Pitch

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Vous voulez savoir comment monter un concept mono-produit ? Découvrez « l’éclair de génie » : Un concept mono-produit autour d’un seul produit, une fameuse pâtisserie française : l’éclair au chocolat. Ce concept a réussi a lui donner une image « luxe » et « premium ».


La création et la mise en place du projet

L’Éclair de Génie, voici un nouveau concept « monoproduit » qui a vu le jour à Paris en 2012. Ce produit, c’est l’éclair au chocolat. Une célèbre pâtisserie française. Son fondateur Christophe Adam est un pâtissier hors pair. Nous avons voulu en savoir un peu plus sur ce concept, en posant quelques questions à Marie de Cheffontaines, la responsable communication de « L’éclair de Génie ».

Son fondateur : On a tout d’abord le créatif : Christophe Adam. L’Homme aux Mille Éclairs, créateur, entrepreneur, celui que le guide Pudlo a consacré “Meilleur Pâtissier de l’année” en 2014, et récemment élut « Meilleur pâtissier 2015 » par les Relais Desserts, lance en 2012, L’ Éclair de Génie, un concept créatif « monoproduit » autour de l’éclair.

Son idée : une pâtisserie contemporaine, innovante, rock’n’roll, qui casse les codes de la pâtisserie traditionnelle.

Ses best-sellers : l’éclair vanille pécan et l’éclair caramel beurre salé.

Son Succès : De la fantaisie, du naturel, de la finesse, de la fraîcheur, de l’esthétique, et surtout de la créativité !

Son développement : La société n’a cessé de se développer depuis l’ouverture de la première boutique dans le quartier mythique du Marais, comptant 8 boutiques à Paris (ouverture du 2ème Café de L’ Éclair de Génie début Septembre à la Gare du Nord). Christophe Adam ne cache plus ses ambitions d’extension en France et à l’international, avec l’ouverture de nouvelles boutiques au Japon, à Hong Kong, à Milan et à Moscou où le chef a installé ses propres laboratoires, pour offrir à la clientèle des produits 100% frais.

  • En 2015 : Ouverture de l’eshop. Une opportunité de croissance diversifiée par le digital (des produits d’épicerie vendus sur le eshop, livrés sur le territoire français) et du BtoB (cadeaux professionnels, événements, etc…).
  • Après avoir conquis le marché parisien avec plus de 1 750 000 éclairs vendus, L’ Eclair de Génie part à la conquête du monde par le biais de contrat sous licence. La première destination est l’Asie
  • Une ouverture prochaine à gare du nord fin novembre
  • Japon : 5 corners au sein de la chaîne de grands magasins Takashimaya
  • Hong-Kong : 6 corners idéalement implantés dans des centres commerciaux (Pacific Place – Prince’s Building, City Super) et bientôt 7 dès octobre.
  • Italie : Milan
  • Russie : Moscou

 Qui est Christophe Adam ?

Celui qui a placé l’éclair au rang de pâtisserie pop-contemporaine est aussi l’un des plus doué de sa génération. Créateur, directeur artistique, concepteur de projet, entrepreneur…Pendant plus de 15 ans, il s’applique à faire émerger un produit référent de la pâtisserie française : « l’éclair » dans sa version snacking chic. Cet éclair, il le façonne en empruntant les codes des grandes maisons du luxe, de la cosmétique et de la mode mais le produit doit être simple, accessible et décomplexant.

Il souhaite également que son éclair devienne une marque, et pourquoi pas un phénomène, demain planétaire !

C’est alors que Christophe Adam entame sa deuxième vie de pâtissier. Hier dans les cuisines étoilées du Crillon et à la tête des brigades de Fauchon : L’énergie de Christophe et l’impulsion incroyable qu’il donne à la pâtisserie de la maison de la Madeleine lui permettent d’en devenir en toute légitimité le Chef Pâtissier en 2001. Il permet à la pâtisserie Fauchon de devenir la référence de la pâtisserie de luxe contemporaine grâce à des créations savoureuses alliant le goût et le beau, le design et l’équilibre gustatif, concevant également un nouveau packaging pour ses créations. Il est à la base du snacking chic avec l’ouverture de la boulangerie Fauchon en 2007. Il encadre les ouvertures de Fauchon à Monaco, Bordeaux, New-York, Moscou, Pékin, Dubaï, Tokyo, Casablanca, pendant plus de 10 ans.

Après y avoir travaillé pendant 15 ans, en tant que Directeur de la création, Christophe  a quitté FAUCHON pour se concentrer sur des projets d’envergure et permettre à sa créativité de s’exprimer sur des thématiques nouvelles : créations sur-mesure, consulting pour les grandes maisons, ouverture de ses propres boutiques…

Christophe a été membre du jury de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2 , mais aussi auteur de nombreux livres. Il concrétise son projet et crée en 2012 son concept store mono-produit autour de l’éclair. C’est une rencontre inattendue avec l’entrepreneur Charles Lahmi qui lui offre la possibilité de créer le nouveau spot des amoureux des douceurs plus inventives les unes que les autres : L’Eclair de Génie. Christophe Adam ne se prend pas la tête pour autant et c’est avec l’éclair, un dessert populaire, qu’il s’amuse le plus.


La production

L’Eclair de Génie, c’est avant tout un laboratoire de production, « La Fabrique ». Idéalement situé au centre de Paris, ce vaisseau amiral de 300 m2 permet de réaliser chaque jour les éclairs de tous les points de vente parisiens pour une livraison de produits 100% frais. Les résultats et la réussite poussent L’Eclair de Génie à s’agrandir avec la création d’un second laboratoire. « Le Labo », un nouvel atelier situé à deux pas de La Fabrique dans le 2ème arrondissement, est dédié exclusivement à la fabrication des éclairs, une délocalisation nécessaire du produit phare de la société pour laisser d’avantage de place au développement des produits d’épicerie à La Fabrique : véritable levier de croissance pour L’Eclair de Génie.


Le futur du projet

Mais le savoir-faire et la créativité de Christophe Adam ne s’arrêtent pas là pour autant. Le chef lance en 2014 une large gamme de produits d’épicerie, totalement à son image, savoureuse et décalée. Les nombreuses ouvertures de boutiques et le succès fulgurant de l’épicerie à Paris montre la réussite du concept !

Pour Christophe Adam, l’éclair est «une source inépuisable de créations tant au niveau du goût que du design». Cette célèbre pâtisserie permet d’explorer tous les délices et de s’amuser autant avec les recettes qu’avec le glaçage qui recouvre l’éclair. Plus de 210 concepts ont vu le jour depuis la création, des classiques tels que l’Éclair Caramel beurre salé, l’Eclair Vanille Pécan et l’incontournable Éclair Chocolat.

Conclusion, c’est une première expérience réussie avec plus de 6 gammes de produits pour un total de 30 références : Tablettes, pâtes à tartiner, caramel liquide, noisettes caramélisées, bonbons chocolat, choconettes.


On remercie Marie pour son aide à la construction de cet article !

www.leclairdegenie.com

L'éclair de génie, Montmartre

L'éclair de génie, Galeries Lafayette

L'éclair de génie, Le marais

L'éclair de génie, Odéon

L'éclair de génie, Le marais