Embaucher un barman pour votre restaurant : dans le domaine de la restauration, trouver un bon barman, c’est comme trouver de l’or.

Il y a beaucoup de gens qui peuvent mélanger les boissons, mais peu ont le délicat mélange de convivialité et de distance qui est la marque de fabrique d’un bon barman.


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Embaucher un barman pour votre restaurant : responsabilités du barman

Le barman est la position de tête du personnel de service. Selon le style et l’aménagement d’un restaurant, un barman peut être chargé d’apporter les boissons aux tables (bar de service) ainsi que de s’occuper des clients assis au bar. D’autres responsabilités de barman incluent :

– la commande d’alcool et de bière ;
– le changement du gaz de la bière pression ;
– la commande de boissons non alcoolisées, comme les boissons gazeuses et les jus de fruits ;
– l’entreposage de la fontaine à bière et des tablettes de boissons alcoolisées ;
– la création de promotions de soirée et/ou hebdomadaires sur les boissons, et autres.

VOIR PLUS : La checklist complète pour votre équipement de bar !

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Embaucher un barman pour votre restaurant : caractéristiques d’un bon barman

Un bon barman écoutera les clients tout en aidant le reste du personnel. Il doit être responsable puisqu’il ferme généralement le restaurant tous les soirs et s’assure que le dépôt nocturne est effectué.

Aucun autre membre du personnel, à l’exception d’un gérant ou d’un propriétaire, n’a autant d’accès à l’argent que le barman. Les barmans peuvent aussi être chargés d’encaisser les serveurs à la fin de la nuit et de s’assurer que tous les documents correspondent.

Pour cette seule raison, vous devez vous assurer que la personne que vous engagez pour tenir le bar a une réputation honnête et qu’elle est digne de confiance. Les références sont un must absolu.

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Les barmans doivent être de bons auditeurs, ou du moins être capables de simuler une bonne écoute. Les clients s’assoient dans un bar pour diverses raisons : ils sont seuls et veulent parler à quelqu’un, ils sont fatigués et veulent être seuls, ils veulent regarder le match de football du soir ou essayer d’avoir un rencard…

Quelles qu’en soient les raisons, le barman doit être capable d’interagir avec les clients, à leur niveau. Ce gars solitaire qui veut se vanter de son récent divorce aura besoin d’une oreille pour écouter ses problèmes.

Si un barman montre de l’irritation envers ce client, ou s’il l’ignore complètement, il est peu probable que le client revienne. D’un autre côté, si le barman insiste pour discuter d’une tempête avec le gars qui veut juste un peu de paix et de calme après une longue journée de travail, ce gars ne reviendra pas non plus.

Un barman doit savoir lire les gens et interagir avec eux en conséquence. Ce sont ces types de barmen qui développent une forte clientèle. Un bon barman amènera des clients, juste parce qu’il ou elle travaille.

VOIR PLUS : Le guide complet pour ouvrir un bar

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Embaucher un barman pour votre restaurant : un barman devrait être un bon vendeur

Un barman doit être un bon vendeur, sans être arrogant. Un client demande un martini : un bon barman demanderait s’il veut du Beefeater ou du Bombay, et pas seulement s’il veut du gin en plus.

De nombreux bars de restaurant offrent un service de restauration complet : un bon barman proposera toujours un menu du soir et racontera au client les plats du jour.

Ils auront autant de connaissances du menu que les serveurs et seront toujours en mesure de vous recommander un plat préféré ou deux.

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Embaucher un barman pour votre restaurant : barmans expérimentés seulement, s’il vous plaît !

Un des traits les plus importants chez un bon barman est l’expérience. Tenir un bar est un travail pratique, on ne peut pas l’apprendre dans un livre. Il faut être barman pour savoir le faire !

Pour cette raison, c’est une très, très, très, très mauvaise idée d’engager quelqu’un fraîchement sorti de l’école de barman comme barman principal.

Les écoles de barman (une bonne idée, en théorie…) ne donnent pas le genre d’expérience pratique qui est nécessaire pour être barman dans un restaurant très fréquenté.

Un diplômé d’une école de barman est idéal pour un poste de bar-back ou même de barman sur une nuit calme, mais il n’est certainement pas le choix idéal pour le gros quart de fin de semaine.

Comme dans toute carrière, le diplômé de l’école de barman doit gravir les échelons du restaurant.

VOIR PLUS : Comment ouvrir un bar à cocktail caché comme le “baranaan” ?

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Embaucher un barman pour votre restaurant : toujours vérifier les références lors de l’embauche d’un barman

Vérifiez toujours les références. Embaucher des employés prend beaucoup de temps et, franchement, c’est parfois pénible… Alors il est souvent tentant d’embaucher une personne sur-le-champ, parce qu’il s’agit d’un ami d’un membre du personnel, d’un ami d’un ami, etc.

Mais en raison du rôle important que joue un barman dans votre établissement, vous devriez être vigilant dans la vérification des références.

Renseignez-vous également auprès de vos employés sur la personne que vous envisagez d’embaucher. Ils peuvent vous donner une opinion plus franche du candidat qu’un ancien employeur ou une référence.

VOIR PLUS : Comment ouvrir un bar à cocktail et une cachaçeria ? Découvrez le Maria Loca !

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Embaucher un barman pour votre restaurant : questions à poser aux candidats barmen

Lorsque vous vous entretenez pour un poste de barman, demandez aux candidats de décrire leurs antécédents professionnels. Les restaurants où ils ont travaillé étaient-ils semblables au vôtre ?

Si le candidat n’a travaillé que dans un bar de service, il pourrait ne pas être le choix idéal pour diriger un pub ou un bar sportif très fréquenté. Voici d’autres questions à poser à un candidat potentiel :

Comment savoir si quelqu’un a trop bu ?
Que faites-vous avec les clients ivres ?
Comment gérer un bar très fréquenté ?
Comment faire face à un client mécontent ?
Vous avez un problème avec un autre membre du personnel, que faites-vous ?
Êtes-vous certifié ?

VOIR PLUS : Comment ouvrir un bar à bière ? Découvrez l’atelier de fabrication “beer fabrique” !

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Embaucher un barman pour votre restaurant : derniers mots sur l’embauche d’un barman

En tant que restaurateur, il est difficile d’être partout en tout temps et de savoir tout ce qui se passe. Cependant, vous devriez certainement garder un œil sur le nouveau barman. Malgré les conseils ci-dessus, vous pouvez vous faire avoir par un visage amical et agréable.

Demandez à vos autres employés (en privé) s’ils aiment travailler avec le nouveau barman. Bien que de nombreux employés ne veulent pas être perçus comme des rats, vous pouvez évaluer leurs réponses.

Sont-ils enthousiasmés par le barman ? Sont-ils évasifs dans leurs réponses ? Un bon patron connaît son personnel et saura comment il apprécie le nouveau barman.

Aussi, gardez un œil sur votre inventaire d’alcool. Beaucoup de barmen (et d’autres membres du personnel) se servent seulement d’une ou deux bouteille(s) d’alcool maison.

Si vous remarquez qu’une certaine marque d’alcool s’envole des tablettes, vérifiez votre point de vente pour vous assurer qu’on en tient compte. Si ce n’est pas le cas, parlez-en à votre barman.

Jusqu’à ce que vous vous sentiez à l’aise à cent pour cent avec la personne à qui vous avez confié une bonne partie de votre entreprise, faites le suivi des ventes, des reçus, des dépôts et des stocks. Apprenez comment embaucher un barman pour votre restaurant.

VOIR PLUS : comment ouvrir un bar à vin : découvrez Les petits crus !

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