Comment créer une étude de marché pour ouvrir un coffee shop ? La première étape est de définir ce qu'est concrétement une étude de marché. 


Si l'on doit définir une étude en quelques mots ce serait "Une analyse précise de votre marché qui réponds à ces questions":

  • Quanti : nombre de clients potentiels,
  • Quali : CA potentiel par client, segmentation clientéle, cible, habitudes consommateurs, concurrence, barrières à l'entrée, réglementations (en gros, c'est comme une analyse SWOT. Nous définirons également ce terme à travers un article ultérieur).

Mais à quoi sert une étude de marché ?

C'est une très bonne question. L'étude de marché pour ouvrir un coffee shop doit faire partie de votre business plan. Car celui-ci sera présenter à vos banquiers ou / et à vos investisseurs.

Cela démontre à vos interlocuteurs que vous avez bien étudié votre marché et le secteur en question, que vous connaissez très bien votre cible, que vous êtes devenu expert et que vous avez estimé la taille de votre marché et combien vous gagnerez sur celui-ci précisement.

Vous serez donc capable d'expliquer à votre banquier pourquoi les clients viendront dans votre coffee shop et pas un autre.

Mettez en avant votre valeur ajoutée, en quoi vous vous différenciez mais surtout en quoi vous comblez les attentes / besoins de votre future clientéle !

Par exemple : Votre coffee shop sera le seul de la rue à proposer une offre de co-working. Donc, toute l'étude de marché pour ouvrir un coffee shop doit mettre en avant cet atout et démontrer que la clientèle locale est en adequation avec cette offre.

Pourquoi ? Car 75% des habitants du quartier ont entre 20 et 35 ans et 45% d'entre eux sont en auto-entrepreneurs. L'étude de marché pour ouvrir un coffee shop est donc très importante.

Comment réaliser une étude de marché pour ouvrir un coffee shop ?

Une étude de marché pour ouvrir un coffee shop ne se créé pas à la légère. Il faut soit l'entreprendre vous-même, soit l'externaliser à un cabinet d'études qui fera le travail pour vous.

Vous allez devoir évaluer le secteur / marché autour de votre local (quand vous l'aurez trouvé). Cette étude peut également vous servir lorsque vous avez plusieurs choix de locaux qui se situent dans différents quartiers. Attention, vous devez néanmoins définir votre choix dans l'étude de marché qui sera dans votre business plan.

Le banquier doit également prendre en compte votre choix de local avant de vous accorder un prêt. A l'issue de cette étude "locale", vous serez en mesure de choisir votre segment et donc votre positionnement. Vous voyez ce que je veux dire ? Il y a donc une suite logique et une vraie chronologie à suivre. 

Comment évaluer mon marché local dans lequel je vais implanter mon coffee shop ?

Deux éléments doivent être pris en compte : Combien de clients potentiels autour de votre local  + la valeur de votre marché local.

Par exemple :

  • Le quartier XX présente une valeur de 50m€  et 30 000 clients potentiels. 2 coffee shop déjà présent dans le quartier.
  • Le quarter AA présente une valeur de 20m€  50 000 clients potentiels. 1 coffee shop déjà présent dans le quartier.

Dans cette situation, je choisirai plutot le quartier AA car le nombre de clients est supérieur et vous avez moins de concurrence.

Comment estimer la valeur de mon marché autour de mon local ?

Sachez que cette donnée peut s'obtenir via un cabinet d'études, via la chambre de commerce, l'insee ou autres organismes.

Vous pouvez également la trouver vous-même en cherchant ces informations :

  • Le nombre de personnes habitant dans le quartier
  • Leur revenu moyen par ménage

Ensuite, il n'y a plus qu'a multiplier le revenu moyen par le nombre de personnes, ce qui vous donne une valeur. Pour ces valeurs qui sont tout de même des données très importantes pour la suite de votre marché n'hésitez pas à passer par un cabinet. Nous pouvons d'ailleurs vous mettre en relation avec un cabinet que vous retrouverez dans notre liste de partenaires au sein de notre pack.

Comment analyser mes concurrents ? 

Montrez à votre banquier que vos concurrents ne représenteront pas une menace et que vous ne craignerez pas l'arrivée de futurs concurrents en face de votre coffee shop.  

Il faudra donc estimer :

  • leur chiffres d'affaires,
  • leurs nombres d'employés,
  • leurs nombres de point de ventes,
  • leurs stratégie commerciales,
  • leurs stratégies de prix,
  • comment communiquent-ils,
  • quel menu proposent-ils,
  • quelle est leur type de clientèle, ...

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