Créer un menu : comment choisir pour son restaurant ?

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Créer un menu : la création d’un menu de restaurant peut être écrasante. Quels plats devriez-vous offrir et que devriez-vous faire sauter ? Le menu idéal d’un restaurant offre un équilibre entre plats uniques et plats anciens parmi préférés de la population.

Il a également une nourriture au bon coût pour maintenir les profits et il peut être facilement produit en cuisine lors d’un dîner très animé.


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VOIR PLUS : À quelle fréquence devriez-vous mettre à jour une carte de restaurant ?  

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Créer un menu : évitez les modes alimentaires au menu de votre restaurant

Tout comme la mode vestimentaire, il y a des tendances et des modes dans les menus des restaurants. Vous vous souvenez des bières micro-brassées des années 1990 ? Elles étaient partout. Les plats à faible teneur en glucides ont fait fureur.

Même si vous voulez que le menu de votre restaurant soit excitant et à la mode, vous devez aussi garder vos plats préférés de tous les jours. Pensez à un hamburger et des frites comme la petite robe noire de votre menu.

Il peut être déguisé, comme un hamburger californien avec du guacamole et du fromage au poivre, ou servi nature. D’une façon ou d’une autre, il a une bonne tenue dans la plupart des menus.

Créer un menu : les plats au menu du restaurant doivent être peu coûteux en nourriture

Afin de maintenir les profits et des prix abordables pour les clients, le prix de chaque article de votre menu de restaurant doit être fixé en déterminant le coût de sa nourriture et le montant réel qu’il vous en coûte pour faire ce plat. Des ingrédients onéreux (truffes…) donneront des menus onéreux.

Cela ne signifie pas que la nourriture que vous commandez doit être la moins chère possible – la qualité est l’aspect le plus important de la création de plats – mais vous devez équilibrer les aliments à coût élevé et avec ceux dont le coût est bas, pour obtenir une marge bénéficiaire raisonnable.

VOIR PLUS : Quatre façons de réduire le coût des aliments !

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Créer un menu : gardez des plats faciles à préparer

À moins que vous ne soyez un établissement de restauration gastronomique, les plats qui sortent de la cuisine de votre restaurant doivent être préparés rapidement et efficacement à travers la ligne.

Tous les éléments du menu qui ont des présentations difficiles peuvent potentiellement embourber le personnel de cuisine pendant le rush du déjeuner ou du dîner.

Cela ne signifie pas qu’il faille jeter la nourriture dans l’assiette de la dame du déjeuner. Vous pouvez toujours offrir d’excellentes présentations, mais restez simple.

Créer un menu : les éléments au menu d’un restaurant devraient être polyvalents

L’utilisation croisée des éléments du menu permet de réduire la détérioration des aliments et d’utiliser les ingrédients dans plus d’un plat. Par exemple, si vous offrez une trempette aux épinards et aux artichauts faite maison, essayez d’offrir d’autres articles qui contiennent à la fois des épinards et des artichauts.

C’est aussi une bonne idée de mettre à jour votre menu périodiquement et de supprimer les articles qui ne se vendent pas.

VOIR PLUS : Pourquoi contrôler les portions de ses plats en restauration ?

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Créer un menu : envisagez d’acheter des ingrédients locaux

La tendance alimentaire la plus chaude de la dernière décennie est de loin celle des aliments produits localement. Il peut s’agir de légumes et de fruits, de bœuf, de volaille, de fruits de mer ou même de bière.

Les gens aiment les aliments locaux, de préférence ceux qui ont été cultivés ou élevés de façon éthique et selon des méthodes agricoles durables.

Les tendances alimentaires locales ne montrent aucun signe de ralentissement. C’est la tendance numéro un depuis plusieurs années dans les prévisions culinaires annuelles et c’est une caractéristique des restaurants les plus à la mode du pays.

Mais la gastronomie locale n’est pas la raison d’être des seuls restaurants gastronomiques. Les camions de nourriture et les petits restaurants indépendants sont tout aussi susceptibles de servir du bœuf nourri à l’herbe et du poulet en liberté que n’importe quel restaurant chic.

En plus d’avoir meilleur goût, de réduire l’empreinte environnementale et de stimuler l’économie locale, les aliments locaux sont un excellent moyen d’ajouter une valeur perçue à votre menu de restaurant et d’aider votre marque à se distinguer de la concurrence.

Un menu de restaurant est le cœur et l’âme de votre entreprise. Il faut bien réfléchir à ce qui s’y passe. Évidemment, le goût est le facteur le plus important, mais vous devez aussi tenir compte du coût, de la popularité, de la polyvalence et de la préparation.

Lorsque vous sélectionnez des éléments de menu, assurez-vous que le plat fini répondra à toutes ces exigences.

Et n’oubliez pas qu’aucun menu n’est gravé dans la pierre. Il devrait être réexaminé souvent pour s’assurer qu’il reste à jour, tant en ce qui concerne les tendances alimentaires que les prix.

VOIR PLUS : Comment rédiger une carte de restaurant ?

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