Pour de nombreux propriétaires de coffee shop, le café peut contribuer jusqu’à 40% de leur revenu global, donc il est vital d’obtenir le meilleur rendement pour vos grains de café.
Pour les propriétaires de magasins qui ont du mal à fixer le prix des boissons à base de café, il y a quelques éléments de base à prendre en considération.
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Comment ouvrir un coffee shop?


Combien coûte un café : ce n’est pas (seulement) une histoire de grains

Tout d’abord, le coût du café que vous vendez ne devrait jamais être une fonction directe du coût des grains que vous achetez. Bien sûr, les grains de grande qualité font une meilleure tasse de café, et les gens sont prêts à payer pour la qualité, mais c’est loin d’être la seule considération.
Rappelez-vous : vous pouvez vendre la même tasse de café dans une station-service de l’Idaho, dans un stade de football de Winnipeg ou dans un hôtel cinq étoiles à Abu Dhabi. Et à chaque endroit, vous constaterez que les consommateurs sont prêts à payer un prix complètement différent.
VOIR PLUS : Comment choisir l’emplacement pour son coffee shop ?
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Combien coûte un café : ce n’est pas (seulement) à propos des frais généraux

Votre prix ne devrait pas non plus être basé sur le coût perçu de vos frais généraux, matériaux et main-d’œuvre. Bien sûr, vous devez suivre de près les coûts associés à la création de chaque tasse (équipement, barista, gobelets en papier, etc.) mais votre prix de vente ne devrait PAS être défini uniquement par vos coûts.

Combien coûte un café : il s’agit du client

La meilleure façon de commencer à penser au prix est de se mettre dans le rôle du consommateur. Considérez le contexte dans lequel vous êtes prêt à payer le plus pour le café.
Qu’est-ce qui vous met à l’aise pour payer une prime ? Le service, l’emplacement, l’environnement, la propreté, la qualité perçue du produit, la compétence perçue du barista, et plus encore, tout cela contribue au prix que vous êtes prêt à payer. En tant que propriétaire d’une petite entreprise, c’est à vous de contrôler ces facteurs.
Quelque chose d’aussi sans rapport apparent qu’une cuvette des toilettes malpropre peut décimer le montant que vos clients sont prêts à payer pour votre café. Ils se diront que s’ils ne nettoient pas là-bas, ici non plus ils ne nettoient pas. Jetez un coup d’œil autour de votre magasin et considérez lesquels de ces facteurs pourraient faire baisser votre prix.


VOIR PLUS : 10 choses que les propriétaires de coffee shop détestent !
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Combien coûte un café : il s’agit de votre valeur et non de vos coûts

Quand Starbucks est arrivé et a inauguré la révolution du café, ils ont facturé 3-4 € pour quelque chose qui avait été vendu auparavant pour 1-2 € (et qui leur a coûté environ 50 cents à faire).
Pour la plupart des entreprises, entrer dans un marché de cette façon serait un moyen sûr de faire faillite en quelques mois. Mais Starbucks a fait en sorte que ça marche.
Comment ? Ils ont pris quelque chose qui était considéré comme une marchandise et l’ont transformé en un service de luxe. Ils ont transformé un produit qui portait auparavant sur le ” besoin ” et l’ont transformé en quelque chose qui portait sur le ” désir “. Si vous vendez pour répondre à un besoin, vous serez toujours obligé de rivaliser sur le prix.
La concurrence sur les prix devient la question de savoir qui peut opérer sur les marges les plus minces. Dunkin Donuts fait un excellent travail pour faire fonctionner cette stratégie pour eux, avec un volume élevé et une grande capacité à vendre des produits associés (beignets, muffins de petit déjeuner, etc.).
En tant que petite entreprise, cependant, vous êtes destiné à perdre ce jeu. Si, cependant, vous vendez pour satisfaire un désir, vous êtes en mesure de vendre sur la valeur.
Vous pouvez créer une relation entre la qualité perçue du service et le point de prix. Ce n’est pas pour rien que les majorations sur le vin ont longtemps fait l’envie du monde (ou que l’on entend de plus en plus parler de dégustation de café, de ‘vols’ et de ‘tasses’ de café en général).
Pour ceux qui sont en mesure d’assurer à leurs clients que leur produit vaut le prix, le café bénéficie désormais d’une marge bénéficiaire similaire à celle du vin (300%).
VOIR PLUS : Combien coûte un cafe : combien dois-je faire payer un café à mes clients ?
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Combien coûte un café : ce n’est pas seulement à propos du café

Il est important d’offrir une gamme de produits diversifiée qui s’étend sur toute une gamme de prix. En règle générale, vous voulez que chaque personne qui entre dans votre magasin dépense quelque chose. Et vous voulez que chaque personne dépense autant qu’elle se sent à l’aise avec.
La tasse de café de base n’est donc qu’un point d’entrée. Des ajouts comme le sirop de vanille et les doubles shots offrent une excellente occasion d’augmenter la taille moyenne de votre billet. Une attitude intelligente et proactive à l’égard de la vente croisée assurera également que votre billet moyen soit poussé vers le haut.
Pensez à l’emplacement stratégique de délicieux petits gâteaux et autres produits de boulangerie d’impulsion. Pensez aussi à encourager votre personnel à vendre à la hausse : “Aimeriez-vous un muffin avec votre latte ce matin ?” Comme on dit, on ne demande pas, on ne comprend pas.
Le juste prix de votre café dépendra toujours d’un certain nombre de variables. Mais n’oubliez pas : si vous choisissez comment fixer le prix du café en pensant au client, vous ne vous tromperez pas.
VOIR PLUS : 5 astuces pour créer le design de son coffee shop !
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