Pitch du concept

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Bio, fait maison, artisans locaux…Label ferme est un concept mettant en avant les produits locaux et seulement locaux. Des salades et sandwichs composés de produits artisanaux coté jardin (courgettes, pomme de terre, oeuf, concombre) et coté terroir (mozzarella di buffala, Noix de Jambon,…). On a posé nos questions à Guillaume Santin, fondateur de Label Ferme pour découvrir ce concept.


La création et la mise en place du projet

« Nous sommes deux fondateurs et deux amis, Benoit Bellonga et Guillaume santin et nous avons crée ce concept en 2011. Nous nous sommes rencontrés à une foire gastronomique car le père d’Étienne produisait des produits locaux de haute Savoie. »

« Une idée nous ait donc venu naturellement de réunir cette volonté de promouvoir des produits locaux tout en les rendant accessible au consommateur ».

« Nous avons débuté par l’ouverture de notre premier restaurant historique, à Peletier. »

« L’objectif premier est d’offrir des produits locaux (Charcuterie, fromage,…). On travaille donc directement avec les agriculteurs de plusieurs régions. La livraison se fait une fois par semaine pour assurer la fraicheur des produits. L’approvisionnement a lieu à Rungis, le carreau de producteurs ».

Ils rêvaient d’un déjeuner artisanal, pris sur le pouce, mais de qualité et surtout local. Ils imaginaient un endroit où l’on pourrait se retrouver dans son assiette tant sur la quantité que sur la qualité. Leur restauration est composée de produits artisanaux de qualité qu’ils vont eux-mêmes chercher chez le producteur dont l’objectif est de réduire au maximum les intermédiaires entre l’agriculteur et le consommateur.


Le Financement 

« Le financement provient essentiellement d’un apport personnel  avec en complément un apport bancaire. Aujourd’hui, la stratégie est de mettre en place un plan d’investissement à long terme sur 3 à 4 ans. »


Les Résultats de Label Ferme

« Très bon feedback des clients, les gens sont très satisfaits des produits. Label ferme suscite un réel engouement. Nous pensons que nos valeurs sont aussi très appréciées et comprises par les clients. Effectivement on apporte énormément d’importance à 3 principes : les produits doivent être bons, provenant d’agriculteurs et le service doit être irréprochable (sourire, accueillant, ect…) »


Les Next Step 

« Le développement de label ferme va essentiellement se baser sur une clarification de l’offre, une diversification des gammes proposées avec de nouveaux produits (proposition de plusieurs jus de fruits par exemple, aujourd’hui il n’y a que le jus de pomme qui est proposé) et toujours respecter les saisons.

De nouveaux points de vente vont ouvrir le jour très prochainement (Projet Oxygem, nous en parlerons dans un autre article) et à long terme une potentielle internationalisation du concept est largement envisagé. »

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On remercie Guillaume pour avoir répondu à nos questions 🙂

Label Ferme, Montmartre

Label Ferme, le Peletier

Label Ferme, Miromesnil

Label Ferme, Washington