Carte de restaurant : un menu large et flou est difficile de reproduire dans une petite cuisine commerciale. Il y avait près de 100 plats au menu, et aucun des cuisiniers ne pouvait faire les mêmes plats de la même façon.

Ce manque d’uniformité était l’un des plus gros problèmes : les clients hésitaient à commander autre chose qu’un hamburger et des frites parce qu’il y avait une chance sur deux que les aliments n’aient pas le même goût que la dernière fois qu’ils en avaient commandé.

Ce premier menu n’avait pas non plus d’éléments distinctifs, des plats qui représentaient vraiment le restaurant et son concept de base.


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VOIR PLUS : Comment rédiger une carte de restaurant ?

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La première chose à faire en tant que nouveaux propriétaires est de réorganiser le menu. Offrir beaucoup d’articles au menu, est la tendance. Cependant, veillez à ce que les ingrédients soient transversaux dans un certain nombre de plats, ce qui contribue à réduire les déchets.

Ajouter un plat caractéristique à chaque catégorie de menu, quelque chose que les clients ne pouvaient obtenir que dans votre restaurant. Il en résultera une augmentation constante des affaires, avec une excellente rétroaction de la part des clients.

Carte de restaurant : plus grand n’est pas toujours mieux

Si vous devez ouvrir un nouveau restaurant aujourd’hui, rendez le menu encore plus petit et plus épuré que possivle. Trop de choix peuvent être écrasants, tant pour le personnel que pour les clients.

Une étude de recherche a révélé que les gens préfèrent moins de choix que plus, cela rend le processus de décision beaucoup plus facile.

Grâce à la récente récession, les menus des restaurants, en général, sont plus petits et plus simples, ce qui reflète des budgets plus serrés tant pour le restaurant que pour le consommateur.

Dans un effort de contrôle des coûts, de nombreuses grandes chaînes ont réduit le nombre d’articles sur leur menu et ont abandonné des articles qui ne correspondent pas à leur marque.

Olive Garden et McDonald’s ont tous deux coupé les menus afin d’économiser de l’argent et améliorer le service. En tant que restaurant indépendant, les mêmes principes s’appliquent.

VOIR PLUS : Comment établir le prix des plats de votre restaurant ?

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Carte de restaurant : ne repoussez pas les aliments de réconfort

Une erreur classique de beaucoup de nouveaux restaurants est d’essayer d’introduire de nouveaux aliments à leurs clients.

Bien que de nombreux clients, en particulier les Millennials, recherchent de la nourriture avec une histoire ou d’autres aventures alimentaires, ils veulent quand même de la nourriture qu’ils comprennent et reconnaissent.

Les aliments réconfortants, comme les hamburgers, la tarte au poulet et une coupe classique de bœuf, seront toujours à la mode.

Au lieu d’essayer d’éblouir vos clients avec des articles peu familiers, concentrez-vous plutôt sur des ingrédients de bonne qualité, une excellente présentation et un excellent service à la clientèle.

Il est plus efficace et moins coûteux d’adopter les aliments locaux et le mouvement de la ferme à la table que de travailler des ingrédients d’endroits éloignés.

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Carte de restaurant : considérez votre cuisine de restaurant

Un autre argument pour garder un menu de restaurant petit est la taille de votre cuisine de restaurant. Si vous travaillez dans une petite cuisine commerciale avec un espace de rangement limité, il est logique d’avoir un menu plus petit et simplifié.

Essayer de produire une variété gigantesque de plats avec seulement une fraction d’espace ou d’équipement signifie de longues attentes pour la nourriture et des manques d’articles, ni l’un ni l’autre n’améliorant l’expérience client.

Certains des meilleurs restaurants du monde fonctionnent dans de minuscules cuisines, parce qu’ils offrent un menu simple, mais excellent.

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Carte de restaurant : considérez votre personnel de cuisine

Si vous n’êtes prêt à payer que le salaire minimum pour votre personnel de cuisine, ne vous attendez pas à un repas cinq étoiles.

Le talent a besoin d’argent. Les restaurants ont un roulement de personnel élevé, donc si vous voulez garder de bons chefs et de bons cuisiniers, vous devez les payer en conséquence.

Si votre budget ne vous permet pas d’avoir un chef professionnel (ou si vous êtes le chef professionnel), assurez-vous que votre personnel de cuisine peut cuisiner tout ce qui est au menu.

S’ils ne le peuvent pas, vous devez investir du temps dans leur formation. Attendre de votre personnel de cuisine qu’il reproduise votre menu, sans les bonnes compétences nécessaires, est la recette de l’échec.

Il n’y a pas de réponse concrète au nombre de plats qu’un menu de restaurant devrait contenir. Cela dépend de votre budget, de votre espace et de votre personnel.

Offrir des aliments de bonne qualité dans une atmosphère elle aussi de bonne qualité est la clé pour votre menu de restaurant.

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