Définir le prix de son menu : une partie intégrante de tout restaurant est la cuisine et son influence sur votre menu. La façon dont vous gérez la cuisine de votre restaurant aura également une incidence sur vos bénéfices nets.

La planification de la cuisine de votre restaurant nécessite un équipement et une disposition approprié. S’assurer d’avoir les bons prix pour les aliments et les menus, mais aussi la maîtrise des coûts de main-d’œuvre et la réduction des déchets sont autant d’éléments qui contribueront au succès d’un restaurant.


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Définir le prix de son menu : comment planifier votre cuisine de restaurant

L’un des plus gros investissements à l’ouverture d’un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d’équipements de qualité industrielle qui résisteront à l’utilisation intensive d’un restaurant.

La conception et l’agencement d’une cuisine de restaurant devraient permettre aux aliments de passer de l’aire de préparation à la ligne. Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux mais un petit espace de cuisine, et vous devez adapter vos plans en conséquence.

Définir le prix de son menu : gardez vos coûts de préparation de cuisine assez bas

Les coûts de préparation sont les coûts associés à la préparation des aliments dans la cuisine. Chaque restaurant a des tâches de préparation, de la coupe des légumes et de la cuisson des pâtes au martèlement du poulet et à la préparation des desserts.

Vos coûts de main d’œuvre – en particulier dans la cuisine – seront plus élevés avec des menus qui demandent beaucoup de travail préparatoire. Une façon de réduire les coûts de main-d’œuvre (et votre masse salariale) est d’acheter des aliments qui nécessitent moins de temps de préparation en cuisine.

Mais gardez à l’esprit que la plupart des articles préfabriqués coûtent généralement beaucoup plus cher que ceux fabriqués à partir de rien (c’est le même principe que pour la cuisine à la maison).

Afin de maintenir les marges bénéficiaires, les restaurants doivent trouver un équilibre entre le temps de préparation et les coûts de main-d’œuvre, et cela produira un bon coût alimentaire.

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Définir le prix de son menu : comment établir le prix de votre menu de restaurant

Il est important d’avoir des prix corrects sur le menu de votre restaurant. Chargez trop peu et vous ne couvrirez pas le coût de la nourriture ; chargez trop cher et vous enverrez des clients dîner chez vos concurrents !

Alors, comment savoir ce qu’il faut faire payer pour faire un profit ? Le contrôle du coût des aliments et le contrôle des portions sont deux façons d’aider à fixer le prix de votre menu correctement, de sorte que vous réalisiez un profit, mais veillez à ne pas vous priver du prix du marché local. Une autre façon d’assurer un profit est de créer un équilibre entre les articles coûteux et peu coûteux.

Définir le prix de son menu : quand utiliser le prix du marché sur votre menu

L’un des plus grands sujets de préoccupation dans le secteur de la restauration est le coût des aliments. Elle est en constante évolution. Une semaine de laitue peut coûter 10 € la caisse, puis la semaine suivante, une sécheresse la fait passer à 50 € la caisse.

Alors, comment faire en sorte que le prix de vos aliments reste dans les limites de votre menu si le prix des aliments augmente ou diminue ? L’un des moyens est l’indexation sur le prix du marché, où vous changez régulièrement le prix des articles du menu en fonction du marché actuel, qui va par l’offre et la demande.

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Définir le prix de son menu : contrôle des portions du restaurant

L’une des raisons pour lesquelles les chaînes de restaurants franchisés connaissent un tel succès, c’est qu’elles contrôlent les portions des menus. Que vous alliez dans n’importe quel type de restaurant, on vous servira les mêmes aliments dans les mêmes proportions.

Les clients aiment cette prévisibilité. De plus, en maintenant des portions uniformes, peu importe l’endroit où elles se trouvent, les chaînes de restaurants assurent des marges bénéficiaires saines.

Même si vous êtes propriétaire d’un petit restaurant indépendant, vous devriez quand même surveiller de près vos portions.

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