Balayer le sol de la cuisine.
Balayer l’intérieur du réfrigérateur.
Effectuer les tâches quotidiennes.
Nettoyer les trappes à graisse.

Changer le revêtement du gril, de la cuisinière et des dessous-de-plat.
Laver l’ouvre-boîte.
Passez les filtres de la hotte dans le lave-vaisselle.

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La liste de nettoyage d’un restaurant : nettoyage hebdomadaire 

Chacune de ces tâches peut faire l’objet d’une rotation tout au long de la semaine afin que chaque quart de travail reçoive une quantité équitable de travail supplémentaire.

Vider les glacières, les laver et les désinfectez.
Laver les lavabos et robinets de lime.
Nettoyer la machine à café.

Nettoyer les fours (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour ce travail particulier).
Aiguiser les couteaux (d’accord, ce n’est pas le nettoyage en soi, mais il faut le faire).

Passer la batterie de cuisine en fonte à l’huile.
Utiliser des nettoyants pour drains sur les drains de plancher.

La liste de nettoyage d’un restaurant : nettoyage mensuel 

Comme pour la liste de nettoyage hebdomadaire, ces tâches mensuelles devraient être planifiées tout au long du mois, sur différents quarts de travail, afin que le personnel se partage le fardeau du travail secondaire.

Laver derrière la hotline (four, cuisinière, friteuse) pour réduire l’accumulation de graisse, ce qui constitue un risque majeur d’incendie.
Nettoyer les congélateurs.

Vider et désinfecter la machine à glace.
Calibrer les fours.
Calibrer les thermomètres.

Aiguiser le tranchoir à viande et à fromage.
Laver les murs et les plafonds.
Essuyer la zone de stockage à sec.

Changer les pièges à organismes nuisibles.
Recharger votre trousse de premiers soins.
Mettre à jour vos fiches signalétiques, qui expliquent comment utiliser en toute sécurité les produits chimiques dans votre restaurant.

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La liste de nettoyage d’un restaurant : nettoyage annuel 

Il y a aussi plusieurs choses importantes à faire chaque année, pour s’assurer que votre cuisine soit propre et sécuritaire. La plupart des restaurants ont besoin de l’aide d’un professionnel.

Il est bon de programmer ces nettoyages pendant les saisons creuses, ou juste avant le début de votre pleine saison (si vous en avez une). De cette façon, s’il y a des problèmes ou des réparations nécessaires, vous ne perdrez pas trop d’affaires le cas échéant.

La liste de nettoyage d’un restaurant : vérifier le système d’extinction d’incendie

Vérifier les extincteurs d’incendie (il peut être nécessaire de le faire deux fois par an, selon l’endroit où vous habitez).

Nettoyer les capots deux fois par an. Faites appel à une entreprise professionnelle qui se spécialise dans le nettoyage des hottes plutôt que de faire le travail vous-même (très salissant et fastidieux).

Nettoyez les veilleuses de tous les équipements de cuisine à gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant). La mise en œuvre de chacun de ces nettoyages aidera votre cuisine à être sécuritaire pour les employés et les clients.

Elle préviendra la contamination possible des aliments et les épidémies (cauchemar des relations publiques de l’AKA) et aidera à réduire la détérioration et le gaspillage des aliments, tout en maintenant les profits à un niveau élevé.

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