Eotentielles de votre restaurant est un élément crucial de tout plan d’affaires d’un restaurant. Vous devez avoir un chiffre de base de combien d’argent vous pensez gagner sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle.

Tout le reste tourne autour de ces chiffres : l’expansion, l’embauche et la commande pour les choix de menus et les spéciaux. Attirer des prêteurs et se qualifier et maintenir un financement en règle peut dépendre d’une estimation précise des ventes des restaurants.

Vous pouvez estimer les ventes de votre restaurant en fonction du nombre de places assises dans votre salle à manger, de vos moyennes de chèques ou même des hauts et des bas saisonniers. Vous pouvez également répartir les ventes de votre restaurant entre les ventes d’aliments et d’alcool pour déterminer la rentabilité de chacune.


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Estimer les ventes potentielles de votre restaurant : regardez votre taux de roulement

Lorsque vous regardez le nombre de places assises dans votre restaurant, estimez combien de fois elles peuvent être retournées au cours d’un quart de travail. Vous n’obtiendrez peut-être qu’une seule place pendant un quart de travail au souper si vous dirigez un restaurant gastronomique, tandis qu’un établissement plus décontracté, comme un café ou un restaurant, en obtiendra trois ou quatre pendant le souper.

Si vous êtes en affaires depuis un certain temps, vous pouvez le faire avec une certaine précision. Utilisez les impressions de votre système de point de vente ou les reçus de caisse enregistreuse réels. Additionnez-les par quart de travail, tant en nombre qu’en montant. Découvrez quand vous faites le plus d’affaires.

Si vos serveurs notent les numéros de table sur leurs chèques d’invités, cela peut également vous aider à déterminer le taux de rotation des tables. Certaines zones de votre restaurant peuvent avoir un taux de roulement plus rapide que d’autres. Cette cabine confortable à l’arrière pourrait être idéale pour les tourtereaux, tandis que la table près de la porte est souvent revendiquée par les clients qui veulent entrer, bien manger et sortir.

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Estimer les ventes potentielles de votre restaurant : comprendre les moyennes de contrôle

Estimez votre moyenne de contrôle après avoir estimé le nombre d’invités à votre restaurant à un quart de travail donné. Gardez à l’esprit que le petit déjeuner est généralement le repas le moins cher de la journée, le déjeuner est généralement à prix moyen et le dîner est le plus cher.

Les gens sont plus enclins à prendre une bière, un verre de vin ou un cocktail au souper, ce qui aide à augmenter les moyennes de contrôle pendant les heures du soir.

Mais les gens ont aussi plus de temps pour dîner et ont donc tendance à s’asseoir à table plus longtemps, ce qui se traduit par un taux de roulement plus faible. Les personnes qui prennent le petit-déjeuner et le déjeuner sont plus susceptibles de jeter un coup d’œil à leur montre ou à leur téléphone pour évaluer le temps qu’il leur reste avant de devoir retourner au travail.

Vous pouvez diviser vos revenus totaux par quart de travail par le nombre de repas servis pendant ce quart de travail pour vous faire une bonne idée de votre moyenne de contrôle.

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Estimer les ventes potentielles de votre restaurant : graphiques et estimations de vos ventes

Inscrivez le chiffre d’affaires estimatif de votre restaurant par mois afin d’inclure l’information dans votre plan d’affaires de la restauration. Il peut être utile de le faire sur une feuille de calcul, y compris les chiffres des ventes précédentes sur lesquels vous pouvez baser vos estimations.

Si vous faites la moyenne historique des chèques de 20 €, si vous tournez les sièges deux fois par quart de travail et si vous avez 75 places dans votre restaurant, cela équivaut à des revenus moyens de 3 000 € pour ce quart : 20 € x deux x 75.

Non seulement cela vous aidera à obtenir du financement, mais cela vous donnera aussi une bonne idée des objectifs que vous devez atteindre pour réaliser un profit et rester en affaires. Lorsque vous aurez établi vos ventes, vous pourrez passer à l’estimation de vos frais de restaurant.

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