Comment calculer le coût de revient d’un café ?

Calculer la rentabilité de votre coffee shop passe par le calcul du coût de revient de votre produit essentiel : calculer le Coût de revient d’un café !

Pour chaque produit, il faut calculer ce que celui-ci vous coûte vs ce qu’il va vous apporter afin d’en déduire sa rentabilité.
C’est pour cela que je vous recommande vivement de faire appel à un chef de cuisine, un expert qui pourra vous orienter sur tel ou tel produit et constituer votre carte de A à Z pour votre menu sucré / salé. Concernant votre café, demander l’avis à votre torréfacteur peut être un bon début.


Si vous désirez reprendre le contrôle sur votre vie, vivre de votre passione et devenir votre propre patron en ouvrant un coffee shop, je vous recommande fortement la METHODE BYCONCEPT qui vous aidera à atteindre ces résultats :

  1. Une chronologie & une ligne directrice pour ouvrir un coffee shop (vous ne vous sentirez plus perdu, vous saurez où aller et comment vous lancer)
  2. Evitez les pièges de débutants (et économisez des milliers d’euro)
  3. Lever des fonds et obtenir un financement auprés de votre banque pour financer votre coffee shop
  4. Un outil unique d’organisation (vous n’avez qu’à suivre et appliquer mes conseils pour vous lancer)
  5. Un gain de temps inconsidérable (gagnez plus de 10 ans d’expériences)
  6. Un réseau & une communautée de personnes qui VOUS ressemblent
  7. L’assurance de monter un coffee shop fiable et rentable (grâce à une méthode que j’ai moi-même appliquée pour l’ensemble de mes projets, et également appliquée par l’ensemble des entrepreneurs que j’ai pu rencontrer)

VOIR PLUS : Comment conserver son café : Méthodes et astuces !

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Démarrons, par un exemple de calcul de Coût de revient d’un café. Comment calcule-t-on son prix de revient ?

  • Cafés en grains + lait : 0,12 €
  • Masse salariale : 0,41 €
  • Frais fixes (électricité, loyers, comptable, etc.) : 0,19 €
  • Impôts et taxes : 0,01€

Si l’on additionne tous ces coûts, on a donc un total en coût de revient d’un café équivalent à 0,73€.

Une fois ce chiffre en tête, le commerçant saura à combien son café doit être vendu. Il appliquera à partir de ce montant son coefficient multiplicateur qui lui assurera sa marge et mettra en place un prix qui sera affiché dans son coffee shop.
C’est ce que nous allons voir dorénavant.

VOIR PLUS : Et si nous parlions des passionnés du café ?

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Comment calculer sa marge commerciale à partir du coût de revient d’un café

Tout d’abord, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à mon article ci-joint : https://www.byconcept.co/comment-calculer-sa-marge-avant-douvrir-un-coffee-shop/. Pour pouvoir calculer la marge sur le coût de revient d’un café, une simple soustraction suffit.

Voici la formule :

  • prix de vente hors taxes – coût de revient d’un café.

C’est bien à vous de définir votre marge et donc en somme, le prix que vous allez proposer à votre clientèle.
N’hésitez pas à faire appel à des experts pour cela afin de comprendre le marché qui vous entoure, le quartier dans lequel vous vous situez, la clientèle qui serait prête à mettre tant, etc…bref, l’étude de marché prend toute son ampleur et constituera un outil redoutable pour mettre au point cette stratégie de prix.

Analysez également les prix des coffee shop avoisinant pour vous situer. Si l’on se base uniquement sur l’exemple Coût de revient d’un café qui a été défini à 0,73€ plus haut, il va donc falloir mettre en place un prix plus élevé.

Si vous souhaitez gagner au minimum 1€ par café, il suffit de faire cette formule :

  • 1,73 – 1 = 0,73€ HT (nous parlons toujours en hors taxes)

Comme dit précédemment, vous devez analyser au quotidien ces coûts et vérifier que vous ne perdez pas d’argent en proposant du café dont le coût de revient serait supérieur au prix de vente. Ce qui signifierait une catastrophe pour le futur de votre coffee shop et sa rentabilité.

