Coût élevé des aliments dans votre restaurant : l’un des problèmes les plus importants que rencontrent les restaurants est celui du coût des aliments. Il y a de nombreuses situations possibles qui peuvent entraîner une hausse du coût des aliments. Certains facteurs sont externes, comme le coût général d’achat des ingrédients.

D’autres peuvent être internes, comme les déchets dans la cuisine du restaurant ou le vol par les employés. La diminution des profits peut être un signe que le coût de votre nourriture est hors de proportion.


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Vous trouverez ci-dessous huit problèmes possibles qui peuvent entraîner une hausse du coût des aliments et des suggestions sur la façon de composer avec l’augmentation du coût des aliments dans votre restaurant.

Coût élevé des aliments dans votre restaurant : ne pas mélanger des ingrédients à faible coût et à coût élevé dans le menu

Afin de maintenir la rentabilité de votre menu, vous devez maintenir un équilibre entre les aliments traditionnellement bon marché comme les pâtes ou les pommes de terre et les aliments plus coûteux comme les fruits de mer ou les morceaux de bœuf de première qualité.

N’oubliez pas que le coût de la nourriture devrait se situer entre 30 et 35 % du prix total. Cela signifie que si vous payez 1,00 € pour quelque chose, vous devez facturer un minimum de 3,34 €. Il peut sembler que vous facturez beaucoup plus que nécessaire, mais gardez à l’esprit que vous ne payez pas seulement pour la nourriture elle-même. Vous payez quelqu’un pour préparer la nourriture, la servir puis nettoyer.

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Coût élevé des aliments dans votre restaurant : tout dans votre restaurant, de la paie à la facture d’électricité, doit être couvert par les aliments que vous servez.

Vols commis par des employés : Aussi désagréable que cela puisse paraître, vous devez savoir que les vols commis par des employés existent. La mise en place d’un système de suivi des aliments à partir du moment où ils sont livrés à votre restaurant par le fournisseur jusqu’au moment où ils sont vendus au client, peut dissuader les employés de se servir dans le congélateur ou au comptoir.

S’assurer que la vérification des invités à l’avant de la maison concorde avec les comptes de la cuisine (facile si vous avez un système de PDV) aidera à empêcher le personnel de manger les profits. Choisir des aliments à bas prix à offrir gratuitement aux employés pendant leur quart de travail est une autre façon de les dissuader de manger des aliments plus coûteux.

Coût élevé des aliments dans votre restaurant : ne pas utiliser un contrôle cohérent des portions

L’une des raisons pour lesquelles les chaînes de restaurants franchisés connaissent un tel succès, c’est qu’elles contrôlent les portions du menu. Que vous alliez dans un Applebee’s à New York ou au Montana, on vous servira les mêmes aliments dans les mêmes proportions.

Les clients aiment cette prévisibilité. Et en rationalisant la taille de leurs portions, les chaînes de restaurants assurent des marges bénéficiaires saines. Même si vous êtes propriétaire d’un petit restaurant indépendant, le contrôle des portions demeure un facteur important pour assurer la rentabilité de votre entreprise. Les portions sont contrôlées à l’aide d’ustensiles de service de la bonne taille, de balances étalonnées et de récipients de taille constante.

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Coût élevé des aliments dans votre restaurant : gaspillage des aliments

Ne gaspillez pas. L’utilisation d’autant de nourriture que possible peut augmenter vos profits et réduire le coût des aliments. Les parures de filet de bœuf peuvent être transformées en pointes de bœuf grasses, qui peuvent ensuite être vendues comme plat principal.

Les os de poulet et les restes de légumes qui auraient pu être jetés, peuvent faire un délicieux bouillon. Un chef bien formé saura utiliser toutes les parties d’un ingrédient avec un minimum de déchets.

Coût élevé des aliments dans votre restaurant : acheter de la nourriture pour la maison

En tant que propriétaire d’un restaurant, vous pourriez être tenté de sauter l’épicerie et d’utiliser les aliments dans la cuisine du restaurant ; après tout, vous obtenez un meilleur rabais de vos fournisseurs que de la chaîne d’épiceries.

Mais n’oubliez pas que si vous achetez un sac de poitrines de poulet et que vous ne les utilisez pas dans votre restaurant, cela faussera vos coûts et vos profits alimentaires, surtout si vous le faites régulièrement. Si vous voulez profiter des prix de gros, n’oubliez pas de noter que les aliments sont destinés à un usage personnel et remboursez-les.

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Coût élevé des aliments dans votre restaurant : faible niveau de formation du personnel

Si vous avez un cuisinier qui brûle constamment de la nourriture ou qui la gaspille d’une autre façon, cela va affecter votre résultat net. Il en va de même pour un employé qui ne pratique pas le contrôle des portions ou la rotation des aliments selon la méthode PEPS. Tous ces scénarios peuvent être corrigés grâce à une formation adéquate.

Coût élevé des aliments dans votre restaurant : mauvaise tenue de livres

Les fournisseurs de denrées alimentaires sont connus pour commettre des erreurs sur les factures : facturer deux fois plus, ne pas tenir compte des paiements effectués et ne pas livrer les aliments qui figurent sur la facture.

Demandez à quelqu’un en qui vous avez confiance de vérifier les commandes hebdomadaires de nourriture pour s’assurer qu’elles sont toutes comptabilisées et qu’elles correspondent à la facture. Conservez des copies de toutes vos factures et de tous vos paiements au cas où il y aurait des différends avec votre fournisseur de nourriture.

Coût élevé des aliments dans votre restaurant : n’utiliser qu’un seul fournisseur d’aliments

N’ayez pas peur de magasiner. Même si vous préférez un vendeur d’aliments plutôt qu’un autre, il n’y a pas de mal à vérifier les prix et à demander aux vendeurs d’aliments de vous trouver un partenaire. Si vous ne demandez pas, vous ne l’aurez pas.

VOIR PLUS : Formation restauration : Par quoi commencer ?

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