Savoir comment gérer les flux de trésorerie est vital pour la santé et le bien-être de toute petite entreprise, et les restaurants ont souvent une mauvaise réputation dans le monde des affaires.

Les économistes aiment souligner le taux d’échec élevé des nouveaux restaurants et pourquoi les restaurants font faillites: les estimations indiquent que deux restaurants sur trois ferment la première année, ou trois sur quatre ferment lors des deux premières années, et ainsi de suite.

Un problème majeur qui explique pourquoi les nouveaux restaurants n’arrivent pas à survivre après quelques années, est que les propriétaires et les gérants ne savent pas comment gérer les finances quotidiennes.

Savoir comment gérer les flux de trésorerie, comprendre l’examen quotidien des activités d’un restaurant et contrôler la paie et les stocks, sont tous des éléments essentiels de la gestion quotidienne des finances d’un restaurant.


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Revue quotidienne des activités du restaurant

L’un des outils les plus efficaces dont dispose un restaurant est la capacité de suivre les ventes d’aliments et de boissons sur une base quotidienne. Un examen quotidien de l’entreprise, comme on appelle souvent ce type de rapport, permet d’établir son historique.

Il peut aider à analyser les tendances des ventes, les coûts salariaux, le nombre de clients et à estimer les ventes potentielles: En somme,  gérer les finances de votre restaurant .

Par exemple, lorsque vous pensez aux promotions estivales, à la dotation en personnel et aux spécialités du menu, vous pouvez passer en revue les ventes quotidiennes de l’année précédente et rechercher les tendances qui vous aideront à planifier pour cette année.

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Comprendre les flux de trésorerie du restaurant

Le flux de trésorerie est le montant des rentrées de fonds par rapport aux sorties de votre entreprise sur une base quotidienne, hebdomadaire et mensuelle.

Si vous ne comprenez pas ce concept de base des finances d’un restaurant, vous vous exposez à de grands risques financiers. L’un des aspects les plus importants de la gestion de la trésorerie d’un restaurant est d’établir un budget adéquat pour les dépenses à venir, comme le loyer, l’hypothèque, les services publics et les commandes de nourriture.

Ne comptez jamais pendant plus d’une semaine sur le crédit des fournisseurs pour acheter de la nourriture. Cela vous aidera à éviter d’acheter trop de nourriture et de dépenser plus d’argent que nécessaire.

De plus, payer comptant à l’avance permet souvent d’obtenir un petit rabais auprès des distributeurs d’aliments.

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Gardez le contrôle de la paie

Tout comme les flux de trésorerie et les ventes quotidiennes, la paie de votre restaurant est un autre domaine sur lequel vous devez être vigilant.

Gérer le temps du personnel est délicat. Vous avez besoin de suffisamment de personnel pour offrir un excellent service à la clientèle, tant à l’avant qu’à l’arrière de la maison, mais vous ne voulez pas trop de personnel. Le sureffectif crée deux problèmes : vous payez plus cher et les serveurs gagnent moins en pourboires.

Ainsi, le fait de vous référer à vos revues d’affaires quotidiennes des années précédentes peut aider votre personnel en conséquence. De plus, le fait d’avoir une politique claire peut réduire le potentiel d’heures supplémentaires.

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Prenez des mesures simples pour votre restaurant afin d’économiser de l’argent tous les jours

Il existe plusieurs façons d’économiser de l’argent dans votre restaurant, par exemple en investissant dans des appareils électroménagers éco-énergétiques, et beaucoup d’entre elles sont faciles à suivre.

L’utilisation d’ampoules à économie d’énergie et l’installation de robinets à faible débit sont des moyens peu coûteux d’économiser de l’argent sur le long terme.

D’autres moyens d’économiser de l’argent comprennent le maintien d’un inventaire bas et la mise à jour de votre menu (s’assurer que le coût des aliments est correct, se débarrasser des articles qui ne sont pas vendus).

Pour vous assurer de gérer au mieux votre restaurant, formez-vous et renseignez-vous bien en amont pour ne pas faire d’erreurs qui pourraient peser sur votre rentabilité. 

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