Beaucoup de personnes oublient cet élément mais la formation est essentielle dans tous les domaines ! La formation vous permettra non seulement d’être armé au lancement de votre projet, d’avoir les bons outils en main, de bénéficier de conseils d’experts et SURTOUT d’avoir en tête la bonne méthode à appliquer car celle-ci a fonctionné pour les autres. 

En réalité, je ne comprends même pas pourquoi certains se lancent dans des domaines aussi spécifiques que le petit commerce sans faire appel à des formations. Et ce que je comprends encore moins, c’est le manque de formation existant dans ce domaine. Heureusement que Byconcept est là pour vous aider 🙂 

Ok, vous comprenez maintenant la nécessité de se former. En tout cas, je l’espère. 

Mais vous vous demandez certainement quelles peuvent être les formations à faire avant d’ouvrir son projet : un café, un coffee shop ou encore un salon de thé. Je vais vous énoncer dans cet article les 3 formations que vous DEVEZ absolument faire avant de vous lancer et ouvrir votre projet. 

1- Formation de barista (pour ouvrir un coffee shop seulement) 

Pour tout ceux qui veulent ouvrir un coffee shop où l’on trouve du café de spécialité, la formation pour être barista est OBLIGATOIRE. Vous allez me dire mais pourquoi ? Pour de très simples raisons :

  • Vous n’allez certainement pas embaucher des baristas aux prémices de votre projet, il faudra que vous serviez vous même le café à vos clients. Et celui-ci doit evidemment être bon. 
  • Vous voulez être crédible ? Si vous avez décidé de vous positionner comme “coffee shop” aux yeux de vos clients, vous allez certainement être “reconnu” comme tel. Il faut être en cohérence avec ce que vous vendez et ce que vous communiquez à vos clients. Si des experts du café viennent dans votre coffee shop et qu’ils en ressortent insatisfait c’est votre image qui en prendra un coup. 

Tous nos partenaires et notre réseau de “formateurs” barista se trouvent dans notre formation en ligne ici

Quelques informations à savoir sur la formation barista :

  • Une formation barista peut coûter jusqu’à 1500€
  • Une formation dure une semaine en général
  • Elle peut être financée par plusieurs organismes : CPF, pole-emploi ou même la chambre de commerce
  • La formation contient généralement une partie très théorique (histoire du café,..) et une partie très technique (savoir faire du café et connaitre toutes les techniques pour en faire. En général, on vous demandera de faire des “exercices” et de “pratiquer” directement sur une machine à café speciallisée). 

2- Formation ferrandi (pour ouvrir un café, salon de thé, épicerie fine et même coffee shop)  

Cette formation me parait également essentielle pour créer et développer sa carte salée ou/et sucrée. Ferrandi comprend plusieurs types de formations au sein même de l’institut. 

Au-delà des formations initiales pour les jeunes, FERRANDI Paris accompagne également les adultes dans leurs besoins en formation professionnelle. Ferrandi ont un catalogue de plus de 80 formations adaptées à vos besoins, au bénéfice de votre carrière, ou de votre projet entrepreneurial. Voici les différentes formations qu’ils proposent : 

  1. CAP Boulanger 
  2. Les fondamentaux de la boulangerie artisanale
  3. Viennoiserie du petit-déjeuner au goûter avec Régis Ferey, Champion de France en viennoiserie 2013
  4. Petits pains et pains spéciaux
  5. Tartes sucrées
  6. 100% Levain
  7. Snacking sucré salé

Beaucoup d’entrepreneurs ont choisi notamment cette formation : Snacking sucré salé car elle correspond vraiment à la tendance du “fast-good” aujourd’hui et permet de proposer une carte complète sucrée mais aussi salée. Voici le plan et programme de cette formation : 

– Objectifs

  • Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité
  • Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente

– Contenu

  • Réalisation de recettes de l’entrée au dessert dans le concept du prêt-à- manger : soupes, salades, sandwiches traditionnels et spéciaux en utilisant les bons condiments
  • Mise en pratique sur différents supports de cuisson : grill, plancha, presse à sandwiches et toaster
  • Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
  • Veille sur la conservation, la législation en vigueur et sur l’étiquetage du prêt-à- manger
  • Présentation et dressage original par les contenants et emballages
  • Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Méthodes pédagogiques

  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des réalisations
  • Apports technologiques appliqués
  • Analyse critique des productions

 

 

ATTENTION, avant de choisir la formation barista ou/et la formation ferrandi, il vous faudra définir bien en amont votre “concept”. Pourquoi ? Car cela change tout.

