Si vous songez à ouvrir un nouveau restaurant ou si vous possédez déjà votre propre restaurant, il y a de fortes chances que vous aimiez cuisiner, manger au restaurant ou être en compagnie de gens ; et l’un ou l’autre, ou l’ensemble de ces traits sont formidables dans l’industrie de la restauration. Mais pour être un restaurateur efficace, il faut aussi être performant dans bien d’autres domaines. Souvent, lorsque les propriétaires de petites entreprises ne font que commencer, vous ne réalisez pas qu’ils font plus qu’offrir un service pour lequel ils sont bons. En tant que propriétaire, vous êtes responsable de l’embauche, du congédiement, de la paie, de l’inventaire, de l’entretien et de bien d’autres tâches. Être organisé dès le début, savoir ce que vous pouvez faire et ce que vous devez déléguer aux autres vous aidera à être le restaurateur le plus efficace possible.
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Gérer un restaurant  : commencez à suivre votre activité quotidienne

Dès que vous ouvrez vos portes, commencez à suivre vos ventes quotidiennes. Un rapport d’activité quotidien peut être généré par le biais d’un système POS (Point of Sale), ou suivi manuellement dans un carnet ou sur un calendrier. À la fin de l’année, les calendriers mensuels ont été placés dans un classeur à trois anneaux pour consultation facile l’année suivante. Facile-facile ! Suivez le temps qu’il fait dans votre ville, joue un rôle vital dans votre scène de restauration locale. S’il y a une tempête de neige la fin de semaine, cela peut expliquer le faible nombre de personnes un samedi soir, ou s’il y a une journée de printemps habituellement chaude, cela peut aider à expliquer une ruée particulièrement occupée au déjeuner. Le début de la saison des vacances ou de la saison de ski signale une hausse des affaires, à laquelle il faut ajouter du personnel supplémentaire à chaque quart de travail. Le suivi de l’examen quotidien de vos activités vous aideront à planifier la dotation en personnel ainsi qu’à maintenir la masse salariale à jour. Il peut également vous aider à acheter la bonne quantité d’aliments et de boissons, en fonction des chiffres de l’année précédente. VOIR PLUS : Comment gérer les flux de trésorerie de son restaurant ? gerer-restaurant

Gérer un restaurant  : savoir comment gérer efficacement le personnel de votre restaurant

Le plus difficile dans la possession d’un restaurant, est de régler les problèmes de personnel qui se poseront inévitablement. La création d’un manuel du personnel qui décrit les politiques, les règles et les règlements de votre entreprise peut sembler ennuyeuse, mais c’est un aspect important de la gestion efficace de votre personnel. Avoir des attentes claires ainsi que savoir les conséquences d’un mauvais rendement peut aider à contourner les problèmes plus tard. VOIR PLUS : Startup food : les premiers conseils pour réussir ! gerer-restaurant

Gérer un restaurant  : savoir quoi faire soi-même et quoi impartir

Si vous n’aimez pas les chiffres et les feuilles de calcul Excel, songez sérieusement à embaucher un comptable à temps partiel pour gérer votre paie et vos autres questions financières. D’autres domaines à envisager comprennent votre blanchisserie et le nettoyage de la cuisine commerciale, pour lesquels il peut être moins coûteux d’embaucher une entreprise de l’extérieur que de payer votre propre personnel pour le faire. Le marketing est un autre domaine que vous voudrez peut-être déléguer à un fournisseur externe. Il y a beaucoup de programmes disponibles pour faire des sites Web peu coûteux et avec les médias sociaux, beaucoup de restaurants n’ont même pas de site Web (mais ils devraient). À moins que vous ne puissiez gagner le temps nécessaire au maintien d’une campagne de médias sociaux efficace et à la mise à jour de votre restaurant, il est préférable de le confier à un professionnel (Chez Byconcept, nous pouvons prendre en charge cet accompagnement) En tant que propriétaire de votre restaurant, vous êtes le leader. Vous donnez le ton à votre personnel. Dans toutes les industries, les gens aiment regarder les chefs et vous ne faites pas exception à la règle. Donnez l’exemple du comportement que vous voulez voir chez votre personnel. VOIR PLUS : Comment commercialiser un produit alimentaire ? gerer-restaurant
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