VOIR PLUS : Comment cultiver le café en grain ? Méthodes et astuces !

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Optimisation de vos coûts

Vous avez maîtrisé l’ensemble de vos coûts, vous avez également maîtrisé votre coût de revient d’un café et avez analysé que vos prix seront supérieurs à vos coûts de revient. Dorénavant, il va aussi falloir maîtriser et optimiser vos coûts.

Faites tout d’abord une mini analyse des ventes provenant de votre coffee shop :

  • produits les plus vendus (en quantité) ?
  • produits qui vous génèrent le plus d’argent ?
  • produits les plus rentables ?
  • produits qui plaisent à votre clientèle mais très peu rentables ?

Après avoir réalisé cette analyse, cela va vous permettra d’identifier les produits dont le potentiel d’optimisation est important.
L’objectif ici est de comprendre ce qui marche très bien, bien, très peu ou pas du tout.
A partir de cela, vous allez pouvoir mettre en place deux actions très simples :

  • Vous focaliser sur ce qui marche et ce qui est rentable et continuer à tester des opportunités
  • Laisser tomber le reste et l’oublier à jamais

VOIR PLUS : Budget pour ouvrir un coffee shop : Comment s’y prendre ?

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Voici quelques pistes d’optimisations que vous pourrez donc mettre en place suite à l’optimisation :

  • augmenter du prix de vente possible ?
    • Si oui, testez
    • Si non, laissez tomber
  • possibilité de réduire le coût de revient ?
    • Si oui, testez
    • Si non, laissez tomber
  • possibilité de développer la recette pour vendre un produit à plus forte valeur ajoutée et attirer la clientèle ?
    • Si oui, testez
    • Si non, laissez tomber
  • possibilité d’utiliser le produit comme un produit d’appel pas trop cher, ou regrouper certains produits pour en faire une offre packagée et augmenter le panier moyen ?
    • Si oui, testez
    • Si non, laissez tomber

VOIR PLUS : Quelle machine à café professionnelle choisir pour ouvrir un coffee shop?

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Ces étapes sont très importantes et cette méthode est redoutable pour avancer rapidement !

Cela vous permettra de mieux comprendre votre clientèle, de savoir ce qui marche ou ce qui ne marche pas, de ne plus avancer tête baissée et de foncer !

Votre coffee shop deviendra rentable à moyen-long terme et vous réussirai à concrétiser votre rêve d’ouvrir un coffee shop et d’en vivre !

Quoiqu’il en soit, cette étape deviendra votre quotidien d’ici peu. Si vous avez néanmoins besoin d’aide, si vous ne vous sentez pas à l’aise à l’idée d’être seul(e), vous pouvez faire appel à l’une de mes formations et comprendre ces techniques pour avancer correctement dans votre projet ! Je pourrais vous guider et vous montrer la bonne voie !

Voici le lien où vous pourrez bénéficier de ma formation : : https://byconcept.co
A bientôt,

VOIR PLUS : Comment financer un coffee shop ?

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Si vous désirez reprendre le contrôle sur votre vie, vivre de votre passione et devenir votre propre patron en ouvrant un coffee shop, je vous recommande fortement la METHODE BYCONCEPT qui vous aidera à atteindre ces résultats :

  1. Une chronologie & une ligne directrice pour ouvrir un coffee shop (vous ne vous sentirez plus perdu, vous saurez où aller et comment vous lancer)
  2. Evitez les pièges de débutants (et économisez des milliers d’euro)
  3. Lever des fonds et obtenir un financement auprés de votre banque pour financer votre coffee shop
  4. Un outil unique d’organisation (vous n’avez qu’à suivre et appliquer mes conseils pour vous lancer)
  5. Un gain de temps inconsidérable (gagnez plus de 10 ans d’expériences)
  6. Un réseau & une communautée de personnes qui VOUS ressemblent
  7. L’assurance de monter un coffee shop fiable et rentable (grâce à une méthode que j’ai moi-même appliquée pour l’ensemble de mes projets, et également appliquée par l’ensemble des entrepreneurs que j’ai pu rencontrer)

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...qui a permis à des dizaines de commerçants d'obtenir des fonds.