Selon une étude, 60 pour cent ferment ou changent de propriétaire au cours de la première année d’activité, 80 pour cent échouent dans les cinq ans. La grande question est pourquoi ? Pourquoi tant de restaurants échouent si vite ? Peu d’autres entreprises vantent de telles statistiques décourageantes. La plupart des restaurants n’échouent pas à cause d’un seul problème.

Il s’agit généralement d’une combinaison de problèmes qui atteignent finalement la tête et l’entreprise ne peut plus être sauvée.

Voici dix raisons courantes pour lesquelles de nombreux restaurants échouent au cours de leurs trois premières années d’existence.

Un mauvais emplacement

Je l’ai dit et redit. Et je continuerai à dire jusqu’à ce que ce soit ancrée. Emplacement. Emplacement. Emplacement. Un mauvais emplacement est l’une des plus grandes (sinon la plus grande) raison de l’échec d’un restaurant. La mauvaise visibilité, l’absence de stationnement, l’absence de circulation piétonnière ne sont que quelques-uns des problèmes associés à un mauvais emplacement de restaurant.

Propriétaires de restaurants qui ne travaillent pas

Être propriétaire d’un restaurant signifie, dans la plupart des cas, travailler au restaurant. Beaucoup de gens ouvrent un restaurant en pensant qu’ils vont payer un gérant (voir le numéro 3, pour cette erreur potentielle) pour diriger l’établissement et payer un chef pour diriger la cuisine, pendant qu’ils s’assoient au bar avec leurs amis et recueillent la recette. Faux.

Un des nombreux mythes des restaurants que j’aime démystifier. Si vous voulez posséder un restaurant, mais pas y travailler, ne vous attendez pas à être payé. Les restaurants ne peuvent pas supporter un poids mort très longtemps.

Mauvais recrutement

Vous embauchez quelqu’un qui, à votre avis, sera un grand directeur général, ou un directeur de cuisine, ou un gérant de bar, puisqu’ils ont de l’expérience et d’excellentes références.

Puis, quelques mois plus tard, non seulement ils ne gèrent pas le restaurant, mais ils aliènent le personnel, engloutissent les profits et/ou volent l’argent. L’embauche d’un gestionnaire est une bonne chose – dans certains cas, c’est une nécessité – mais ne faites confiance à personne avec votre argent ou la réputation de votre entreprise. Rappelez-vous que personne ne se souciera de votre entreprise comme vous le faites.

Ne pas payer d’impôts

Les taxes s’accompagnent de lourdes pénalités, de frais et d’autres amendes assorties en cas de retard de paiement. Il peut aussi amener le gouvernement à fermer complètement un restaurant si les taxes ne sont pas payées.

Mauvais service à la clientèle

C’est une raison évidente pour la fermeture d’un restaurant. Mais je pense toujours que cela vaut la peine d’être répété. Le service à la clientèle, de même que la bonne nourriture, est essentiel pour rester ouvert.

Par conséquent, n’hésitez pas à obtenir les commentaires des clients, que ce soit sous forme de cartes ou simplement en demandant aux clients comment était leur repas.

J’ai souvent entendu dire que pour chaque plainte de client que vous recevez, trois autres sont laissées pour compte. Si c’est vrai, il y a beaucoup de clients mécontents qui ne prennent pas la peine de dire quoi que ce soit. Et ils ne prennent pas la peine de retourner au restaurant lorsqu’ils pensent qu’ils ont eu un mauvais service.

Ne pas surveiller vos flux de trésorerie

L’argent comptant est roi, peu importe ce que les sociétés émettrices de cartes de crédit aimeraient vous faire croire. Il est essentiel que les restaurants (enfin, n’importe quelle entreprise d’ailleurs), gardent un œil sur leurs flux de trésorerie.

Assurez-vous d’avoir assez d’argent comptant pour couvrir les grosses dépenses, comme les commandes et les salaires, chaque semaine voir chaque jour, ainsi que toutes les autres factures qui accompagnent un restaurant. Si votre compte chèque commence à être dans le rouge, il est temps de chercher des moyens d’économiser de l’argent dans votre restaurant.

Garder la masse salariale trop élevée

Je frissonne lorsque je vais dans un restaurant local et que je vois le nombre d’employés qui travaillent le dimanche soir. Les propriétaires (qui n’y travaillent pas souvent – et ne sont jamais devant la maison) ont plusieurs serveurs, trois ou quatre cuisiniers dans la cuisine et un barman – tous assis autour du comptoir.

Ils pourraient facilement réduire d’un tiers le personnel tout en continuant à offrir un bon service à la clientèle. Un autre problème courant avec une masse salariale élevée est de payer un employé plus que ce qu’il ne vaut.

Tout le monde a son prix, et j’ai vu d’innombrables restaurateurs sans méfiance payer des chefs ou des directeurs généraux beaucoup trop d’argent, parce qu’ils pensent qu’ils doivent le faire. Les salaires dépendent en grande partie de l’endroit où vous vous trouvez.

Pas de publicité

Comme de plus en plus de chaînes de restaurants ouvrent leurs portes à travers le pays, la publicité et le marketing sont deux éléments clés pour établir la réputation de nouveaux restaurants.

Ne pas comprendre le coût des aliments

Savoir comment évaluer correctement le prix de votre menu de restaurant est la première étape vers la réalisation d’un profit. La plupart des gens savent que les fruits de mer coûtent plus cher que le poulet et que le bœuf coûte plus cher que le porc, mais au-delà, qu’est-ce que vous facturez pour les plats de pâtes ? Salades ? desserts ? La règle d’or de 30 % du coût des aliments vous aidera à maintenir les éléments du menu en ligne. Faites appel à un consultant si vous n’êtes pas sur de pouvoir le faire seul.

Dépenser trop d’argent avant l’ouverture

Selon le type de restaurant que vous prévoyez d’ouvrir, vous pourriez avoir besoin de 50 000 € à 250 000 € ou plus. Rappelez-vous que le prêt doit durer jusqu’au jour de l’ouverture.

Ne perdez pas la tête à acheter de l’équipement et des meubles neufs. Achetez ce dont vous avez besoin et considérez les avantages de l’équipement usagé.

Évitez de mettre quelqu’un sur la liste de paie jusqu’à ce que le jour de l’ouverture soit le plus près possible. Soyez frugal avec votre prêt d’ouverture ; ne le traitez pas comme si vous veniez de gagner à la loterie.

Voilà, j’espère que ces 10 raisons vous seront utiles avant l’ouverture de votre restaurant !

Byconcept

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