Imaginons que vous voudriez ouvrir un café-pâtisserie en mélangeant une offre de café de spécialité + une carte sucrée, vous allez devoir faire :

  • une formation barista +
  • une formation ferrandi “pâtisserie”. 

Si vous voulez ouvrir un café-cantine avec une carte salée très élaborée mais sans café de spécialité (simplement des cafés basiques), dans ce cas-là, vous allez certainement devoir faire :

  • Une formation ferrandi “Cuisine”

C’est pour cela qu’il va donc falloir être très vigilant sur le choix de votre formation et ne pas faire d’erreur à ce moment-là. 

Pour info, la formation “ferrandi” peut également être financée par le pole-emploi / CPF ! 

3- Formation “Byconcept : Comment ouvrir un coffee shop”

La partie “opérationnelle” est évidemment importante dans un café, coffee shop ou café-restaurant. Par contre, et beaucoup l’oublient, bien avant d’entamer ces formations “opérationnelles”, une formation me paraît essentielle : “Comment ouvrir un coffee shop” de Byconcept. 

Ok mais pourquoi ? C’est très simple.

On oublie très souvent qu’un lieu (café, coffee shop, café-restaurant, salon de thé, épicerie fine ou autre) est une entreprise avant tout. On parle donc bel et bien d’ENTREPRENARIAT !

Savoir faire du café, savoir cuisiner constituent les atouts de votre café, ce pourquoi vos clients viendront chez vous et pas un autre. Mais, savez-vous que 80% des erreurs se font avant le lancement ? Que beaucoup d’entrepreneurs se posent les mauvaises questions et se retrouvent dans des situations difficiles par la suite ? Voici quelques “questions” essentielles que certains oublient de se poser avant de se lancer…

  • Y-a-t-il une cohérence dans votre projet ?
  • Avez-vous trouvé la bonne cible en lien avec votre concept et votre localisation?
  • Et si vous aviez choisi le mauvais local ?
  • Quelle structure juridique choisir ?
  • Savez-vous comment gérer un commerce ?
  • Savez-vous comment attirer les clients dans votre café ?
  • et si tout simplement vous n’étiez pas fait pour ça ?

C’est pour cette raison que nous avons créé cette formation ! Elle provient de toutes nos rencontres avec des entrepreneurs qui ont aujourd’hui réussi. C’est eux qui nous ont donné la METHODE à suivre avant de lancer un café / coffee shop. C’est même eux qui nous ont conseillé de la créer pour vous “prévenir” sur les erreurs à ne pas commettre et les bonnes questions à se poser. Pourquoi ? Car ils ont vu autour d’eux beaucoup trop de personnes échouer et faire faillite à cause de petites erreurs qui auraient pu être évitées s’ils s’étaient posé les bonnes questions…Vous allez me dire mais pourquoi ? C’est plutôt positif puisqu’ils auront moins de concurrence…Eh bien non, car des entrepreneurs qui échouent risque de plomber le marché de l’immobilier…Les locaux ne sont pas extensibles, (particulièrement à Paris ou dans les centre villes de province)  il faut donc éviter de “surendetter” le marché. 

Toutes ces questions ne doivent pas surgir pendant ou aprés le lancement de votre projet ! Elles doivent être posées bien en amont et c’est ce qui va constituer la réussite de votre coffee shop !

Si vous êtes une personne qui cherche à se reconvertir, qui n’est pas de ce milieu & qui n’a aucune connaissance dans la restauration, je pense que notre formation est d’autant plus essentielle et sera un élément clé pour la réussite de votre projet !

Vous trouverez ici le lien pour en savoir plus sur notre formation : ici !

Et vous, quelles formations comptez-vous faire pour votre projet ? 

Byconcept

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