Pourquoi calculer une marge commerciale pour gérer un coffee shop ?

Une marge commerciale pour gérer un coffee shop ou une marge brute correspond pour vous, en tant que futur proprétaire d'un coffee shop, à la différence entre le prix de vente HT du café / plats / autres et le prix d’achat HT auprès du fournisseur. 

La somme des marges commerciales doit permettre de couvrir les frais fixes et les frais de fonctionnement de votre point de vente. 

Les marges commerciales sont très variables selon les produits. Les marges commerciales s’apprécient généralement à partir du calcul des taux de marges. 

Ceux-ci sont très différents selon le secteur. Voici un tableau récapitulatif selon chaque secteur. Notez que pour un coffee shop, le taux de marge se situe aux environs de 37,9 %. (commerce de détail alimentaire)

Taux de marge

Le taux de marge est un indicateur de rentabilité d’un produit ou d’un point de vente lorsqu’il est mesuré de manière globale. 

Dans le domaine du commerce, le taux de marge exprimé en pourcentage est calculé par la formule : (marge / prix d’achat HT) X 100

Le taux de marge est donc un taux de marge brut qu’on appelle également taux de marge commerciale.

Exemple de calcul du taux de marge :

Si un produit est acheté 10€ HT et vendu 20€ HT, son taux de marge est de 100 % alors que son taux de marque est de 50 %.

Le taux de marque est un indicateur de rentabilité d’un produit, ou d’un point de vente lorsqu’il est mesuré sur l’ensemble des ventes. Il est exprimé en pourcentage est calculé par la formule : (marge / prix de vente HT) X 100. Il est souvent confondu avec le taux de marge, donc faites attention.

Les taux de marge pratiqués sont généralement de quelques % en épicerie, ils peuvent dépasser les 100 % dans le domaine des fruits et légumes. Pour mesurer la rentabilité ou l’efficacité d’un coffee shop on préfère généralement mesurer le taux de marge nette.

L'analyse des taux de marge de vos concurrents (les restaurants ou autre lieux autour de votre futur locaux) sera un élément important pour analyser votre compétitivité. 

Vous allez donc prendre une décision, soit aligner votre marge sur celle de vos coffee shop concurrents, soit aligner votre politique de prix sur celle de vos coffee shop concurrents.

Autres ratios importants

Pour pouvoir gérer au mieux votre coffee shop et avoir une gestion budgétaire irréprochable, je vous recommande également d'avoir en tête ces quelques ratios :

  • La marge nette : Marge nette = Résultat net / Chiffre d'affaires HT
  • Le taux de marque : Taux de marque = Marge commerciale / Chiffre d'affaires HT
  • Coefficient multiplicateur : Coefficient multiplicateur = Prix de vente TTC / Coût d'achat HT

Comment jouer sur ma marge ?

C'est simplement en jouant sur ces quelques leviers, que vous allez pouvoir "jouer" sur votre marge :

  • Augmenter le volume de cafés vendus
  • Augmenter le prix de vos cafés ou de vos plats
  • Réduire les coûts d'achat du café (par exemple les grains de café, il faut donc embaucher de très bons baristas mais de l'autre côté vous allez devoir les payer plus cher)
  • Obtenir des facilités de caisse
  • Obtenir des délais paiements plus élévés auprés de vos fournisseurs

N'oubliez pas que le suivi de votre marge commerciale pour gérer votre coffee shop, vous permettra de savoir si votre coffee shop est rentable ou non. 

Dans le secteur du café, c'est le volume de vente qui va vous permettre de gagner de l'argent car la marge n'est pas trés "importante" lorsque vous vendez un café entre le coût de l'équipement, le barista qui sert le café, le grain de café acheté auprés du fournisseur, les dépenses commerciales pour pousser à faire venir ce client dans votre coffee shop, bref il faut bien calculer votre prix de revient également. 

C'est ce que l'on va voir ensemble dans un futur article. 

Byconcept

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